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菊粉，源自于菊芋或菊苣，是一種低聚果糖，由60個果糖單位以P(21鍵)連接的果糖復合物。菊粉微甜，無臭，聚合度為260，平均為9，鏈長 根據植物種類、生長期、氣候及土壤條件的不同而不同。菊粉 易溶于水，對熱很穩定，pH值較低。菊粉，是一種功能性低聚果糖，也是一種可溶性膳食纖維

菊粉在食品工業中的應用：
     (1) 巧克力 制品代糖品
菊粉作巧克力制品的代糖品時，無須調整加工工序。如與山梨糖醇結合使用， 更好。
     (2) 改進低脂干酪特性和口感
菊粉可穩定水或脂肪的結構，改進干酪的特性(如涂抹性)和口感，同時可替代乳清蛋白或淀粉衍生物。
     (3) 膳食纖維，為牛奶、酸奶、乳品飲料和大豆制品等低脂食品提供全脂產品樣的口感，提高營養價值，帶來好的口味。
     (4) 生產低脂肉制品
替代低脂肉制品的油脂，改進肉制品結構如法蘭克福腸。
     (5) 降能食品
菊粉為人體提供能量是通過在*中被發酵達到的，資料表明，菊粉所提供的熱能只有1。
     (6) 替代奶油及冰棋淋的油脂
菊粉可使水形成奶油、油脂一樣的口感，故可替代油脂。生產低脂、脫脂乳或蔬菜奶油，還可替代冰淇淋和其它類似產品的油脂。

1、配置高纖維膳食

菊粉在水中有較好的溶解性，這使它能與水性系統相結合，含豐富的水溶性膳食纖維，使用菊粉作為纖維配料方便，并能夠使感官特性有所改善，它們能幫助人體獲得更平衡的飲食，因此可做高纖維食品配料。

2、用于乳飲料、酸牛奶、液態奶中

在乳飲料、酸牛奶、液態奶中添加菊粉2~5%，使產品具有膳食纖維和低聚糖的功能之外，還可以增加稠度，賦予產品更濃的奶油口感、更好的平衡結構和更飽滿的風味。

3、用于焙烤制品

在焙烤制品中加入菊粉，菊粉能夠增加面團穩定性、調整水的吸收、增加面包體積、提高面包瓤的均勻性及成片能力。

4、用于果汁類飲料、功能性水飲料、運動飲料，果露、果凍中

在果汁類飲料、功能性水飲料、運動飲料，果露、果凍中添加菊粉0.8~3%，能使飲料風味為更濃，質地更好。

5、用于奶粉、鮮奶干吃片、奶酪、冷凍甜點中

在奶粉、鮮奶干吃片、奶酪、冷凍甜點中添加8~10%的菊粉，能使產品功能更強，風味更濃，質地更好。

八大保健功效：
1. 調節腸胃功能
2. 提高免疫力
3. 排毒養顏美容
4. 改善脂質代謝
5. 促進礦物質吸收
6. 有利于維生素合成