天堂av成人在线_草莓榴莲向日葵秋葵绿巨人_国产亚洲av无码专区a∨麻豆_海棠文化线上文学城官网版_铁血独立营

2.2 大豆蛋白在面包中的應用
大豆蛋白必需氨基酸組成接近或高于 ＦＡＯ／ＷＨＯ所建議的理想構成，高于ＦＮＢ標準，是一種高質蛋白。與其它谷物相比，大豆蛋白中賴氨酸含量高。將大豆蛋白添加到谷物食品中，可以起到氨基酸互補作用。添加大豆蛋白粉后面包中的蛋白質含量及鈣、磷、鉀的含量均增加，脂肪、碳水化合物的含量降低，使面包的營養結構更合理。添加脫脂豆粉可顯著改善面包蛋白質的質量，提高面包的營養價值。董海洲研究添加全脂大豆粉的面包其蛋白質、脂肪、礦物質元素和必需氨基酸含量均明顯增加，營養增補效果明顯，面包營養品質顯著改善。適量添加全脂大豆粉(４％)對改善面包的營養品質和感官品質有明顯作用，面包體積增大，質地松軟，產熱量(碳水化合物)下降，風味良好。但添加量過大(８％１２％)則會影響面包的焙烤和感官品質，使面包的體積縮小，表皮增厚，色澤加深，質地變硬。
2.3 休閑食品及人造食品
組織蛋白的纖維呈多孔結構,有較強的吸附性和咀嚼感,經溫水浸泡復水后,賦予豬肉、雞肉、牛肉、海鮮各種風味,可加工制成多種口味的方便休閑食品,如豬肉脯、牛肉干、蝦味條等。另外,與各種香料和糖可做成話梅和各種蜜餞,這些高蛋白食品可供學齡兒童早餐和課間餐;也可加工成人造營養食品,如人造瘦肉、人造魚籽、人造蝦等。
2.4 在烘烤食品中的應用
適量添加到面粉中,加工營養面包營養餅干、蛋糕, 可提高制品風味, 利用美拉德反應起調色作用。由于蛋白的吸水作用,還可延緩淀粉的老化,延長貨架期;出品率得到提高,同時強化蛋白質。
2.5 在食品保鮮中的應用
大豆蛋白特別是改性大豆蛋白具有良好的成膜性,添加適量的助劑(如甘油)在一定條件下,可制成具有良好隔絕氧能力和抵抗水分遷徙性能的安全無毒的天然食用保鮮膜,此類膜可廣泛地應用于糕點、水果蔬菜、肉制品的保鮮及應用于糖果制造和醫藥領域。以大豆分離蛋白為主制成的天然保鮮膜應用于月餅等糕點保鮮, 不僅可有效防止微生物污染, 延長保質期,在3037時,濕度8090 下,保存2830 天,(而對照組在此條件下,只可保質3天),還可防止食品中香味物質揮發散失,抑制食品中水分逸出,能長時間保持月餅，糕點原有的風味和新鮮感,大豆蛋白所形成膜,在食品表面形成均勻致密的透明薄膜,還能增強食品外觀光澤,提高食品的品質。

乳化性：大豆分離蛋白是表面活性劑，它既能降低水和油的表面張力，又能降低水和空氣的表面張力。易于形成穩定的乳狀液。在烤制食品、冷凍食品及湯類食品的制作中，加入大豆分離蛋白作乳化劑可使制品狀態穩定。

水合性：大豆分離蛋白沿著它的肽鏈骨架,含有很多極性基，所以具有吸水性、保水性和膨脹性。分離蛋白的吸水力比濃縮蛋白要強許多，而且幾乎不受溫度的影響。分離蛋白在加工時還有保持水份的能力，*水分保持能力為14g水/g蛋白質。

凝膠性：它使分離蛋白具有較高的粘度、可塑性和彈性,既可做水的載體，也可做風味劑、糖及其它配合物的載體，這對食品加工極為有利。

發泡性：大豆蛋白中，分離蛋白的發泡性能*。利用大豆蛋白質的發泡性，可以賦予食品以疏松的結構和良好的口感。

結膜性：當肉切碎后，用分離蛋白與雞蛋蛋白的混合物涂在其纖維表面，形成薄膜，易于干燥，可以防止氣味散失，有利于再水化過程，并對再水化產品提供合理的結構。

溶解性分散性好：在溫水中（40-50C）具有溶解速度快，溶解度高不沉淀等特點。

應用：

包裝規格：25kg/袋