|
| 主要用途 | 甜味劑 |
| 執行標準 | 國標 |
| CAS | 見包裝 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規格 | 25*1 |
| 有效物質含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
結晶果糖還具有良好的吸濕性。在糖類中，結晶果糖的吸濕性*，很容易吸收水分。
結晶果糖良好的吸濕性使它可用于需要保濕的食：如面包，糕點，糖果的加工。
在糖果中應用結晶果糖，可防止結晶和返砂，特別適用于*糖果、巧克力。
在面包，糕點中使用結晶果糖，可使糕點質地松軟、久貯不干、保鮮性能優良，可*產品檔次和延長貨架保存期。
此外，結晶果糖是單糖、易于酵母利用、發酵速度快, 結晶果糖受熱易分解,易與氨基酸發生焦化反應，因此結晶果糖應用于焙烤食品（如面包）時，不僅可達到松軟可口的效果，還能增加表層黃亮色澤和濃郁的焦香味。
結晶果糖的吸濕性使它還可作為化妝品、煙草的保濕劑。
結晶果糖的滲透性和溶解性
結晶果糖是單糖，分子較蔗糖小，滲透壓比蔗糖高出一倍，能較快地穿透細胞組織，有利于*，防腐性能好。結晶果糖的溶解度高，在水中擴散速度快，難結晶，在20 ℃時，溶解度為蔗糖的1. 9 倍，葡萄糖的3.7倍。這對于加工果脯、果醬、水果罐頭、蜜餞等高糖漬食品十分有利，不僅能保留果品的風味本色，還可防止其表面干涸翻砂，具有較好的保藏效果。
結晶果糖的冷凍性能
結晶果糖溶液的冰點比其他糖品（如蔗糖）低，3%的結晶果糖溶液冰點是-5℃，而3%的蔗糖溶液冰點是3℃。
結晶果糖的這種特性使它在應用于冰淇淋和其他冷飲加工時，不會形成堅硬冰塊，可以避免出現冰晶，使產品質地柔軟。而且結晶果糖在低溫時口味更好，使產品細膩可口，口味長久，回味無窮。在所有糖類，糖醇類甜味劑中，結晶果糖控制冰晶生成的性能。因而要減少冷凍食品中冰晶的形成，結晶果糖是很好的選擇。
1）甜度高，用量少，不需添加特殊助劑（化學合成甜味劑的優點）
2）其代謝途徑與*無關，人體攝入不會引起*及*水平波動（糖醇類，化學甜味劑類的優點）
3）在*中代謝快，對*具有*合成肝糖元迅速，可*，保護*（低聚糖類的優點）
4）不易發生*（糖醇類的優點）
5）天然糖類，綠色安全（糖，糖醇，低聚糖類的優點）
6）風味口感好（部分糖醇，低聚糖的優點）
結晶果糖特征:吸濕性極強的白色無臭結晶或結晶性粉末，味甜。易溶于水。
結晶果糖的代謝特點：
(1)結晶果糖主要在肝、腎和小腸中經結晶果糖激酶催化生成1一磷酸結晶果糖。
(2)在體內，結晶果糖可以轉化為葡萄糖或合成糖元；但是葡萄糖和糖元不能逆向轉化為結晶果糖。
(3)因結晶果糖可繞過糖酵解中的限速酶(磷酸結晶果糖激酶)，遂在*，結晶果糖的分解速度快于葡萄糖。
(4)結晶果糖代謝的強度取決于結晶果糖濃度，不受*的影響。結晶果糖的服用和吸收不會引起*。
結晶果糖還具有很好的甜味協同作用，可同其它甜味劑混合使用。這種協同機制在結晶果糖與其它高甜度化學合成甜味劑白糖的混合使用中顯得更加突出。一方面可使甜味劑甜度大大提高，另一方面可減少或清除糖精鈉或蛋白糖的苦澀味和其它不良后味。
糖類中*的糖。存在于許多水果及蜂蜜中，亦是存在于牛與人精液中惟一的糖，以呋喃糖和吡喃糖兩種形式存在，在20℃的水溶液中含20%呋喃糖。其中含有42%結晶果糖和58%葡萄糖，商業上稱果葡萄糖漿或高結晶果糖漿。它的甜度與蔗糖相當，但具有天然蜂蜜香味和生產成本低等特點，已廣泛用于飲料和糖果糕點等食品工業。
用途：營養型甜味劑；加工助劑；賦形劑。甜味強而純的優良甜味劑，適用于各種食品。由于有良好的吸濕性，故特別適用于需要保濕的食品和用于糖果，以防止結晶發砂。主要用于*糖果和*飲料。
