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| 主要用途 | 酶制劑 |
| 產品規格 | 25*1 |
| CAS | 見包裝 |
| 酶活力保存率 | 99％ |
| 砷含量 | 0.001％ |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規格 | 25*1 |
| 酶活力 | 5萬 |
| 有效物質含量 | 99％ |
| 類別 | 其他 |
| 重金屬 | 0.001% |
有效物質含量： 99
主要用途： 酶制劑
品牌： 成都萬象
產品英文名稱： Bromelains
CAS編號： 9001-00-7
別名： 菠蘿酶
分子式： 菠蘿酶
EINECS編號： 見包裝
型號： 食品級
酶活力： 5萬
酶活力保存率： 99
砷含量： 0.01
重金屬： 0.001
菠蘿蛋白酶是從菠蘿水果皮、莖、芯等部分經生物技術制得的一種*植物蛋白酶，其分子量為33000，等電點為9.55，屬于疏基蛋白酶，其活動 為疏基（-SH），能進行蛋白質水解等各種生化反應，菠蘿蛋白酶是一種天然的、*，衛生安全的蛋白酶，它可廣泛應用食品、醫藥及生物等行業。
在食品加工業的應用：
1、焙烤食品：將菠蘿蛋白酶加入生面團中，可使面筋降解，生面團被軟化后易于加工。并能提高餅干與面包的口感與品質。
2、干酪：用于干酪素的凝結。
3、肉類的嫩化：菠蘿蛋白酶將肉類蛋白質的大分子蛋白質水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質?？蓮V泛地應用于肉制品的精加工。
4、菠蘿蛋白酶在其它食品加工業中的應用，有人已經用菠蘿蛋白酶來增加豆餅和豆粉的PDI值和NSI值，從而生產出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷類食物和飲料。其它還有生產脫水豆類、*食品和人造黃油；澄清蘋果汁；制造軟糖；為*提供可消化的食品；給日常食品添味等。
菠蘿蛋白酶制劑在飼料中的應用:
將菠蘿蛋白酶加入飼料配方或直接混合在飼料中，可以大大提高蛋白質的利用率和轉化率，并能開發更廣的蛋白源，從而降低飼料成本。
菠蘿蛋白酶 Bromelein
性狀：白色至淺棕黃色無定形粉末。溶于水，水溶液無色至淡黃色，有時有乳白光，不溶于乙醇、氯仿和乙。屬糖蛋白。主要作用原理是使用肽類水解為低分子量的肽類。尚有水解酰胺基鍵和酯類的作用。分子量約33000，等電點的pH值為9.35，.適pH值68，.適溫度55。
用途：酶制劑。主要用于啤酒抗寒（水解啤酒中的蛋白質，避免冷藏后引起的渾濁）、肉類軟化（水解肌肉蛋白和膠原蛋白，使肉類嫩化）、谷類預煮的準備、水解蛋白質的生產，以及面包、家禽、葡萄酒等中?；盍挝粸?0萬單位/g者，添加量在0.81.2mg/kg左右。
