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海藻糖又稱漏蘆糖、蕈糖等。是一種安全、可靠的天然糖類。海藻糖是由兩個葡萄糖分子以1,1-糖苷鍵構成的非還原性糖，有3種異構體即海藻糖（α，α）、異海藻糖（β，β）和新海藻糖（α，β），并對多種生物活性物質具有非特異性*。海藻糖在自然界中許多可食用動植物及微生物體內都廣泛存在，如人們日常生活中食用的蘑菇類、海藻類、豆類、蝦、面包、啤酒及酵母發酵食品中都有含量較高的海藻糖。

應用：

1.在醫藥方面可應用于試劑和診斷藥的穩定化等方面。

2.在化妝品方面可用于化妝品生產原料，具有抑制*和保濕作用。

3.海藻糖可在口紅、唇膏等的配方中用作甜味劑、呈味改良劑和穩定劑。

4.在食品工業中，可用作甜味劑，具有非還原性、保濕性、抗凍結性和耐干燥性等性能.

5.海藻糖與膜蛋白有良好的親和性和穩定性，在皮膚外用品中可用作皮膚滲透劑，增加皮膚對營養成分的吸收，與磷酯配伍制備脂質體效果更好。有 的保濕性能，處理由于*而引起的皮屑增多、皮膚干熱、角質硬化有*。在雪花膏、洗液、油膏中用量510。

【白色粉狀結晶】，水中溶解度:68.9g/100g(20°C)，溶于熱乙醇，不溶于醚
【物理參數】：熔點:97-99 °C(lit.)
【 折 射 率】：181 ° (C=7, H2O)
【產品性狀】
白色粉狀結晶，水中溶解度:68.9g/100g(20°C)，溶于熱乙醇，不溶于醚。
水分/（g/100g）≤7
灰分/（g/100g）≤7

1、低甜度食品：（取代10~100％之砂糖）。 海藻糖的甜度是蔗糖的45%，其溫和爽口的甜質、恰到好處的甜度是蔗糖所不能比擬。海藻糖與食品材料調和后，其淡爽的低甜度可突出食品材料的原有風味。
2、防止淀粉老化：（對各種淀粉加2~5％） 
3、防止蛋白質變性：（對總量添加2~10％） 海藻糖有高達120℃的玻璃化轉變溫度。這種特性，結合它工藝的穩定性和低吸濕性，使海藻糖成為一種高蛋白質防護劑和理
4、組織安定化、柔軟化及鮮度之保持（浸透2％或浸漬5％之溶液） 
5、味道改善（添加0.5~7％） 
6、結晶性之利用（取代40~80％之砂糖） 海藻糖的溶解度在低溫時低于蔗糖的溶解度，在高溫時高于蔗糖的溶解度，具有非常好的結晶性，在酸性條件下也不會減弱，在大量含其他糖分的條件下也能結晶。
7、抵制吸濕（適量添加） 有些食品本身并不吸濕，但一加入糖類物質如蔗糖，吸濕性便大幅度增加，影響了食品本身的風味和貯藏期。而即使相對濕度達到95%，海藻糖仍然不會吸濕。
8、抑制食品褐變、保持食品色澤（酌量取代砂糖）  海藻糖是非還原性糖，在與氨基酸、蛋白質共存時，即使加熱也不會產生褐變(美拉德反應,Maillard Reaction)，非常適用于需加熱處理或高溫保存的食品、飲料等。