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| 主要用途 | 甜味劑 |
| 執行標準 | 國標 |
| CAS | 見包裝 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規格 | 25*1 |
| 有效物質含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
有效物質含量： 99
主要用途： 甜味劑
品牌： 成都萬象
產品英文名稱： D(-)-Fructose
CAS編號： 57-48-7
別名： D-果糖
分子式： C6H12O6
EINECS編號： 見包裝
型號： 食品級
果糖是一種最為常見的己酮糖。存在于蜂蜜、水果中，和葡萄糖結合構成日常食用的蔗糖。果糖中含6個碳原子，也是一種單糖，是葡萄糖的同分異構體，它以游離狀態大量存在于水果的漿汁和蜂蜜中，果糖還能與葡萄糖結合生成蔗糖。 純凈的果糖為無色晶體，熔點為103～105℃,它不易結晶，通常為黏稠性液體，易溶于水、乙醇和*。D-果糖是*的單糖。
一種提煉自各種水果和谷物，全天然、甜味濃郁的新糖類，而被更多的人們所認識。果糖主要產自天然的水果和谷物之中，具有口感好、甜度高、果糖的甜度是蔗糖的1.8倍，是所有天然糖中甜度的糖，所以在同樣的甜味標準下，果糖的攝入量僅為蔗糖的一半。而與合成的代糖相比，果糖在營養性與安全性上則可靠得多。
果糖是單糖，分子較蔗糖小，滲透壓比蔗糖高出一倍，能較快地穿透細胞組織，有利于*，防腐性能好。果糖的溶解度高，在水中擴散速度快，難結晶，在20 ℃時，溶解度為蔗糖的1. 9 倍，葡萄糖的3.7倍。這對于加工果脯、果醬、水果罐頭、蜜餞等高糖漬食品十分有利，不僅能保留果品的風味本色，還可防止其表面干涸翻砂，具有較好的保藏效果。
果糖溫度越低，甜度越大，即在口感上越冷越甜。
果糖與其它糖品相比，在口中的甜味感來得快，消失也快。果糖的甜味峰值比食品的其它風味出現早。當食品的其它風味峰值出現時，果糖的甜味感已經消退，這樣不會遮掩食品的其它風味，能與各種不同的香味和諧并存，因此不會因為加入了果糖而覆蓋和混淆了其他果品的原味。
相比之下，蔗糖的口感來得慢，去得也慢，在口中甜味要30秒后才消失，食品香味釋放時，正是蔗糖甜味的峰值區，而被蔗糖甜味所掩蓋。
結晶果糖】
性狀：吸濕性強的白色無臭結晶或結晶性粉末，味甜，甜度約為蔗糖的1.6倍，易溶于水，溶于甲醇和乙醇，不溶于。
【食品應用】
果糖產品在食品領域起初是作為蔗糖的替代性產品出現的。由于果糖產品具有蔗糖不可比擬的性能優勢，果糖產品在食品加工中的很多領域，逐漸完全或部分取代蔗糖。這種取代的目的不僅僅是解決甜度問題，更主要是改善制品性能、增進風味口感、提高產品檔次。經過實踐證明，在果酒、藥酒、汽酒、藥用糖漿、果汁飲料、果醬、水果罐頭、蜜餞、硬糖果、硬烘焙制品中，果糖可取代蔗糖。在雪糕，冰淇淋，軟糖果，軟烘焙制品中，可部分取代，取代量在10－50%。隨著對果糖應用特性認識的不斷深化。在90年代后，又針對果糖的特性，陸續開發了不少新的產品，擴展了果糖的在食品中的應用領域。
糖漬食品
在果脯、果醬、果凍、水果罐頭、蜜餞等糖漬食品中使用果糖，由于比蔗糖有較高的滲透壓力，能防止果汁逆出水果外，利于保持水果風味。果糖透過細胞壁較快地達到均衡，提高了加工過程的穩定性，而且不受PH 值（酸堿度）的影響。果糖與果物還有親和作用，也能防止果味逆出，有利于保持水果風味。
在乳制品中的應用
果糖用于酸乳酪中可起到加甜和增香作用，可減少果汁的用量，降低成本，還可降低產品的熱量。例如美國公司在冰凍酸乳就使用了結晶果糖。
營養酒
在果酒、藥酒、汽酒等營養酒類中，現 在已經大量使用果糖。果糖的溶解性好，不會遮蔽酒類本身的香味。
