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果膠酶是指分解植物主要成分果膠質的酶類。果膠酶廣泛分布于高等植物和微生物中，根據其作用底物的不同。又可分為三類，其中兩類（果膠酯酶和聚半乳糖醛酸酶）

外觀呈淺黃色粉末狀。

果膠酶主要用于果蔬汁飲料及果酒的榨汁及澄清。

本品很佳貯藏條件為4-15，一般為室溫貯藏，避免陽光直射。

  果膠酶是分解果膠的一個多酶復合物，通常包括原果膠酶、果膠甲酯水解酶、果膠酸酶。通過它們的聯合作用使果膠質得以完全分解。天然的果膠質在原果膠酶作用下，轉化成水可溶性的果膠；果膠被果膠甲酯水解酶催化去掉甲酯基團，生成果膠酸；果膠酸經果膠酸水解酶類和果膠酸裂合酶類降解生成半乳糖醛酸。

果膠酶產品是采用國際公認衛生安全的優良菌種，應用*進的代謝調控技術，自然狀態下純種發酵、多級膜精制而成的新一代果膠酶產品。果膠酶能大大增加壓榨和離心分離的能力，節能降耗，提高出汁率10－30％。能迅速澄清果蔬汁，使果蔬汁更透明，超濾更簡潔、更經濟。能非常有效地降解果膠以及其他導致混濁的各類物質，保證產品良好的色值及澄清度，提升果蔬汁感官品質。增色加香，提升感官質量。能有效預防產品的后渾濁，保證果汁貨架儲存期的穩定性。

名稱:果膠酶

級別:食品級

含量:99%

規格:25kg/箱

CAS:有

功能:酶制劑

果膠酶英文pectinase。   

果膠酶酶活力5萬U/g。

[果膠酶性質]果膠酶催化植物細胞間質(即果膠質)水解成半乳糖醛酸和果膠酸的一類酶。按其作用方式，大致可分為三類(1)原果膠酶(protopectinase)，可使天然果膠轉變為可溶性果膠。(2)果膠聚半乳糖醛酸酶(pectin polygalacturonase；PG)，使果膠或果膠酸中α1,4鍵分解，而生成半乳糖醛酸。(3)果膠甲酯水解酶(pectin methylesterase；PE)，使果膠中甲酯水解，生成果膠酸。為使果膠完全分解，需要先用PE，再用PG。在果汁澄清中，亦同時用這兩種酶。

[果膠酶性狀及用途]灰白色粉末或中黃色液體。適宜作用pH值3.5～4.5，適宜作用溫度40～50℃。果膠酶廣泛存在于植物和微生物中，動物細胞通常不能合成這類酶。果膠酶用于果汁加工(澄清果汁)、橘子脫囊衣以及制造濃縮果汁、果粉和低糖果凍。果膠酶也可用于加強果酒的澄清效果，提高酒的收率。果膠酶還可用于麻料脫膠和木材防腐等。果膠酶，食品級果膠酶，果膠酶生產廠家果膠酶，食品級果膠酶，果膠酶生產廠家

 產品分為固體、液體兩種劑型；
   ? 固體酶為淺黃色粉末，95%過40目篩，水份6%以下。
   ? 液體酶為淺棕色液體，無毒塑料瓶裝，每瓶0.25%千克；
    酶活力
    固體酶酶活力10000單位/克以上；
    液體酶酶活力5000單位/克以上；

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    果膠酶是水果加工中重要的酶，應用果膠酶處理破碎果實，可加速果汁過濾，澄清等。應用其他的酶與果膠酶共同使用，其效果更加明顯，如秦藍等采用果膠酶和纖維素酶的復合酶系制取南瓜汁，提高了南瓜的出汁率和南瓜汁的穩定性。并通過掃描電子顯微鏡觀察南瓜果肉細胞的超微結構，顯示出單一果膠酶制劑或纖維素酶制劑對南瓜果肉細胞壁的破壞作用遠不如復合酶系。又如張倩等提出了一種新型果蔬加工酶—粥化酶（含有果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶及蛋白酶等），可提高果蔬果汁的出汁率，增加澄清度，在果蔬加工中有廣闊的應用前景

1、在水果加工業(主要葡萄酒、果汁)中的應用：

①水果中的膠狀及可溶性果膠經果膠酶水解后，可降低果汁的粘度，有助于

壓榨并提高出汁率；