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| 主要用途 | 甜味劑 |
| 執行標準 | 國標 |
| CAS | 見包裝 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規格 | 25*1 |
| 有效物質含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
【性狀】：白色、無臭，熱穩定結晶。微甜。有強清涼感。甜度約為蔗糖的60%~80%。發熱量低，甜味接近蔗糖、有涼爽感，沒有苦澀味、化學味或金屬味道。約為蔗糖的十分之一。吸濕性低，溶于水（37%，25℃），因溶解度較低（與蔗糖相比），易結晶，適于需蔗糖口感的食品，如巧克力和餐桌糖等。不被酶所降解，只能滲透腎（易被小腸吸收）從血液中排至尿中排出（占90%以上），不參與糖代謝和*變化，故宜于**食用。在*中不致發酵，可避免*。熔點121℃，沸點329-331℃。對酸、堿穩定。
白色結晶，微甜，相對甜度0.65。有清涼感。發熱量低，約為蔗糖發熱量的十分之一。溶于水（37%，25℃），因溶解度較低（與蔗糖相比），易結晶，適于需蔗糖口感的食品，如巧克力和餐桌糖等。不被酶所降解，只能透過腎（易被小腸吸收）從血液中排至尿中排出，不參與糖代謝和*變化，故宜于**食用。在*中不致發酵，可避免*。不*。熔點126℃，沸點329～331℃。
赤蘚糖醇，白色結晶，微甜，相對甜度0.65，有清涼感，發熱量低，約為蔗糖發熱量的十分之一。溶于水(37%，25℃)。因溶解度較低，易結晶。用于有機合成和生化研究。由小麥、玉米等淀粉經安全、適當的食用級嗜高滲酵母如叢梗孢酵母(Moniliella pllinis)、脂假絲酵母(Candida lipolytica)或類絲孢酵母(Tricho sporonoides megachilensis)在高濃度下(>450g/L)進行酶解發酵后，發酵醪液經加熱殺菌并過濾然后經離子交換樹脂、活性炭和超濾純化，結晶、洗滌并干燥而得。一般得率約50%。
赤蘚糖醇是一種新型"零"熱值*生物糖，是所有多元糖醇甜味劑中能量*的一種，食用安全性較好，非常適合***人群*人及**食用。零熱量 赤蘚糖醇的熱量值為零（零熱量的定義是基于最近的FDA的科學研究）。赤蘚糖醇在人體內無法被轉化為 能量或者脂肪，所以在"低熱量"或"零熱量"食品的生產中 使用赤蘚糖醇，很容易實現降低25%甚至更多的熱量攝入。適合于*人 多項對*人所作的*研究證 實，赤蘚糖醇不會引起人體*值和*水平的升高，同 時證明赤蘚糖醇可以在食品生產中，尤其適用于在*人用食品中取代蔗糖。不致* 蔗糖可以導致*是因為口腔中的細菌利用 蔗糖產酸，從而腐蝕牙齒表面的琺瑯質產生*。和其他糖醇一樣，赤蘚糖醇不會被口腔中的細菌利用，從而不會導致 *。目前，糖醇（包括赤蘚糖醇）有助口腔衛生的功效已被 FDA所認可，FDA還批準，使用糖醇（包括赤蘚糖醇）作甜味 劑的食品可以標注"不致*"字樣。
