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| 主要用途 | 營養強化劑 |
| CAS | 見包裝 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規格 | 25*1 |
| 外觀 | 見包裝 |
| 保質期 | 兩年 |
| 有效物質含量 | 99％ |
| 主要營養成分 | 大豆蛋白粉 |
| 含量 | 99％ |
有效物質含量： 99
主要用途： 營養強化劑
品牌： 成都萬象
產品英文名稱： Soy protein isolate
CAS編號： 9010-10-0
別名： 豆蛋白質
分子式： C13H10N2
EINECS編號： 見包裝
型號： 食品級
主要營養成分： 大豆蛋白粉
外觀： 見包裝
低溫脫脂大豆蛋白粉是以低溫食用大豆粕為主要原料，經精選、研磨而成，蛋白質含量高于50％，產品具有明顯的保水性、親水性、粘結性、發泡性、乳化性等功能特性，可廣泛添加到魚制品、面制品、肉制品、乳制品及糖果之中?？墒故称肥秤闷焚|、口感均有改善，同時降低成本，延長保存期、貨架期。
普通型產品用到雜糧里的話可以起到改善口感增白的效果 建議添加量是萬分之15，有專門用于淀粉增白的脫脂大豆蛋白粉 添加用量為萬分之8到萬分之20.
大豆蛋白的功能特性
1.1 吸水、吸油性
蛋白質分子表面有各種極性基團,極性基團易與水溶性物質結合,非極性基團易與脂溶性物質結合,因此,大豆蛋白具有吸水!吸油雙重特性, 而且能保持穩定。
1.2 乳化性
大豆蛋白質的親水、親油性,決定了其具有乳化穩定的性質。
1.3 粘結性
蛋白質分子量大, 較強的溶解性和吸附能力使其具有粘結性。適用于調整食品的物性。
1.4 溶解性分散性
大豆蛋白分子中的極性部位有些是可以電離的，如氨基和經基，這樣通過p H 值的改變，改變其極性和溶解性。當pH 值為0.5 時，50 左右的蛋白質被溶解;當體系的pH 值達2.0 時，約80 的蛋白質被溶解;隨著pH 值的增
加，蛋白質的溶解度降低，直至p H 值為4 --5 的等電點范圍內，蛋白質溶解度趨于小值，約為1 0 。而后，隨著p H 值的逐漸增加，蛋白質的溶解度再次迅速增加。pH 值為5.6 時蛋白質溶解度可達 80 以上，在pH 值為12 時溶解度大量可達90 以上。根據大豆蛋白這一溶解特性，可以在腌制鹽水中添加分離大豆蛋白，通過注射和滾揉，使鹽水均勻擴散到肌肉組織中并與鹽溶性肉蛋白配合，保持如火腿、咸牛肉等大塊肉制品的完整性，提高出品率。
產品優點：
1、與魚粉相比較：魚粉供貨受限制且雜質含量多、質量不穩定，小豬食后吸收率低、易拉稀；同時魚粉保質期短不易儲存。
2、與脫脂奶粉相比較：脫脂奶粉蛋白含量**含量低，價格高貨源供應有限。
3、與乳清粉相比較：乳清粉蛋白含量低，貨源供應不及時且價格高。
作用：
1.大豆蛋白粉在肉制品中的主要作用：作為品質改良的乳化劑，它具有獨特的乳化性、穩定性
