|
| 主要用途 | 甜味劑 |
| 執行標準 | 國標 |
| CAS | 見包裝 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規格 | 25*1 |
| 有效物質含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
乳糖在自然界中僅存在于哺乳動物的乳汁中，一分子乳糖消化可得一分子葡萄糖和一分子半乳糖。半乳糖能促進腦苷脂類和黏多糖類的生成，因而對幼兒*非常重要。
乳糖為白色的結晶性顆粒或粉末；無臭，味微甜。甜度是蔗糖的15%，而β-乳糖比α-乳糖的甜度大。市場上有多種乳糖供應：無水α-乳糖、α-乳糖一水合物和叫少量的無水β-乳糖。[2]
乳糖在水中易溶，在乙醇、氯仿或*中不溶。
比旋度取本品，在80℃干燥2 小時后，精密稱定，加水溶解并定量稀釋制成每1ml中含本品0.10g 與氨試液0.02ml的溶液，依法測定（附錄Ⅵ E），比旋度為+52.0°至+52.6°。
乳糖主要用于:作為粉狀食品色素的吸附分散劑,*,便于使用并降低貯藏期間的變色。利用易壓縮成形和吸水性低的特點,作壓片等賦形劑。利用乳糖焦糖化溫度較低(蔗糖163℃。葡萄糖154.5℃,乳糖僅129.5℃)的特點,對某些特殊的焙烤食品,可在較低的烘烤溫度下獲得較深的黃色至焦糖色澤。
乳糖是兒童*的主要營養物質之一，對青少年*十分重要，特別是新生**不可缺少的，在自然界中只有哺乳類動物的奶中含有乳糖，各類植物性食物中是不含乳糖的。
乳糖的主要功能是為人體供給熱能，兒童和成人的*、*、組織的合成，維持正常體溫以及體育鍛煉、勞動工作都需要大量的熱能，特別是小兒對糖的分解消化吸收利用都比成年人旺盛，乳糖是小兒體內器官、神經、四肢、肌肉等發育及活動的動力。
小兒的*發育和整個*的健全都需要大量的乳糖，一周歲以內的小兒每千克體重每天需要糖13克左右，乳糖的另外一個重要作用是促進小兒*內的乳酸菌繁殖增長，在*中乳糖在乳酸桿菌乳酸鏈球菌、多種酶及某些微生物的作用下生成乳酸，乳酸對小兒腸胃有調整*，它能*的毒素造成的*現象，還可*。
乳糖的另一個作用是在鈣的代謝過程中可以促進小兒對鈣的吸收。乳中的甜味就來源于乳糖，但乳糖和其他糖類相比甜度較低所以不會造成小兒的偏食。
同時乳糖還能保持兒童體內水分的平衡，提供與腦和重要器官的構成有關的半乳糖，而且對淀粉的貯存也是必要的。半乳糖對兒童的大腦發育特別重要，它能促進腦苷脂類和粘多糖類的生成。若缺乏乳糖就會引起兒童*、*、*、*，甚至兒童要消耗體內的脂肪、蛋白質這可能發生蛋白質缺乏癥。
乳糖是糖類中的一種，糖類的化學構成可分為單糖、雙糖和多糖。乳糖是雙糖，乳糖在人體內被雙糖酶分解成一分子的葡萄糖和一分子的半乳糖而被人體吸收利用，葡萄糖是血液中*合適的糖，血液把葡萄糖送到人體全身的每一個細胞，細胞把葡萄糖轉化為二氧化碳及水，并釋放出熱能。
人乳、牛奶、山羊奶中的乳糖含量是不同的，人乳含乳糖7%，牛奶中含乳糖4.2%，山羊奶含乳糖4.6%，牛、羊奶中的乳糖含量都比人乳低。乳糖沒有甘蔗糖甜，它的甜度是甘蔗糖的六分之一。
