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中文名乳酸（2-羥基丙酸）英文名2-Hydroxypropanoic acid（lactic acid）別    稱α-羥基丙酸；丙醇酸化學式C3H6O3分子量90.08 g·mol?1CAS登錄號50-21-5，79-33-4（L），10326-41-7（D）熔    點L: 53 °C，D: 53 °C，D/L: 16.8 °C沸    點122 °C （12 mmHg）水溶性與水、乙醇或乙醚能任意混合，在氯仿中不溶（水溶液顯酸性反應）密    度1.209外    觀為無色澄清或微黃色的粘性液體；幾乎無臭，味微酸；有引濕性閃    點大于110℃

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乳酸純品為無色液體，工業品為無色到淺黃色液體。無氣味，具有吸濕性。相對密度1.2060(25/4℃)。熔點18℃。沸點122℃（2kPa)。折射率nD(20℃)1.4392。能與水、乙醇、甘油混溶，不溶于氯仿、二硫化碳和石油醚。在常壓下加熱分解，濃縮至50%時，部分變成乳酸酐，因此產品中常含有10%-15%的乳酸酐。

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 有機合成原料,用于制造乳酸脂,乳酸鹽,乳酸酰胺及乳酸聚合物.食品工業中用作酸味劑及增香劑,加入果醬,飲料,糖果及面包等中,還兼有防腐及*.制革工業中用于皮革脫皮,生皮去鈣.煙草工業中用于除去煙草雜質.降低苦辣味.紡織及印染工業中用作鉻媒染預處理劑及調制印漿.乳酸還可用作浮選劑甲基溶纖劑,高檔油漆等等

(1)乳酸有很強的防腐保鮮功效，可用在果酒、飲料、肉類、食品、糕點制作、蔬菜(橄欖、小黃瓜、珍珠洋蔥)腌制以及罐頭加工、糧食加工、水果的貯藏，具有*；
      (2)調味料方面，乳酸獨特的酸味可增加食物的美味，在色拉、醬油、醋等調味品中加入一定量的乳酸，可保持產品中的微生物的穩定性、安全性，同時使口味更加溫和；
      (3)由于乳酸的酸味溫和適中，還可作為精心調配的軟飲料和果汁的*酸味劑；
      (4)在釀造啤酒時，加入適量乳酸既能調整pH值促進糖化，有利于酵母發酵，提高啤酒質量，又能增加啤酒風味，延長保質期。在白酒、清酒和果酒中用于調節pH，防止雜菌生長，增強酸味和清爽口感；
      (5)緩沖型乳酸可應用于硬糖，水果糖及其它糖果產品中，酸味適中且糖轉化率低。乳酸粉可用于各類糖果的上粉，作為粉狀的酸味劑；
      (6)天然乳酸是乳制品中的天然固有成分，它有著乳制品的口味和良好的抗微生物作用，已廣泛用于調配型酸奶、奶酪、冰淇淋等食品中，成為倍受青睞的乳制品酸味劑；
      (7)乳酸粉末是用于生產蕎頭的直接酸味調節劑。乳酸是一種天然發酵酸，因此可令面包具有獨特口味；
      (8)乳酸作為天然的酸味調節劑，在面包、蛋糕、餅干等焙烤食品用于調味和抑菌作用，并能改進食品的品質，保持色澤，延長保質期。