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| 主要用途 | 增稠劑 |
| 執行標準 | 國標 |
| CAS | 見包裝 |
| 包裝規格 | 25*1 |
| 級別 | 食品級 |
| 有效物質含量 | 99％ |
效物質含量： 99
主要用途： 增稠劑
品牌： 成都萬象
產品英文名稱： Gelatins
CAS編號： 9000-70-8
別名： 動物膠
分子式： H2MgO2
EINECS編號： 見包裝
型號： 食品級
主要有效成分： 明膠
食用明膠
明膠作為一種增稠劑廣泛使用于食品工業的添加如果凍、食用色素、 軟糖、冰激凌、干醋、酸奶、冷凍食品等。在化工行業主要用作粘合、乳化和 化妝品等制作的原料。
明膠是親水性膠體，具有保護膠體的性質，可作為疏水膠體的穩定劑、乳化劑。明膠又為兩性電解質，故在水溶液中可將帶電微粒凝聚成塊，用作酒類、酒精的澄清劑。
食用明膠的應用范圍:
可以用于肉制品、肉餡、凍汁肉、奶糖、果汁軟糖、牛軋糖、太妃糖、冰淇淋、酸乳制品、啤酒澄清劑、復合乳化穩定劑、保健食品、色拉、布丁、糖霜、蛋黃汁、明膠軟糖、糕點、肉類罐頭、火腿腸等食品的生產之中。
外觀形態：淡黃色至黃色顆粒狀，帶有少量粉末。
使用方法：
根據產品的需要，將定量的明膠放入冷水中，吸水膨脹1至2小時后，加熱至60度，或者直接將定量的明膠放入7080度的熱水中攪拌溶解，放入5055度貯罐內放置2至4小時后與其它配料混合成型。若用于直接配料，可將明膠磨成粉末與其它配料混合。
1、先將明膠放在冷水中浸泡60分鐘，使其充分吸水膨脹；
2、然后在70-80以下的水浴環境中，對明膠進行熔化。
食品明膠的用量：
在肉制品、肉餡制品、凍汁肉等食品中，明膠的用量為2％9％；
果汁軟糖生產中，明膠的用量為2％；
太妃糖的生產過程中，明膠的用量為0．4％1．5％；
冰淇淋的生產過程中，明膠的用量為0．1％。
注意事項：
在應用食用明膠的過程中，熔化時，溫度不宜過高，因為，溫度過高，會降低明膠的黏度。
在熔化明膠時，應該堅持“使用*、浸泡*、熔化*”的原則。
明膠溶液放置的時間不可以超過半天以上，以免影響黏性、乳化、穩定等質量特性。
熔化明膠時，時間不宜過長，否則，也會降低明膠的質量。
主要用途
明膠根據用途不同可分為：
1）食用明膠----在食品工業中是一種重要的配料和添加劑，常作為膠凝劑、穩定劑、乳化劑、增稠劑和澄清
劑等應用于肉制品、蛋糕、冰淇淋、啤酒、果汁等的生產；
2）醫用明膠----醫藥中應用**的是作為包裹藥物的膠囊；
3）工業明膠----用于纖維紡織、絕緣材料、紙張、全息材料等的制造方面
食用明膠可用于醫用軟硬膠囊、外科敷料、止血海棉、肉凍、食品添加劑、罐頭、糖果、冰糕、火腿腸、皮凍、汽水懸浮劑、檢劑、淀劑、雪糕等食品行業等、執行**標準GB6783-94。
藥用明膠主要用于軟硬膠囊、片劑糖衣的原材料。
工業明膠主要用于膠合板、紗布、砂石、印刷、粘合劑等。
在糖果中的應用：
明膠有60%以上用于食品糖果工業。在糖果生產中，明膠用于生產奶糖。蛋白糖、棉花糖，果汁軟糖、晶花軟糖，橡皮糖等軟糖。明膠具有吸水和支撐骨架的作 用，明膠微粒溶于水后，能相互吸引、交織，形成疊疊層層的網狀結構，并隨溫度下降而凝聚，使糖和水完全充塞在凝膠空隙內，使柔軟的糖果能保持穩定形態，即 使承受較大的荷載也不變形。明膠能控制糖結晶體變小，并防止糖漿中油水相對分離，作為乳化劑，黏合劑用于糖果制造中，可減少脆性，有利于成型，便于切割， 從而防止了各類型糖果的破碎，提高成品率。
明膠在糖果中的一般加量為5%～10%。在晶花軟糖中明膠用量6%時**，在橡皮糖中明膠的添加量為6．17%，在牛軋糖中為0．16%～3%或更多些，在糖果粘液的濃糖漿中加量為1．15%～9%，糖味錠劑或棗子糖果的配料要求含明膠2%～7%。
