|
| 主要用途 | 營養強化劑 |
| CAS | 見包裝 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規格 | 25*1 |
| 外觀 | 見包裝 |
| 保質期 | 兩年 |
| 有效物質含量 | 99％ |
| 主要營養成分 | 大豆分離蛋白 |
| 含量 | 99％ |
有效物質含量： 99
主要用途： 營養強化劑
品牌： 成都萬象
產品英文名稱： Soy protein isolate
CAS編號： 9010-10-0
別名： 全脂大豆蛋白粉
分子式： C13H10N2
EINECS編號： 見包裝
型號： 食品級
主要營養成分： 大豆分離蛋白
外觀： 見包裝
產品呈粉末狀，含蛋白質85-90，具有凝膠性、乳化性、保油性、持水性等功能性質，改善了食品的加工性能和風味，又提高了食品加工的經濟價值。因此被廣泛應用于肉灌制品，如西式火腿腸、火腿、紅腸、烤腸等，既增加了肉制品的保油持水性和適口性，又降低了成本、提高了效益，如用于乳制品，可以提高乳制品的蛋白含量，增加營養；如制做大豆蛋白飲料，具有良好的調配性，可制成各種水果口味、可可味等。
標準：
項 目
質量指標
蛋白質(N*6.25)
90
氮溶解指數
88（可調）
脂肪
1.0
水分
7.0
灰分
5.5
細度（100目篩）
95
菌落總數 個/克
＜30000
大腸桿菌 個/100克
＜30
沙門氏菌 個/克
陰性
包裝規格：20kg/袋
性狀：外觀呈淡黃色、乳白色粉末。
概述：大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產的一種全價蛋白類食品添加劑。其營養豐富，不含膽，是植物蛋白中為數不多的可替代動物蛋白的品種之一。
功能特性：乳化性：大豆分離蛋白是表面活性劑，它既能降低水和油的表面張力，又能降低水和空氣的表面張力。易于形成穩定的乳狀液。在烤制食品、冷凍食品及湯類食品的制作中，加入大豆分離蛋白作乳化劑可使制品狀態穩定。
大豆分離蛋白的應用：
1肉類制品：在檔次較高的肉制品中加入大豆分離蛋白，不但改善肉制品的質構和增加風味，而且提高了蛋白含量，強化了維生素。由于其功能性較強，用量在2~5%之間就可以起到保水、保脂、防止肉汁離析、提高品質、改善口感的作用，再將肉塊進行處理，火腿地率可提高20%。分離蛋白用于炸魚糕、魚卷或魚肉香腸中，可取帶20~40%的魚肉。
2乳制品：將大豆分離蛋白用于代替奶粉，非奶飲料和各種形式的牛奶產品中。
3面制品：生產面包時加入不超過5%的分離蛋白，可以增大面包體積、改善表皮色澤、加工面條時加入2~3%的分離蛋白，可減少水煮后的斷條率、提高面條得率，而且面條色澤好，口感與強力粉面條相似。
大豆分離蛋白還可應用于飲料、營養食品、發酵食品等食品行業中。
