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| 主要用途 | 甜味劑 |
| 執行標準 | 國標 |
| CAS | 見包裝 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規格 | 25*1 |
| 有效物質含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
乳糖是二糖的一種，是在哺乳動物乳汁中的雙糖，因此而得名。它的分子結構是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖縮合形成。味微甜，牛乳中約含乳糖4%，人奶中含5%到7%。工業中從乳清中提取，用于制造*食品、糖果、人造牛奶等。醫學上常用作矯味劑。
工業中從乳清中提取，用于制造*食品、糖果、人造牛奶等。醫學上常用作矯味劑。本品為4-O-β-D-吡喃半乳糖基-D-葡萄糖一水合物。乳糖是一種雙糖，英文名稱為Lactose；由一分子β-D-半乳糖和一分子α-D-葡萄糖在β-1，4-位形成糖苷鍵相連。分子式C12H22O11，摩爾質量342.3克。有兩種端基異構體：α-乳糖和β-乳糖，在水溶液中可互相轉化。α-乳糖很容易結合一分子結晶水。甜度是蔗糖的約六分之一，乳中2-8%的固體成分為乳糖。幼小的哺乳動物*能分泌乳糖酶分解乳糖為單糖。成年動物，包括除高加索人種外的多數人類體內乳糖酶的活性大大降低。故飲用乳類可產生*、*等*，稱為乳糖不耐癥。乳糖成年動物若長期持續飲用乳品(初期以少量多次慢飲為宜)，也可刺激*內乳糖酶的活性并增加一定數量，雖活性和數量不如幼兒時期，但仍能有效幫助分解乳糖。
乳糖的作用：
1.發酵乳必不可少，提供碳源。乳糖在乳酸菌的作用下，分解成半乳糖和葡萄糖。
2.為人類提供營養、提供能源。半乳糖對哺乳動物神經發育有重要影響。乳糖有利于鈣的吸收。乳糖酶缺少會引起乳糖不耐癥。
3.對乳制品組織狀態有重要影響。煉乳生產，乳糖結晶對煉乳口感的影響。奶粉的溶解性。
4.對乳制品的顏色、風味有重要影響。褐變反應。發酵后風味形成。
促進鈣吸收
乳糖在*內不易被分解，可在*內長時間滯留。乳糖經乳糖酶作用后形成有機酸，會使*PH值下降，在酸的作用下可促進鈣離子的吸收。另外，乳糖分解后形成的葡萄糖也有促進鈣質吸收的作用。
整腸作用
乳糖為白色的結晶性顆?；蚍勰?；無臭，味微甜。甜度是蔗糖的15%，而β-乳糖比α-乳糖的甜度大。市場上有多種乳糖供應：無水α-乳糖、α-乳糖一水合物和叫少量的無水β-乳糖。
乳糖在水中易溶，在乙醇、氯仿或*中不溶。比旋度取本品，在80℃干燥2小時后，精密稱定，加水溶解并定量稀釋制成每1ml中含本品0.10g與氨試液0.02ml的溶液，依法測定（附錄Ⅵ E），比旋度為+52.0°至+52.6°。
含量[以干基計]
98.0%~100.5%
砷（GT-3，試樣4g，溶于35ml的水中）
≤0.5mg/kg
*（GT-16-2，試樣4g）
≤5mg/kg
鉛（GT-18，或原子吸收分光光度法）
≤0.5mg/kg
干燥失重（試樣2g，120℃干燥16h）一水品和噴霧干燥品，
4.5%~5.5%
無水品
≤0.1%
10%液pH
4.5~7.5
灼燒殘渣（GT-5-1）
≤0.3%
大腸桿菌（GB 4789.3-94）
陰性/25g
沙門氏菌（GB 4789.3-94）
陰性/25g
一，由牛奶中的乳清(約含乳糖5%)經加熱或加石灰乳處理，除去蛋白質后濃縮、冷卻、結晶、干燥而得。得率約60%～70%。
二， 結晶法生產乳糖
乳糖結晶法生產的基本步驟包括：對濃縮乳清或超濾透過物進一步真空濃縮，然后從濃縮物中結晶乳糖，用離心法分離結晶，*干燥回收結晶。初步得到的結晶一般含有核黃素，因此帶有黃色。粗制乳糖進行再溶解，然后重結晶，可以生產更高等級的乳糖。
（1）原料：乳清及其超濾透過物是生產乳糖的基本原料。在這里，乳清是指全脂乳或脫脂乳經凝結后分離出的液體。從乳清中去除蛋白質可以提高乳糖結晶效率，有利于提高乳糖的產率和質量。因此，脫蛋白乳清是生產優質乳糖的較好選擇;由于在超濾過程中也可以去除蛋白質，因此超濾乳清透過物也是很好的乳糖生產原料。
（2）乳清的濃縮：經過預處理的乳清，進入乳糖加工的第一道工序就是濃縮，濃縮的目的是為了除去乳清中一部分水，提高乳糖的含量，使乳糖容易產生結晶作用。
（3）乳糖的結晶：乳糖從濃縮乳清中結晶析出是通過冷卻操作實現的，因此控制乳糖結晶的操作主要就是控制結晶溫度和時間，使乳糖從過飽和溶液中形成晶體，并使晶體不斷增大，而且結晶大小比較均勻，轉入母液中的乳糖量較少。
（4）結晶的分離：結晶體與母液分離主要采用離心分離法，即利用離心脫水機使乳糖晶體與糖液分離，以除去殘存的母液和大部分鹽類。
