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有效物質含量： 99

主要用途： 酶制劑

品牌： 成都萬象

產品英文名稱： MONASCUS RED

CAS編號： 874807-57-5

別名： 紅曲紅素

分子式： 見包裝

EINECS編號： 見包裝

型號： 食品級

主要著色成分： 紅曲紅色素

色素含量： 99

來源： 天然著色劑

紅曲紅色素是以大米、黃豆為主要原料，采用紅曲霉液體深層發酵工藝和獨特的提取技術生產的粉狀天然食用色素。該產品具有色價高，色調純正，光熱穩定性好，pH適應范圍廣，既能水溶又能醇溶，安全無毒，使用方便等特點?？蓮V泛應用于肉制品、調味品、飲料、酒類、果凍、糕點、糖果等食品的著色，是化學合成色素的理想替代產品

紅曲色素在特點及使用方法

1 紅曲色素的基本特點

1.1 對酸堿度穩定

它的水溶液在pH11為橙色，pH12時呈黃色，也就是當酸堿度極度上升時，它的水溶液顏色才會發生變色。但是紅曲色素的乙醇溶液在酸堿度pH11時仍保持穩定的紅色。

1.2 耐熱性好

在一般的肉類制品加工溫度下（＜1300C）其顏色不會發生明顯變化。此外，紅曲色素和紅曲紅素在酸堿度為中性范圍內加熱時也比較穩定。

1.6 著色性好

紅曲色素和紅曲紅素對原料的著色性好，尤其是蛋白質或含蛋白質較高的原料著色性更好。這些原料一經著色后再用水洗也很難洗去。

1.7 安全性好

紅曲色素的安全性很好。動物試驗表明，食用紅曲色素制作的食物均未發現任何急性、慢性*現象。

2 紅曲色素的使用方法

產品種類 建議使用量

（以色價1000 u/g的產品計） 建議使用方法

肉制品 0.3－3g/kg 熱水分散或用淀粉預混合后加入

冰淇淋、飲料 0.2－2g/kg 用水或食用酒精溶解后加入

魚制品 3－10g/kg 直接加入或用水溶解后加入

辣椒醬 0.6－1％ 直接加入或用水溶解后加入

甜 醬 1.4－3.0％ 直接加入或用水(食用酒精)溶解加入

醬雞、醬鴨 0.1－1.0％ 直接加入或用水(食用酒精)溶解加入

腐 乳 0.8－2.0％ 腌制時加入

【定 義】天然紅色素——紅曲紅是指將紅曲米用乙醇抽提得到的液體紅曲色素或從紅曲霉的深層培養液中提取、結晶、精制得到的產物。
【GB2760應用范圍】調制乳，風味發酵乳，調制煉乳（包括甜煉乳、調味甜煉乳及其他使用了非乳原料的調制煉乳），冷凍飲品（食用冰除外），果醬，腌漬的蔬菜，蔬菜泥(醬)(番茄沙司除外)，腐乳類，熟制堅果與籽類（僅限油炸堅果及籽類），糖果，裝飾糖果（如工藝造型，或用于蛋糕裝飾）、頂飾（非水果材料）和甜汁，方便米面制品，糧食制品餡料，糕點，餅干，焙烤食品餡料及表面掛漿，腌臘肉制品類（如咸肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸等），熟肉制品，調味品（鹽及代鹽制品除外），果蔬汁(肉)飲料（包括發酵型產品等），蛋白飲料類，碳酸飲料，風味飲料（包括果味飲料、乳味、茶味咖啡味及其他味飲料）（僅限果味飲料），配制酒，果凍，膨化食品等。