高耐受量 赤蘚糖醇結構比較簡單，易被小腸吸收。歐 洲和日本的多項*研究證實，90%以上的赤蘚糖醇被小腸吸收，并在24小時內以尿的形式排出體外。剩余5%的赤蘚糖 醇到達大腸，經過發酵產生揮發性脂肪酸或被代謝產生二氧 化碳，所以食用赤蘚糖醇不易發生*等副作用。最近的一 項*實驗證實，按照成人每天1g/ kg體重的數量攝入，赤 蘚糖醇的耐受量要優于蔗糖。
赤蘚糖醇會導致*嗎？
赤蘚糖醇是一種低熱量甜味劑，具有熱值低、結晶性好、口感好、無致齲性、對*人安全等特點，食用后*不升高、口感清涼是其獨特點。
赤蘚糖醇是一種采用生物技術生產的新型發酵型低熱量甜味劑，1999年6月國際食品添加劑專家委員會（JECFA）批準赤蘚糖醇作為食用甜味劑，且無需規定ADI值。目前，赤蘚糖醇在美國、日本、澳大利亞、新西蘭、新加坡、韓國、墨西哥等國已用于食品生產。2007年6月19日我國*公告批準赤蘚糖醇作為甜味劑應用于口香糖、固體飲料、調制乳等食品中。
赤蘚糖醇的生物學特性 ：
1 低能量值
赤蘚糖醇分子能量值為1.67kJ/g，而木糖醇11.7 kJ/g，異麥芽酮糖醇8.36KJ/g，蔗糖16.72 kJ/g，故其熱量值僅為蔗糖10%左右。同時由于赤蘚糖醇分子小，被動擴散容易被小腸吸收，80%的赤蘚糖醇可以進入*，被人體吸收后的赤蘚糖醇分子不能被機體內的酶系統分解，不為機體提供熱量，不參與糖代謝引起*變化，只能透過*從血液濾出，隨尿液從人體排出。實驗表明，一次性攝人赤蘚糖醇25g，3h內有40%從尿液中排出，大約在24h內，有80%從尿液中排出，尿液總排出量達90%以上，沒有被小腸攝入的20%赤蘚糖醇進入大腸后，*細菌發酵成不飽和脂肪酸被機體利用的不到50%。因此被攝人赤蘚糖醇中只有5%～10%能為人體提供能量，故赤蘚糖醇的實際能量值僅為0.84KJ/g，是所有多元糖醇甜昧劑中能量*的一種，也被稱為"零"熱值配料。
甜 味劑；保濕劑；香味增強劑；組織改進劑；成型助劑?？捎糜陲嬃?、糖果、糕點。低熱量甜味劑；高甜度甜味劑的稀釋劑。可用于巧克力、焙烤制品、餐桌糖、軟飲 料、果糖、固體飲料等；尤適于忌潮食品的生產。因溶解度較低（與蔗糖相比），易結晶，適于需蔗糖口感的食品，如巧克力和餐桌糖等。
不被酶所降解，只能透過腎（易被小腸吸收）從血液中排至尿中排出（占90%以上），不參與唐代謝和*變化，故宜于**食用。在*中不致發酵，可避免*。不會導致*。
【限量】：GB 2760-2011可在各類食品中按生產需要適量使用。
食用大量赤蘚糖醇是否會導致*？
2 高耐受性，*
赤蘚糖醇的生物耐受性好，安全無毒，動物和*實驗中不會導致*的山梨糖醇*單次劑量是0.24g/kg體重，而赤蘚糖醇為0.80 g/kg體重，是木糖醇、麥芽糖醇、異麥芽糖醇和乳糖醇的2～3倍，甘露醇的3～4倍，與其他多元糖醇相比，赤蘚糖醇在人體內的*耐受量為50g/d。 這是因為絕大部分赤蘚糖醇能被小腸吸收，避免了高濃度碳水化合物不吸收引起的*內高滲現象，防止*出現，也避免了不吸收物質在*細菌發酵中產生大量 揮發性物質使*氣的副作用。實驗還表明，赤蘚糖醇無致畸毒性，不影響生殖和發育，不引起染色體變異，不致*，也不刺激*。
