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有效物質含量： 99

主要用途： 甜味劑

品牌： 成都萬象

產品英文名稱： 4-O-β-D-galactopyranosyl-

CAS編號： 5989-81-1

別名： Alpha-乳糖

分子式： C12H24O12

EINECS編號： 見包裝

型號： 食品級

【乳糖——簡介】食品級100目乳糖供應食品級乳糖 乳糖美國進口 99%高純度乳糖

乳糖是二糖的一種，是在哺乳動物乳汁中的雙糖，因此而得名。它的分子結構是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖縮合形成。味微甜，牛乳中約含乳糖4%，人奶中含5%到7%。工業中從乳清中提取，用于制造食品、糖果、人造牛奶等。

【乳糖——性狀】

乳糖為白色的結晶性顆?；蚍勰粺o臭，味微甜。本品在水中易溶，在乙醇、氯仿或乙-醚中不溶。

【乳糖——用途】

營養型甜味劑，賦形劑，分散劑，矯味劑，營養劑。

【乳糖——應用】

1、乳糖是發酵乳需要添加的，乳糖提供碳源。乳糖在乳酸菌的作用下，分解成半乳糖和葡萄糖。

2、乳糖提供營養。

3、乳糖對乳制品組織狀態有重要影響。煉乳生產，乳糖結晶對煉乳口感的影響。奶粉的溶解性。

4、乳糖對乳制品的顏色、風味有重要影響。褐變反應。發酵后風味形成。

乳糖在自然界中僅存在于哺乳動物的乳汁中，一分子乳糖消化可得一分子葡萄糖和一分子半乳糖。半乳糖能促進腦苷脂類和黏多糖類的生成，因而對幼兒*非常重要。

主要用于:作為粉狀食品色素的吸附分散劑,*,便于使用并降低貯藏期間的變色。利用易壓縮成形和吸水性低的特點,作壓片等賦形劑。利用乳糖焦糖化溫度較低(蔗糖163℃。葡萄糖154.5℃,乳糖僅129.5℃)的特點,對某些特殊的焙烤食品,可在較低的烘烤溫度下獲得較深的黃色至焦糖色澤。

1.發酵乳必不可少，提供碳源。乳糖在乳酸菌的作用下，分解成半乳糖和葡萄糖。

2.為人類提供營養、提供能源。半乳糖對哺乳動物神經發育有重要影響。乳糖有利于鈣的吸收。乳糖酶缺少會引起乳糖不耐癥。

3. 對乳制品組織狀態有重要影響。煉乳生產，乳糖結晶對煉乳口感的影響。奶粉的溶解性。

4. 對乳制品的顏色、風味有重要影響。褐變反應。發酵后風味形成。