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木瓜蛋白酶（Papain），又稱木瓜酶，是一種蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜（Carieapapaya）中含有的一種低特異性蛋白水解酶，廣泛地存在于番木瓜的根、莖、葉和果實內，其中在未成熟的乳汁中含量最豐富。木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸，屬于巰基蛋白酶，它具有酶活高、熱穩定性好、天然衛生安全等特點，因此在食品、飼料、日化、皮革及紡織等行業得到廣泛應用。

 木瓜蛋白酶屬于*的酶制劑，是蛋白質，食用酶制劑的食品如同食用含有蛋白質類食物一般，對人體有益無害。

    對于部分敏感人群，如直接攝入高濃縮的酶粉或霧滴，有可能引起過敏，過長時間接觸有可能刺激皮膚、眼睛和粘膜組織。在操作過程中建議配戴口罩、眼罩等防護用具，剩余或灑出的酶粉需及時處理，對于大量灑出的酶粉應輕輕掃回容器，少量則用真空吸走或用水浸濕清理。

    木瓜蛋白酶是一種生物活性物質，易受*離子（Fe3、Cu2、Hg、Pb等）和氧化劑的抑制及破壞作用，在貯存或使用過程中應避免與之接觸。

【原料來源】：木瓜蛋白酶是番木瓜（Carieapapaya）中含有的一種低特異性蛋白水解酶，廣泛地存在于番木瓜的根、莖、葉和果實內，其中在未成熟的乳汁中含量最豐富。木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸，屬于巰基蛋白酶，它具有酶活高、熱穩定性好、天然衛生安全等特點，因此在食品、醫藥、飼料、日化、皮革及紡織等行業得到廣泛應用。

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作用：
1、具嫩膚、美白、*的優異功效。木瓜蛋白酶可作用于皮膚上的老化角質層，促使其退化、分解、去除，促進皮膚*，減少因日曬引起的皮膚深現象。使皮膚保養呈現良好白嫩狀態。
2、木瓜蛋白酶的作用首先是嫩膚，然后才是美白，因為木瓜蛋白酶水解物在皮膚上保留一層（疏水基）氨基酸薄膜而提供潤濕效果，使肌膚如羊脂般的凝白、滑潤、水靈、富有彈性。
3、黑色素是一種蛋白質衍生物，其形成與酪氨酸酶，含疏氨基酸的存在，日光照射、氧的作用等因素有關，木瓜蛋白酶可直接將皮膚中的深褐色的酪蛋白水解為淡色的和無色的酪氨酸；還對銅有結合*作用，阻斷酪氨酸的催化作用，從而送減少黑色素的形成、有效、簡單、*效果非常徹底。
4.另外，用于香皂、肥皂、洗滌劑、洗手液等，去污力強，除菌消毒、安全放心。

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食品工業

在食品行業中，木瓜蛋白酶可用于肉類嫩化、啤酒澄清、餅干松化等用途。

啤酒澄清劑

引起啤酒冷藏混濁時主要原因是啤酒中的蛋白質極易與多元酚結合成大分子的復合物。利用啤酒澄清劑中的木瓜蛋白酶對形成混濁的蛋白質有廣泛的特異性，能把大分子的蛋白質降解成小分子的物質，提高了蛋白質與多元酚復合物的溶解度；另一方面，木瓜蛋白酶是一種具有生物活性的蛋白質，該蛋白質可與引起啤酒冷藏混濁的多元酚形成穩定狀態平衡，防止了啤酒的冷藏混濁。 

肉類嫩化劑 

利用木瓜蛋白酶能裂解肉類中的膠原蛋白和肌肉纖維，而使肉的結構松散。由于木瓜蛋白酶是半胱氨?；鞍酌?，能降解膠原纖維和結締組織蛋白質，它將肌動球蛋白和膠原蛋白降解成為小分子的多肽甚至氨基酸, 令肌肉肌絲和筋腰絲斷裂, 使肉類變得嫩滑，并簡化蛋白質結構使人體食用后易于消化吸收。 

餅干松化劑 

利用木瓜蛋白酶的酶促反應, 將面團的蛋白質降解為小分子的膚或氨基酶, 降低了面團的拉伸阻力, 使面團變得柔軟、更有可塑性, 減少彈性, 易于成型。用量視餅干廠的加工方法和面團中蛋白質的含量不同而不同，研究表明每公斤面添加0.6-1.0萬單位/ 克為佳。