3 抗*性
赤蘚糖醇不被人口腔中變形鏈球菌利用，變形鏈球菌屬于產酸細菌，它與食物成分中的碳水化合物作用時產生酸性物質，特別是含蔗糖豐富食物，細菌利用這些糖類可加速繁殖，產生大量的酸性物質（葡萄糖在口腔中8h，口腔pH值會降至5）。酸性物質與牙釉質發生反應，使牙表面脫鈣、軟化，出現了牙洞，引起*，但由于赤蘚糖醇不被這類微生物分解為酸性物質，同時還對口腔病原細菌有*，因此能起到護齒作用，具有抗*性。
赤蘚糖醇的特性：
理化特性
赤蘚糖醇為1，2，3，4- 丁四醇，分子式為C4H10O4，分子量122.12，熔點126℃，沸點329—331℃，外觀為白色粉狀結晶，能溶于水，水溶液為無色不黏稠的液體。微甜，相對蔗糖甜度為70%—80%，有清涼感，發熱量低，僅為蔗糖發熱量的1/10，易結晶。其化學性質類似于其他多元醇，不含有還原性醛基，對熱和酸穩定（適用pH2—12），與山梨醇、甘露醇、木糖醇等糖醇相比較，分子質量較低，溶液滲透壓高。
甜昧純正。赤蘚糖醇與蔗糖的甜昧特性十分接近，爽凈且無后苦味。與其他甜味劑如阿斯巴甜、甜蜜素、三氯蔗糖等混合使用不僅具有*，還有協同增量、降低成本等優勢。
穩定性高。赤蘚糖醇在熱、酸、堿條件下穩定，適用的酸堿范圍為pH2—12，符合一般食品對酸堿的要求，由于不含羰基，所以在與氨基酸共存的情況下無美拉德反應發生。試驗表明，赤蘚糖醇在160℃高溫條件下不會出現分解及熱變色，避免高溫加工過程食品出現的焦化。
低吸濕性，結晶性好。赤蘚糖醇吸濕性低，結晶性好，易粉碎制得粉狀產品，其吸濕性在糖醇及蔗糖等甜味劑中是最小的。溫度為20℃、相對濕度為90%的環境中，放置5 d 后的吸濕增重，麥芽糖約為17%，蔗糖約為10%，而赤蘚糖醇僅為2%左右。
熔*高。赤蘚糖醇溶*為-97.4J/g，由于溶*較大，溶于水時會吸收較多的能量，有很強的制冷作用。試驗表明，將10g赤蘚糖醇溶解于90g水中，溫度下降約4.8℃，用它添加生產的固體食品和糖果在食用時具有口感清涼的特點。
水分活度低，滲透壓高。由于赤蘚糖醇分子小，分子質量僅約為蔗糖的1/3，能大大地降低水分活度。25℃、36%的水溶液，水分活度為0.91；而赤蘚糖醇滲透壓高，20℃、15%的水溶液滲透壓為461.5KPa，是蔗糖的3.2倍，山梨醇的1.8倍，赤蘚糖醇的這一特性有利于提高食品的防腐能力，延長食品的貨價期。
生理特性
代 謝獨特，低熱值。赤蘚糖醇為丁四醇，比起六碳醇麥芽糖醇、山梨醇，五碳醇木糖醇的分子量均小，在小腸中易于吸收，大部分能進入血液中循環，僅有少量直接進 入大腸中作為碳源發酵。但由于人體缺乏代謝赤蘚糖醇的酶系，進入血液中的赤蘚糖醇不能被消化降解，只能透過腎從尿液中排出體外，這一獨特的代謝特征，決定 了赤蘚糖醇低熱值的特性。根據日本厚生省的糖類熱量評價法（平成3年衛新第71號）測定的結果，赤蘚糖醇的熱量值為0kJ/g，美國FDA認定赤蘚糖醇熱量值為0.2kcal/g，比目前在無糖產品中應用較廣的木糖醇熱量（2.4kcal/g）低近12倍。
