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| 主要用途 | 酶制劑 |
| 產品規格 | 25*1 |
| CAS | 見包裝 |
| 酶活力保存率 | 99％ |
| 砷含量 | 0.001％ |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規格 | 25*1 |
| 酶活力 | 5萬 |
| 有效物質含量 | 99％ |
| 類別 | 其他 |
| 重金屬 | 0.001% |
有效物質含量： 99
主要用途： 酶制劑
品牌： 成都萬象
產品英文名稱： Proteinase
CAS編號： 9001-92-7
別名： 分散酶
分子式： 見包裝
EINECS編號： 見包裝
型號： 食品級
酶活力： 5萬
酶活力保存率： 99
砷含量： 0.01
重金屬： 0.001
中文名稱
復合風味蛋白酶
方式
米曲霉發酵
意義
提高產品質量，降低成本
作用機理
水解前體物、動植物蛋白
應用領域
骨/肉副產物加工等
儲存條件
陰涼干燥的環境下避光
復合風味蛋白酶是利用米曲霉發酵，經先進的提取工藝微濾、超濾濃縮、干燥技術精制而得，再添加一些風味物質，篩選復配成復合風味蛋白酶。
這種復合風味蛋白酶天然安全，可應用于各種動植物蛋白的水解，后期風味優化，去除苦味，改善口感，可以制取風味良好的動植物水解產品，提高產品質量，降低成本
在食品加工過程中添加合適的風味酶，使風味前體物水解，從而釋放出風味物質，增強和改善食品的風味。風味酶還可以控制肽的苦味，其原理為通過內切蛋白酶切斷多肽內部的肽鍵，形成短鏈肽，其中一些含有疏水氨基酸，因而成為苦肽，使用外切酶每一次從多肽鏈的末端切斷釋放一個氨基酸，從而把苦肽徹底降解為氨基酸。
該含有氨肽酶，羧肽酶，通過末端水解多肽，提高水解度， 可達75%。
應用領域
1)骨/肉副產物加工;
2)骨素、骨油、骨膠、膠原蛋白的生產;
3)熱反應骨湯粉、鈣磷制劑等產品;
4)水產魚、蝦、牡蠣、蛤蚌與海產品等骨架、蛋白水解;
5)水解動物蛋白HAP;
應用領域：
復合風味蛋白酶是由米曲酶菌株發酵，經提純、復配而成的復合風味蛋白酶。在食品加工中的動植物水解產品，加入風味蛋白酶，可去除苦味，改善口感，同時提高蛋白有效利用率，降低生產的成本。
英文名稱：flavourzyme
中文別名稱：風味酶，復合風味蛋白酶
外觀：淺灰褐色或淡黃色粉劑
風味酶ph值：風味酶有效的ph值范圍在5.0至9.0之間,其范圍值要根據具體工藝條件來確定。
產品特性：風味酶酶活力：5萬u/g；食品級風味酶
使用溫度：風味酶有效反應溫度范圍在2560之間，溫度約為50-55，其準確的溫度應根據具體工藝條件來確定。
1、風味酶包含了內切蛋白酶與外切肽酶兩種活性,可以用來去除低水解度產物的苦肽鏈，將其徹底降解為氨基酸，也可以用于徹底水解蛋白質，增進和改善水解液的風味。
2、在一定溫度，pH值及底物濃度下，風味酶中的外切酶和動植物水解液中的苦味多肽蛋白質發生反應，生成水解動物蛋白(HAP)或水解植物蛋白氨基酸水解液(HVP)，然后這些水解物和氨基酸一起與還原糖發生Maillard反應，產生各種不同風味的天然香氣和味道。
3、使用風味酶酶解動物蛋白后的水解液，水解徹底，蛋白有效利用率超過90%，其氨基酸量高，風味佳、濃郁、無苦味。
4、 酶制劑是一種*的生物蛋白質，在食品加工處理后就會失活，因此對于人體更為安全、無毒害作用，并且經過酶加工后的肉類食品含有大量的氨基酸類營養物質，對人體健康非常有益。
產品性狀：淡黃色固體粉末
