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| 主要用途 | 甜味劑 |
| 執行標準 | 國標 |
| CAS | 見包裝 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規格 | 25*1 |
| 有效物質含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
結晶果糖又名D-果糖
食品化學品法典中規定的純結晶果糖成分
果糖398.0% and￡102.0%,烘干后
砷￡1 mg/kg
氯化物￡0.018%
葡萄糖￡0.5%
*(以鉛計) ￡5 mg/kg
羥甲基糠醛￡0.1%,干物質基礎上
鉛￡0.1 mg/kg
干燥失重￡0.5%
灼燒殘渣￡0.5%
硫酸鹽￡0.025%
在歐盟，糖類法典標準1 – CODEX STAN 212-1999 (修正版1-2001)[ii]和關于人類食用糖的歐盟理事會指令2001/111/EC[iii].對于純結晶果糖的要求如下：
果糖398.0%, m/m
葡萄糖￡0.5%, m/m
果糖中含6個碳原子，也是一種單糖，是葡萄糖的同分異構體，它以游離狀態大量存在于水果的漿汁和蜂蜜中，果糖還能與葡萄糖結合生成蔗糖。純凈的果糖為無色晶體，熔點為103～105℃,它不易結晶，通常為黏稠性液體，易溶于水、乙醇和*。果糖是.甜的單糖。果糖是一種.為常見的己酮糖。存在于蜂蜜、水果中，和葡萄糖結合構成日常食用的蔗糖。
果糖在食品中主要是作為甜味劑使用的。
目前世界上廣泛使用的甜味劑有20 余種，可分為以下幾類：
1）單糖，二糖類，蔗糖，葡萄糖，果糖，麥芽糖，乳糖，木糖等天然糖類。
2）低聚糖類，主要有低聚異麥芽糖，低聚果糖，低聚半乳糖， 乳果糖，低聚木糖，乳酮糖，棉子糖，水蘇糖等。
3）糖醇類，包括山梨糖醇，麥芽糖醇，甘露醇，乳糖醇，赤蘚糖醇，木糖醇等。
4）化學合成甜味劑，有糖精，甜蜜素，阿斯巴甜，三氯蔗糖等。
這幾類產品都有各自的特點和優勢，也有顯著的不足。這些缺點限制了它們的應用。這些缺點主要有：
1）單糖，二糖，低聚糖，糖醇類的甜度比較低，達到同等甜度的使用量大。
2）合成甜味劑甜度很高，但很多產品具有苦澀味和金屬味，味道不純等，需要添加甜味抑制劑和填充劑。
3）低聚糖類，糖醇類的生物穩定性較差?；瘜W合成甜味劑一般穩定性較好，但也有不令人滿意的地方。如阿斯巴甜不耐高溫及酸性條件，不能用于長時間加熱的焙烤食品，不少甜味劑不能用于酸性食品等。
4）糖醇類食品吸濕性較大，粘度低，給食品加工帶來影響，無法用在干燥的固體食品上。
分子式：C6H12O6
分子量：180.16
熔點：119-122℃ (dec.)
水溶性：3750 g/L (20℃)
性狀：吸濕性極強的白色無臭結晶或結晶性粉末，味甜，甜度約為蔗糖的1.6倍，易溶于水，溶于甲醇和乙醇，不溶于*。
用途：營養型甜味劑；加工助劑；賦形劑。甜味強而純的優良甜味劑，適用于各種食品。由于有良好的吸濕性，故特別適用于需要保濕的食品和用于糖果，以防止結晶發砂。主要用于*糖果和*飲料。
優點：
1）甜度高，用量少，不需添加特殊助劑（化學合成甜味劑的優點）
2）天然糖類，綠色安全（糖，糖醇，低聚糖類的優點）
3）風味口感好（部分糖醇，低聚糖的優點）
果糖特征:吸濕性極強的白色無臭結晶或結晶性粉末，味甜。易溶于水。
果糖還具有很好的甜味協同作用，可同其它甜味劑混合使用。這種協同機制在果糖與其它高甜度化學合成甜味劑白糖的混合使用中顯得更加突出。一方面可使甜味劑甜度大大提高，另一方面可減少或清除糖精鈉或蛋白糖的苦澀味和其它不良后味。
·甜味果糖是所有營養甜味劑中*的。在大數食品應用中，果糖的甜味差不多是蔗糖的甜味的1.2倍。
·風味增強果糖的風味釋放的峰出現在葡萄糖和蔗糖之前，不會遮蔽果味的香氣釋放，所以能更好地體現出水果類的風味。