乳糖是兒童食用*的糖類，而且兒童*內有充足的分解乳糖的乳糖酶，能很好的分解消化吸收利用乳糖。人乳中的乳糖不但含量比牛、羊奶高而穩定，且不會因母親的食物變化而變化，也不會因*變化而產生波動。
乳糖是牛奶中最豐富的糖類，牛奶中所含的糖類99.8%是乳糖，另外還有少量的葡萄糖、果糖、半乳糖。乳糖易溶于水，牛奶中的乳糖幾乎全部是溶液狀態，易于消化吸收。
牛奶中的乳糖在兒童小腸內分解為容易消化的葡萄糖及半乳糖，半乳糖的消化吸收較慢，但半乳糖在兒童*內是促進細菌合成維生素K和復合維生素B的促進劑。乳糖并能增進礦物質鈣、磷、鎂等的吸收，增加血鈣濃度，使骨鈣沉積更迅速，為奶中高鈣的吸收和利用創造了*的條件，減少了維生素D的需要量，所以牛奶是人乳很好的代用品。
乳糖是二糖的一種，是在哺乳動物乳汁中的雙糖，因此而得名。它的分子結構是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖縮合形成。味微甜。
工業中從乳清中提取，用于制造*食品、糖果、人造牛奶等。
甜度是蔗糖的約六分之一，乳中2-8%的固體成分為乳糖
乳糖為白色的結晶性顆?；蚍勰粺o臭，味微甜。甜度是蔗糖的15%，而β-乳糖比α-乳糖的甜度大。
乳糖在水中易溶，在乙醇、氯仿或*中不溶。
乳糖的用途：營養型甜味劑賦形劑 分散劑 矯味劑
乳糖是兒童*的主要營養物質之一，對青少年*十分重要，特別是新生**不可缺少的，乳糖在自然界中只有哺乳類動物的奶中含有乳糖，在各類植物性食物中是找不到乳糖的。
乳糖的主要功能是為人體供給熱能，兒童和成人的*、*、組織的合成，維持正常體溫以及體育鍛煉、勞動工作都需要大量的熱能，特別是小兒對糖的分解消化吸收利用都比成年人旺盛，乳糖是小兒體內器官、神經、四肢、肌肉等發育及活動的動力。
乳糖的主要功能是為人體供給熱能，兒童和成人的*、*、組織的合成，維持正常體溫以及體育鍛煉、勞動工作都需要大量的熱能，特別是小兒對糖的分解消化吸收利用都比成年人旺盛，乳糖是小兒體內器官、神經、四肢、肌肉等發育及活動的動力。
乳糖的另一個作用是在鈣的代謝過程中可以促進小兒對鈣的吸收。乳中的甜味就來源于乳糖，但乳糖和其他糖類相比甜度較低所以不會造成小兒的偏食
乳糖是乳中特有的成分，來自乳清的碳水化合物（典型的生產工藝如圖1）。食品級乳糖是將乳清或超濾透過液（乳清蛋白濃縮物副產品）中乳糖過飽和，然后將乳糖結晶轉移出來并干燥后制得的[1]。特別的乳糖結晶工藝、研磨和過篩可產生不同顆粒大小的乳糖。
乳糖屬雙糖，由一分子α-D-葡萄糖和一分子β-D-半乳糖構成，它可以無水或含一分子結晶水或者是兩種形式混合物形式存在。乳糖是膳食能量來源之一，有助于對鈣的吸收。與其他食用糖相比，乳糖甜度低，清爽，無后味；如果結晶處理適當，乳糖具有較穩定的吸濕性（表3）。乳糖具有增加固體含量，改善產品質構而不至于使產品過甜的特性。這些特性使乳糖在水產品等食品中得到廣泛的應用。
典型的乳糖生產工藝如下：巴氏殺菌乳清或超濾透過液→濃縮→結晶→離心→乳糖結晶（還有低乳糖乳清）→精制和干燥→乳糖。
而食品級乳糖產品的典型組成：乳糖（最小值）**99.0%；蛋白質0.1%；脂肪0%；灰分0.1%-0.3%；總水分*4.5-5.5%。（注：* 包括結合水，** 包括單分子水和無水乳糖）。乳糖生產廠家食品級乳糖乳糖生產廠家食品級乳糖
