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用作陰離子表面活性劑；食品乳化劑；化妝品乳化劑及增稠劑。

性狀:白色或淺黃白色粉末或脆性固體。有輕微焦糖氣味，稍具吸濕性，不溶于水，能分散于溫水中。

用途:乳化劑；穩定劑；攪擦發泡劑；組織改良劑。

食品中：粉末油脂（植脂末），麻辣膨化食品，鮮奶油，面制品。復配到面包、饅頭、面條、餃子改良劑中；酵母，速凍食品，純牛奶及乳飲料，肉制品，冰激凌，在餅干中的運用，巧克力及各種糖果，奶粉、可可粉等速溶粉制品，果醬、番茄醬、甜面醬；

硬脂酰乳酸鈉

英文名稱：Sodium stearyl lactate;SSL

結構或分子式：C24H44O6Na

相對分子量或原子量：378.52

含量：99.8

用作陰離子表面活性劑；食品乳化劑；化妝品乳化劑及增稠劑。

性狀:白色或淺黃白色粉末或脆性固體。有輕微焦糖氣味，稍具吸濕性，不溶于水，能分散于溫水中。

用途:乳化劑；穩定劑；攪擦發泡劑；組織改良劑。

食品中：粉末油脂（植脂末），麻辣膨化食品，鮮奶油，面制品。復配到面包、饅頭、面條、餃子改良劑中；酵母，速凍食品，純牛奶及乳飲料，肉制品，冰激凌，在餅干中的運用，巧克力及各種糖果，奶粉、可可粉等速溶粉制品，果醬、番茄醬、甜面醬

性狀：無水或微黃色透明漿狀液體，有很強吸水能力。無臭或略有特殊氣味，略有咸苦味?；烊苡谒⒁掖己透视?。應用于食品的保鮮、保濕、增香及制藥原料。

用途：乳化劑、保濕劑、風味改進劑、品質改進劑、抗氧化增效劑和 pH 調節劑

乳酸鈉的防腐特點及使用效果：

乳 酸鈉作為防腐保鮮劑、保溫劑、抗氧化增效劑、風味增效劑已被廣泛應用于肉制品中。乳酸鈉能有效的抑殺引起食品腐敗的許多革蘭氏細菌，如：李斯特菌、金黃色 葡萄球菌、肉毒梭菌及腐敗微生物等，它的防腐效果是很明顯的。與山梨酸鉀比較能夠延長2-3倍的貨架期。乳酸鈉為無色或淡黃色粘稠液體，有強吸濕性，溶于 水及乙醇等，能與各種食品添加劑充分混合。在食品加工時，它能保持住肉食品的水分，不會增加成本，而且還能使產品保持濕潤。由于乳酸鈉本身有一種特殊的淡 香味，所以會增強肉制品的口感和香味。由于乳酸鈉是在120-130℃高溫中生產，所以它本身具有耐高溫性，不會在高溫蒸煮中使其效果降低

乳酸鈉用范圍及使用說明：

乳酸鈉在肉制品中適用范圍相當廣泛，適合于各類中、西式、高中低檔產品。如，烤肉、火腿、三文治、香腸、法蘭克福腸、高溫火腸、雞肉類產品及醬鹵制品。同時在化妝品、醫藥、日本清酒中得到廣泛應用。
使用時按產品出品率的2％-3％添加。加入到注射液或腌制液中，與其他添加劑一起加入或注入到原料肉中。然后根據常規工藝加工即可。
食 用  (1) 可做乳化劑、保濕劑，風味改進劑、品質改進劑、抗氧化增效劑和pH調節劑被廣泛應用于肉禽食品加工業，能增強風味、*、延長產品貨 架期；   (2) 乳酸鈉作為食品保鮮劑、調味劑，防凍劑、保濕劑等，已在國外部分替代苯甲酸鈉作防腐劑應用于食品行業。乳酸鈉較苯甲酸鈉、檸檬酸鈉、山梨酸鉀等有不可同比 擬的優勢。特別在肉制品中有如下顯著效果 :1、延長貨架期 : 可延長30%至*，甚至更長；2、*，從而增加食品安全性；3、增強與保持肉的風味；4、作為一種鹽不僅可減少氯化鈉用量，