·與其它配料的協同作用. 果糖如果與其它糖類或甜味劑協同使用，能使甜味的感覺增強，起到提高食品和飲料的甜度，同時保持烘烤食品松軟度和飲料的低粘度。
·貨架期的穩定性果糖與蔗糖不同，不會在酸性條件下分解，所以，成品的甜味和風味在延期貯存過程中不易走味。
·不易結晶性. 如果是以結晶狀出售的，一旦已在食物中溶解，就很難再結晶。這種特性，使得其可能在今后能用于水分較高的軟糕點中。
·保濕劑果糖能夠吸附并保持水分，所以它可以代替食品中的山梨醇和丙三醇，并能起到提味作用?？捎糜诘退值墓任锇舢a品中。
·表面著色烘焙和烘烤類食品最吸引人的特色就是棕黃色的表面以及原糖和氨基酸發生化學反應所釋放出的誘人的香味。果糖是反應最活躍的單糖。
·冷凍應用果糖通過控制水分，且預防形成可能毀壞脆弱水果組織的破壞性冰結晶，從而保持冷凍水果的完整性，
·*生成指數*生成指數是最受推崇的衡量**食品安全性的標準。果糖的代謝不同于蔗糖，對*的影響很小，所以*生成指數較低。相對于葡萄糖和蔗糖來說，是更適合于*人的糖源。
2.3 焙烤食品
果糖的低水活性和高保濕性能延緩食品陳化，防止霉變。加快美拉德反應速度，形成誘人色澤和香味。烘焙和烘烤類食品最吸引人的特色就是棕黃色的表面以及原糖和氨基酸發生化學反應所釋放出的誘人的香味。結晶果糖的著色效果要高于其他糖類。
2.4 無糖食品
由于果糖的*生成指數低，攝入后*緩慢，需要*比其他糖類少，對Ⅱ型*人和*者有很好的幫助作用。因為機體對結晶果糖的生理反應與蔗糖、葡萄糖之類的其它糖類的反應有所不同，溶液中的果糖能更快的從*通過小腸，更易促使產生飽腹感，并能迅速提供能量，然而對*和*水平的影響卻很少。果糖要比蔗糖甜80％，在不影響甜度的情況下，能減少產品的熱量。對**來說是一大福音。
結晶果糖是一種左旋性的六碳糖，果糖進入人體后可與腸粘膜上皮細胞載體蛋白結合吸收進入人體內，在肝、腎、小腸中與特異性果糖激酶作用參與體內代謝。果糖口服比葡萄糖吸收慢，但吸收后或*給藥后在體內代謝卻比葡萄糖快，易被機體吸收利用，且不依賴*，對*影響小，適用于葡萄糖代謝及*的*補充能量。進入體內的果糖可通過己糖激酶的催化生成果糖-6-磷酸，而進入糖酵解。在肝內，果糖通過*果糖激酶及醛縮酶B作用，經過果糖-1-磷酸而裂解為二羥丙酮磷酸和甘油醛，后者經甘油醛激酶催化轉變成甘油醛-3-磷酸。二羥丙酮磷酸和甘油醛-3-磷酸即可參入糖酵解或糖異生途徑。
2.6 家庭用甜味劑
家庭營養保健用或烹調時代砂糖，是風味好而且安全的天然糖料。
2.7 冷凍應用
結晶果糖通過控制水分，且預防形成可能毀壞脆弱水果組織的破壞性冰結晶
總結
果糖和高果糖漿是不一樣的產品。果糖比蔗糖甜，所以，用較少的量就能達到與蔗糖相同的甜味效果，從而控制了卡路里的攝入量。果糖的*生成糖指數較低，不會導致*不穩。當廣泛用于食品和飲料中時，純結晶果糖具有許多功能優勢，從而使食品更美味且保
方法 :
由含菊糖量高的菊科植物(如菊芋、菊苣等)加水分解而得。由玉米糖漿經葡萄糖異構酶轉化而成。由葡萄糖經酸、堿或酶處理后異構化而成。
果糖以游離的形態大量存在于水果的漿汁和糖蜜中，由菊芋水解可得到果糖。將含有果糖的多糖體菊粉（Inulin，在秋季，土木香，蒲公英，大麗花等根中菊粉含量可達40%之多）進行水解，生成果糖，經分離而得成品，這是生產果糖的方法之一。蔗糖是工業生產果糖最豐富的原料，用稀酸或轉化酶水解蔗糖，從混雜有D-葡萄糖的溶液中析離果糖，果糖不易結晶，但它與氫氧化鈣形成不溶性的復合物，分離后，通入二氧化碳，即可得到果糖結晶。利用蔗糖發酵制葡聚糖的發酵糖液，經氈袋過濾器過濾，送入乙醇蒸餾塔回收乙醇，蒸餾后的廢糖液加0.25%（重量/體積）活性炭攪拌，待液溫降至40℃以下進行離子交換，分離得到果糖。目前工業上大規模生產采用淀粉水解制備葡萄糖，經固定化葡萄糖異構酶轉化為轉化糖，其中含有42%果糖和58%葡萄糖，商業上稱果葡萄糖漿或高果糖漿。它的甜度與蔗糖相當，但具有天然蜂蜜香味和生產成本低等特點，已廣泛用于飲料和糖果糕點等食品工業。