奶中含5%到7%。工業中從乳清中提取，用于制造*食品、糖果、人造牛奶等。醫學上常用作矯味劑。本品為4-O-β-D- 吡喃半乳糖基-D- 葡萄糖一水合物。
乳糖【性狀】 本品為白色的結晶性顆?；蚍勰粺o臭，味微甜。本品在水中易溶，在乙醇、氯仿或*中不溶。
本品為白色的結晶性顆?；蚍勰?；無臭或略有特征性氣味，有還原性和右旋光性，味微甜
【質量指標】
含量[以干基計]
98.0%~100.5%
砷（GT-3，試樣4g，溶于35ml的水中）
≤0.5mg/kg
*（GT-16-2，試樣4g）
≤5mg/kg
鉛（GT-18，或原子吸收分光光度法）
≤0.5mg/kg
干燥失重（試樣2g，120℃干燥16h）一水品和噴霧干燥品，
4.5%~5.5%
無水品
≤0.1%
10%液pH
4.5~7.5
灼燒殘渣（GT-5-1）
≤0.3%
大腸桿菌（GB 4789.3-94）
陰性/25g
沙門氏菌（GB 4789.3-94）
陰性/25g
乳糖生產廠家食品級乳糖乳糖生產廠家食品級乳糖
乳糖用途：
1、*配方奶粉 1、產品純凈、透明，良好的穩定性
2、巧克力 2、顏色具有良好的同一性
3、調味品 3、天然糖類
4、固體飲料 4、代替蔗糖降低甜度
5、焙烤食品 5、不結塊，良好的抗結塊能力
6、快餐食品 6、游離水含量低
7、肉制品 7、流動性好，良好的護色、著色作用
8、醬類制品 8、顆粒均勻一致
9、谷類及堅果類糖衣9、長時間保持顏色明亮
營養型甜味劑，賦形劑，分散劑，矯味劑，營養劑。
1.用于發酵乳類產品。
2.為人類提供營養、提供能源。
3.用于粉狀食品色素的吸附分散劑,*,便于使用并降低貯藏期間的變色。
4.用于煉乳生產，乳糖對煉乳生產種對乳制品組織狀態的影響，乳糖結晶對煉乳口感及奶粉的溶解性都有較大影響。
性狀：乳糖為白色結晶或結晶性粉末。味甜。無臭或略有特征性氣味。有還原性和右旋光性
用途：乳糖是營養型甜味劑；賦形劑；分散劑；矯味劑;營養劑。乳糖主要用于*,便于使用并降低貯藏期間的變色。作壓片等賦形劑，對某些特殊的焙烤食品，乳糖可在較低的烘烤溫度下獲得較深的黃色至焦糖色澤。乳糖能防止結晶，降低甜度、防止粘結和增強香味等作用。此外，乳糖還可作細菌培養基.
乳糖作用 1.發酵乳必不可少，提供碳源。乳糖在乳酸菌的作用下，分解成半乳糖和葡萄糖。 2.為人類提供營養、提供能源。半乳糖對哺乳動物神經發育有重要影響。乳糖有利于鈣的吸收。乳糖酶缺少會引起乳糖不耐癥。 3. 對乳制品組織狀態有重要影響。煉乳生產，乳糖結晶對煉乳口感的影響。奶粉的溶解性。 4. 對乳制品的顏色、風味有重要影響。褐變反應。發酵后風味形成。 乳糖有促進鈣吸收的作用 乳糖在*內不易被分解，可在*內長時間滯留。乳糖經乳糖酶作用后形成有機酸，會使*PH值下降，在酸的作用下可促進鈣離子的吸收。另外，乳糖分解后形成的葡萄糖也有促進鈣質吸收的作用。 乳糖具有整腸作用 在小腸內未被乳糖酶分解的乳糖會移往大腸，在大腸中生活的微生物會利用乳糖，由其是占菌群多數的乳酸菌、比菲德菌會將乳糖轉變成乳酸、醋酸，使*PH值下降，這些有機酸會刺激*，所以具有整腸作用、能防止*便秘乳糖作用