高耐受量，副作用小。由于赤蘚糖醇獨特的代謝性，使得進入人體的赤蘚糖醇80%會迅速被小腸吸收，剩余的進入大腸，又很難被細菌發酵，因此不會造成不吸收物質可能帶來的*及*氣等副作用。世界衛生組織毒理學資料顯示，赤蘚糖醇的女性*耐受量為每天0.66g/kg體重，男性*耐受量為0.8g/kg，這是到目前為止已經進行工業化生產的所有糖醇中耐受量*的，解決了其他糖醇生產的食品不能大量食用的問題。
對*人的適應性。由于人體缺乏代謝赤蘚糖醇的酶系，進入機體的赤蘚糖醇大部分由尿液排出，其代謝途徑與*無關或很少依賴*，所以對糖代謝沒有影響。食用含赤蘚糖醇的食品對**等糖限量的特殊消費群體是安全的。據Geoffrey Livesey(英國)的報道，赤蘚糖醇的*指數和*指數分別為0和2，相比木糖醇的*指數和*指數13和11要低很多。因此，赤蘚糖醇對*的影響要比木糖醇小得多，幾乎不對*有任何影響。
非致*特性。口腔中的微生物，特別是突變鏈球菌（Strepto coccus mutans）不能利用和發酵赤蘚糖醇，所以不會引起口腔牙表面pH值下降產生牙斑，導致*。赤蘚糖醇的*機理可能與木糖醇相似，但比木糖醇有一定的應用優勢。Gholam Reza Ghezelbash等研究了赤蘚糖醇和木糖醇對口腔鏈球菌生長的影響。其中，在含量為4%的赤蘚糖醇的條件下，突變鏈球菌(Strepto coccus mutans)的生長降低了71%，其他兩種鏈球菌生長也分別降低了76%和77%，抑菌效果較木糖醇明顯。
赤蘚糖醇的應用：
食品領域
世界衛生組織和聯合國糧食與農業組織（WHO / FAO）食品添加劑專家聯合會（JECFA）于1999年6月批準赤蘚糖醇可作為食用甜味劑，無需規定ADI（每日容許攝入量）值；美國食品及醫藥管理局（FDA）于1997年批準了公認安全物（GRAS）認證；我國在GB2760-2011中 規定，赤蘚糖醇可在各類食品中按生產需要適量使用。赤蘚糖醇的特殊營養、功能特性及物理、化學性質，使其應用領域十分廣泛，特別是在食品工業中作為低熱量 甜味劑和高甜度甜味劑的稀釋劑。赤蘚糖醇在部分替代蔗糖添加入食品后，使食品的熱值大大降低，同時還可改善產品風味、組織及貯存穩定性。通過與阿斯巴甜、 安賽蜜強力甜味劑混合使用，可以賦予食品類似砂糖的風味，還能起到增量的作用。
糖 果、巧克力類食品。在糖果、巧克力類食品中，赤蘚糖醇往往作為低熱量甜味劑和高甜度甜味劑的稀釋劑替代部分蔗糖。其實，除了甜度與蔗糖相似這一特性外，其 他特性也使赤蘚糖醇在不同類型糖果、巧克力生產中發揮巨大作用。高溶*特性可制成有清涼感的糖果；易結晶而不吸濕的特性，便于各種糖果的忌濕貯存；穩定 性好，可以防止—般食品加工中出現褐變或分解現象，特別是硬糖生產時的高溫熬煮下的褐變。赤蘚糖醇的應用，解決了巧克力制造中大部分功能性甜味劑的吸濕性高造成的巧克力起霜現象。和其他甜味料并用制成的巧克力在食感、風味、口感等方面更優于蔗糖制品，而熱穩定性的特點應用在80℃以上的環境中制造巧克力，能大大縮短加工時間，有益改善巧克力產品風味。
