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海藻糖（Trehalose）是一種安全、可靠的天然糖類，由Wiggers將其從黑麥*提取出來，隨后的研究發現海藻糖在自然界中許多可食用動植物及微生物體內都廣泛存在，如人們日常生活中食用的蘑菇類、海藻類、豆類、蝦、面包、啤酒及酵母發酵食品中都有含量較高的海藻糖。

物質簡介基本介紹

  海藻糖是由兩個葡萄糖分子以α,α,1,1-糖苷鍵構成的非還原性糖，自身性質非常穩定，并對多種生物活性物質具有神奇的*?？茖W家們發現，沙漠植物卷葉柏在干旱時幾近枯死，遇水后卻又可以奇跡般復活；高山植物復活草能夠耐過冰雪嚴寒；一些昆蟲在高寒、高溫和干燥失水等條件下不凍結、不干死，就是它們體內的海藻糖創造的生命奇跡。海藻糖因此在科學界素有“生命之糖”的美譽。

海藻糖又稱漏蘆糖、蕈糖等。

具有作用

  海藻糖對生物體具有神奇的*，是因為海藻糖在高溫、高寒、高滲透壓及干燥失水等惡劣環境條件下在細胞表面能形成獨特的保護膜，有效地保護蛋白質分子不變性失活，從而維持生命體的生命過程和生物特征。許多對外界惡劣環境表現出非凡抗逆耐受力的物種，都與它們體內存在大量的海藻糖有直接的關系。而自然界中如蔗糖、葡萄糖等其它糖類，均不具備這一功能。這一獨特的功能特性，使得海藻糖除了可以作為蛋白質藥物、酶、疫苗和其他生物制品的優良活性保護劑以外，還是保持*、保濕類化妝品的重要成分，更可作為防止食品劣化、保持食品新鮮風味、提升食品品質的獨特食品配料，大大拓展了海藻糖作為天然食用甜味糖的功能。

生產工藝

  海藻糖是運用當代*進的生物工程技術和生產工藝，采用按國際制藥標準建造的成套設備，以當地特有的不含轉基因成分的天然木薯淀粉為原料，在國內首家以規?；问缴a海藻糖，產品指標達到國際同類產品標準。先進的生產工藝技術和完整的質量保證體系為國內外市場提供了質量過硬、價格合理的海藻糖系列產品，使生物制劑、化妝品、烘焙產品、水產畜產加工、米面制品、飲料和糖果以及農林種植等各個行業廣泛受惠。

海藻糖的穩定性和呈色性：
1，pH穩定性：pH3.5～10 100℃24小時殘存99%；
2，水溶液熱穩定性：120℃90min無褐變；
3，含氨基酸水溶液熱穩定性：溶液沸騰90min無褐變；
4，含蛋白質水溶液熱穩定性：溶液沸騰90min無褐變；
5，水溶液的保存穩定性：37℃，12個月，不分解，不褐變。
6，酶的分解性：一般的酶不能將其分解，海藻糖酶對海藻糖的水解有專一性。它的同分異構體新海藻糖能被多種酶分解。

海藻糖在食品工業中的應用

1.烘烤制品類

在烘烤制品中,海藻糖有多種潛在的使用價值：海藻糖能調節蛋糕、餅干和糕點上的糖霜、面包奶油和水果餡的甜味與芳香，不損害貯藏壽命，使人們品嘗到產品原有的風味。在保持產品貯藏期時，海藻糖能減少多成分的烘烤制品中濕氣流動，以能使甜味更佳。

2.糖果類

海藻糖與其它大多數增甜劑混合，可在糖果、果汁飲料和藥草產品中使用，以調節產品甜質，從而能真正保持產品的原有風味。

3.能量產品類

海藻糖被分解成葡萄糖，但與其他糖相比，海藻糖的*反應更平穩，這種*的特性結合它低致齲性和非*性作用，使得海藻糖極適用于按配方制造的飲料，以提供能量和減輕疲勞與壓力。

4.功克力糖果類

在巧克力糖果中使用海藻糖，能調節糖果的甜味，特別有益于含有乳制品的軟糖及含水果餡的產品。由于它致齲性的降低，海藻糖可用于按配方配制益牙產品。特級海藻糖可和多元醇合用于制取巧克力，其溶解時吸收的熱量可使多元醇的冷卻效應降到*。

5.水果類

在經加工過的水果（包括果醬、調味果醬和果餡）中，海藻糖是一種*的甜味調節劑。在水果類制品中添加海藻糖能夠保持產品的原有風味但不損害產品貯藏期。由于海藻糖性質的穩定性，不會產生水解，產品色澤不變并保持原有光澤。

6.飲料

海藻糖在飲料品中微甜口感好，能與其他大多數增甜劑結合使用，使其甜味更完善，可全面提高產品風味。在含酒精的飲料中，海藻糖不損減酒精的感官性能，使飲料風味更佳。

7.海鮮

海藻糖作為一種對海鮮的低溫保護劑特別有效，當海藻糖在蛋白質、水界面*抑制水的官能度時使海鮮的硬度、伸縮性及凝膠力增加，另外海藻糖的微甜性質也提高了海鮮的口感質量。與其他的低溫保護劑用于處理海鮮不同，海藻糖不會導致喉嚨熾熱感，且沒有*問題。

海藻糖的功能及用途：
1、冰淇淋、布丁、果凍、果醬、面包、糯米點心、兒童健康食品、*利用低甜味性，抗*性和低熱量性，可用于糖果、口香糖、巧克力、人以及**者專用食品等；
2、利用矯香矯味性質，可用于咖啡、啤酒、葡萄汁、紅茶、醬油、釀造醋、檸檬汁、冷凍魚片、蟹糕、魚糕、鰹魚、海帶、牛乳、大米以及清酒等；
3、利用熱穩定性，用于粥、巧克力、豆醬、茶飲料、果汁飲料以及非油炸方便食品等；
4、利用抗淀粉老化，用于糕米點心、餃子皮、飯團以及面條等
5、利用抗蛋白變性，用于魚制品、肉制品、蛋制品、乳制品、面團以及調味料等；
6、利用低吸濕性，用于粉末調味料、蟹腿及海帶加工品、干果凍、脆米餅、快餐點心、營養糖以及保健食品等；
7、利用低呈色性，用于無油蛋糕、甜餅、火腿、運動飲料、蔬菜飲料以及乳酸飲料等；
8、利用保鮮和冷凍耐性，用于年糕、豆腐、調味汁、肉制品、水產品、奶制品、速凍食品、新鮮蔬菜、水果以及鮮花等。
9、利用天然保護穩定性，作為酶、蛋白、疫苗、菌等生物藥和生物制劑的保護穩定劑。
此外，海藻糖的保濕特性可用于高品質的脫水藥品、脫水保健品、化妝品的制造以及糖衣和外傷*的膏藥中。