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果膠酶是指分解植物主要成分—果膠質的酶類。果膠酶廣泛分布于高等植物和微生物中，根據其作用底物的不同。又可分為三類。其中兩類（果膠酯酶和聚半乳糖醛酸酶）存在于高等植物和微生物中，還有一類（果膠裂解酶）存在于微生物，特別是某些*植物的致病微生物中。

1 主要對果膠作用的解聚酶類如：聚甲基半乳糖醛酸酶（ PMG ），該酶類分內切（ endo-PMG ）和外切（ exo-PMG ）兩種作用方式。聚甲基半乳糖醛酸裂解酶（ PMGL ），也有內切（ endo-PMGL ）和外切（ exo-PMGL ）兩種作用方式。

    2 主要對果膠酸作用的解聚酶類如：聚半乳糖醛酸酶（ PG ），有內切（ endo-PG ）、外切 (exo-PG) 兩種作用方式 , 聚半乳糖醛酸裂解酶（ PGL ），有 endo-PGL 和 exo-PGL 兩種作用方式。

    3 主要對果膠酯作用的酶類（ PE ），能水解果膠分子中的甲酯生成果膠酸。  

果膠酶顧名思義為降解果膠而生，但我們知道酶具有極高的專一性，也就是一中酶只能針對性專一作用于某一類成分。而葡萄果皮中果膠是一個復雜的網狀分子結構，不同的網狀分區里頭儲存束縛這不同的功能成分和物質。他們共同構控制這葡萄酒的粘度、澄清度和過濾性，并對單寧收斂性的感知上也起著重要作用，大體上，果膠鏈越長，酒越難過濾。對于葡萄酒而言，更多的有益物質都存在于果膠平滑區。

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由于不同植物體內果膠質的組成特點各不相同，并且它們又總是與淀粉、纖維素、木聚糖、β - 葡聚糖、蛋白質、脂類物質等多種復雜大分子聚合物共生。因此，雖然單獨使用果膠酶也能起到水解果膠質的作用，但其效果不如果膠酶與其他相關酶類復合應用明顯，使用成本也不經濟。 本公司除果膠酶外，還可根據用戶的產品要求、工藝特點和原料特性提供相關蛋白酶、脂肪酶、纖維素酶、木聚糖酶、β-葡聚糖酶、淀粉酶等酶制劑及技術方案供用戶選擇配用，也可為用戶提供或與用戶合作研制與用于各種特定領域、特定產品的食品添加劑用酶、發酵食品用酶、釀造食品用酶、果蔬汁生產用酶、提取用酶、煙草生產用酶、飼料用酶、肥料用酶、紡織用酶、造紙用酶、制革（皮草）用酶、食用油脂用酶、石油用酶等復合酶制劑。
酶 活     酸性果膠酶      1g （或 1ml ）酶粉（酶液）于 50℃ pH3.5 條件下， 1h催化果膠水解生成 1mg半乳糖醛酸為一個果膠酶活力單位。    中堿性果膠酶酶活      1g 酶粉于 55 ℃ pH9.0 條件下。 1 分鐘催化果膠水解生成 1ug 半乳糖醛酸為一個果膠酶活力單位。 本公司生產的酸性果膠酶是由黑曲霉發酵液精制而成，符合相關衛生指標，為食品級產品。酶活范圍為 3萬 u/ml(g)—18萬 u/ml(g) 。堿性果膠酶是由臘樣葡萄桿菌發酵液精制而成。是工業級產品。酶活為 3.5 萬 u/g. 使用方法     將本產品用適宜的工藝用水溶解稀釋后，按量均勻混入原料即可。     本產品使用條件為： 酸性果膠酶 pH 3.0-5.5 溫度為 40-55 ℃     堿性果膠酶 pH 7.0-9.5 常溫     一般規律是，使用效果與酶加量、作用時間、范圍內的溫度和合理的攪拌強度成正比。

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果膠酶產品，適用于蘋果、梨、草莓、獼猴桃、山楂、葡萄、黑加侖、檸檬、芒果等水果的加工，該產品在果漿處理上，可以提高出汁率和過濾速度，用于果汁澄清上，可以迅速完全地分解果汁中的果膠，具有較好的澄清作用。

 果膠酶是水果加工中最重要的酶，應用果膠酶處理破碎果實，可加速果汁過濾，促進澄清等。應用其他的酶與果膠酶共同使用，其效果更加明顯，如秦藍等采用果膠酶和纖維素酶的復合酶系制取南瓜汁，大大提高了南瓜的出汁率和南瓜汁的穩定性。并通過掃描電子顯微鏡觀察南瓜果肉細胞的超微結構，顯示出單一果膠酶制劑或纖維素酶制劑對南瓜果肉細胞壁的破壞作用遠不如復合酶系。又如張倩等提出了一種新型果蔬加工酶—粥化酶（含有果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶及蛋白酶等），可提高果蔬果汁的出汁率，增加澄清度，在果蔬加工中有廣闊的應用前景。