焙烤類食品。在 烘焙制品中，赤蘚糖醇可用于曲奇餅干及糕點中，除了降低熱量外，還能改善烘焙穩定性，延長貨架期。由于它具有良好的持水性，因此可使面團更緊實，使最終制 品柔軟、色澤淺淡，且有著不同的口溶性?？ǚ蛟谄鋳W利奧產品添加了赤蘚糖醇，在降低熱量的同時也讓餅干具有了清涼的口感，受到了消費者的青睞。
飲料類。赤 蘚糖醇對飲料主要感官特征的影響體現在提高甜度、厚重感和滑潤感，降低苦澀感，掩飾異味，改善飲料的整體風味，如赤蘚糖醇應用于茶飲料中可以明顯減少其后 苦味；利用赤蘚糖醇溶解時吸熱大的特點制成清涼性固體飲料；利用赤蘚糖醇生產新型的低熱量飲料中，添加赤蘚糖醇的果汁飲料，可降低熱量75％—80％；穩定特性可以應用在需要巴氏、高溫短時和超高溫等殺菌工藝的飲料中。赤蘚糖醇促進溶液中乙醇分子與水分子結合，可降低酒類飲料中酒精的異味和感官刺激，有益于改善蒸餾酒和葡萄酒的質量?？煽诳蓸芬约鞍偈驴蓸肪瞥隽艘猿嗵\糖醇和甜菊糖進行復配的零熱值飲料Vitaminwater和lifewater，主要就是利用赤蘚糖醇的熱量值以及口感純正等優良特性。
保健類食品。由于赤蘚糖醇特殊的生理代謝機理，具有不易被酶降解，不參與糖代謝，不導致*變化的特點，有“零”熱值甜味劑之稱，因而可用于開發*、葡萄糖不適癥、*等人群的功能食品或飲料。赤蘚糖醇的抗*性，不能被突變鏈球菌等病原菌利用，故由赤蘚糖醇制成的糖果、兒童牙膏和口香糖對保護兒童的口腔健康有積極的作用。
醫藥、保健品領域
用量用于飲料、糖果、糕點，*使用量3%。
蘚糖醇外觀為白色結晶粉末，味甜，易結晶，有清涼感，相對甜度為0.7 左右，發熱量低，生物耐受性好。
赤蘚糖醇的特性
1甜度特性：赤蘚糖醇甜度是蔗糖甜度的70％～80％，甜味純正，無后苦味。
2溶*特性：溶于水時會吸收較多的熱量，溶*-42.6cal/g食用時有清涼感
3吸濕性：赤蘚糖醇結晶性好，在相對濕度90%以上的環境中也不吸濕。
4耐熱耐酸性：赤蘚糖醇對熱和酸十分穩定，在一般食品加工條件下，幾乎不會出現褐變活分解現象，能耐硬糖生產時的高溫熬煮而不褐變。
5水分活度低的特性：赤蘚糖醇分子小，能大大地降低水分活度，提高食品的防腐能力。
赤蘚糖醇生產方法
生產方法一： 從海藻、苔蘚及某些草類中可提取得到赤蘚醇。人工合成可由丁烯二醇與過氧化氫反應。其中丁烯二醇是由乙炔和甲醛先制成2-丁炔-1,4-二醇，然后將其水溶液與雷尼鎳混合并加入阻化劑氨水，在0.5MPa左右通氫氫化得到的。
生產方法二： 由小麥、玉米等淀粉經安全、適當的食用級嗜高滲酵母如叢梗孢酵母(Moniliella pllinis)、脂假絲酵母(Candida lipolytica)或類絲孢酵母(Tricho sporonoides megachilensis)在高濃度下(＞450g/L)進行酶解發酵后，發酵醪液經加熱殺菌并過濾然后經離子交換樹脂、活性炭和超濾純化，結晶、洗滌并干燥而得。一般得率約50%。
生產方法三： 淀粉乳經酶解成葡萄糖后，由嗜高滲酵母在高濃度下發酵后濃縮、結晶、分離、干燥而得。
赤蘚糖醇儲運特性
存儲條件：?20°C
