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菊粉，源自于菊芋或菊苣，是一種天然低聚果糖，由<60個果糖單位以P(2—1鍵)連接的果糖復合物。菊粉微甜，無臭，聚合度為2—60，平均為9，鏈長根據植物種類、生長期、氣候及土壤條件的不同而不同。菊粉極易溶于水，對熱很穩定，pH值較低。菊粉，是一種功能性低聚果糖，也是一種可溶性膳食纖維。
菊粉可增加黏性，提高食品的水結合能力，改善食品的組織結構，使結構緊密；改善食品的味覺及口感，并具有持久性，因此在食品飲料中可以與脂肪和砂糖替換用。菊粉是目前發現的最易溶解的膳食纖維之一，溶解性極好，10℃水中的溶解度為60g/L，90℃水中的溶解度為330g/L，特別容易分散于飲料、牛奶、酸奶和乳制品中。加入菊粉的低脂食品具有與全脂產品相同的口感。

生理功能及代謝特點：
*：服用適量的水溶性膳食纖維能在小腸內形成一層膜，可阻止*內脂肪的吸收，促進類脂化合物的排泄，有助于3高理療。
*、**：水溶性膳食纖維保持水分，*，使糞便軟化，增大糞便體積，加快其從體內排出，一般服用三天后即產生明顯效果。
*：水溶性膳食纖維有很好的持水性，進入*后，稀釋有害物質的濃度，并促使它排出體外。
助控作用：水溶性膳食纖維有助于預防過度的食物攝入和脂肪堆積。

菊粉（Inulin）是由果糖經β-(2→1)鍵連接而成的線性直鏈多糖，末端常帶有一個葡萄糖，聚合度DP通常為2-60。

      菊粉實際上是多種不同聚合度果聚糖的混合物。其中聚合度較低（DP=2-9）的果聚糖通常稱為低聚果糖，聚合度10-30的果聚糖通常稱為多聚果糖，聚合度高于40的果聚糖通常稱為高聚果糖。 

主要營養成分

果聚糖

外觀

白色粉末

有效物質含量

90（％）

保質期

24個月

主要用途

食品加工，功能性保健食品

菊粉在食品工業中的應用：
(1) 巧克力 制品代糖品
菊粉作巧克力制品的代糖品時，無須調整加工工序。如與山梨糖醇結合使用，效果更好。
(2) 改進低脂干酪特性和口感
菊粉可穩定水或脂肪的結構，改進干酪的特性(如涂抹性)和口感，同時可替代乳清蛋白或淀粉衍生物。
(3) 強化制品的膳食纖維，為牛奶、酸奶、乳品飲料和大豆制品等低脂食品提供全脂產品樣的口感，提高營養價值，帶來更佳的口味。
(4) 生產低脂肉制品
替代低脂肉制品的油脂，改進肉制品結構如法蘭克福腸。
(5) 降能食品
菊粉為人體提供能量是通過在*中被發酵達到的，資料表明，菊粉所提供的熱能只有1%。
(6) 替代奶油及冰棋淋的油脂
菊粉可使水形成奶油、油脂一樣的口感，故可替代油脂。生產低脂、脫脂乳或蔬菜奶油，還可替代冰淇淋和其它類似產品的油脂。