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| 主要用途 | 甜味劑 |
| 執行標準 | 國標 |
| CAS | 見包裝 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規格 | 25*1 |
| 有效物質含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
品名稱：果糖（結晶果糖）
CAS：57-48-7
分子式：C6H12O6
分子量：180.16
熔點：119-122℃ (dec.)
水溶性：3750 g/L (20℃)
性狀：吸濕性極強的白色無臭結晶或結晶性粉末，味甜，甜度約為蔗糖的1.6倍，易溶于水，溶于甲醇和乙醇，不溶于*。
用途：營養型甜味劑；加工助劑；賦形劑。甜味強而純的優良甜味劑，適用于各種食品。由于有良好的吸濕性，故特別適用于需要保濕的食品和用于糖果，以防止結晶發砂。主要用于*糖果和*飲料。
優點：
1）甜度高，用量少，不需添加特殊助劑（化學合成甜味劑的優點）
2）其代謝途徑與*無關，人體攝入不會引起*及*水平波動（糖醇類，化學甜味劑類的優點）
3）在*中代謝快，對*具有*合成肝糖元迅速，可*，保護*（低聚糖類的優點）
4）不易發生*（糖醇類的優點）
5）天然糖類，綠色安全（糖，糖醇，低聚糖類的優點）
6）風味口感好（部分糖醇，低聚糖的優點）
果糖特征:吸濕性極強的白色無臭結晶或結晶性粉末，味甜。易溶于水。
果糖的代謝特點：
(1)果糖主要在肝、腎和小腸中經果糖激酶催化生成1一磷酸果糖。
(2)在體內，果糖可以轉化為葡萄糖或合成糖元；但是葡萄糖和糖元不能逆向轉化為果糖。
(3)因果糖可繞過糖酵解中的限速酶(磷酸果糖激酶)，遂在*，果糖的分解速度快于葡萄糖。
(4)果糖代謝的強度取決于果糖濃度，不受*的影響。果糖的服用和吸收不會引起*。
果糖還具有很好的甜味協同作用，可同其它甜味劑混合使用。這種協同機制在果糖與其它高甜度化學合成甜味劑白糖的混合使用中顯得更加突出。一方面可使甜味劑甜度大大提高，另一方面可減少或清除糖精鈉或蛋白糖的苦澀味和其它不良后味。
吸濕性極強的白色無臭結晶或結晶性粉末，味甜，甜度約為蔗糖的1.6倍，易溶于水，溶于甲醇和乙醇，不溶于*。
優勢
★飲料：在軟飲料中，可以和大多數甜味劑起協同增效作用，掩蓋甜味劑后苦味。果糖是運動飲料*的甜味劑，因為果糖的胃排空速度大于蔗糖和葡萄糖，有助于機體的再水合作用；此外，果糖還能促進礦物質的吸收?！锶橹破泛吞鹗常汗鞘悄逃筒级 ⒐麅?、奶油甜食、酸乳酪和冰淇淋的理想甜味劑。由于果糖增加了甜度，從而降低了產品的熱量，同時水果味和巧克力風味得到增強。由于果糖的冰點降低作用，用果糖作為甜味劑的冰淇淋較柔軟，沒有粉質口感?！锩垧T(果脯)、果醬：因為滲透壓高，所以果糖加工蜜餞時滲透快，生產時間可縮短，與蔗糖混合使用，成品色澤鮮艷。用于蜜餞、果醬上，防腐性好，有利于保存。★醫藥、保健食品：用果糖為病弱孕嬰加工保健食品；*病是兒童常見牙病，用果糖加工兒童專用食品或直接作兒童甜味劑，對兒童的牙齒健康有好處。近些年來，許多國家用來制造低能量食品、*食品、病弱者食品等營養食品和*食品；顆粒狀的果糖可用于制造沖劑和咀嚼片，如維生素復合咀嚼片。此外，果糖亦可以用于*營養滴注。
果糖在食品中主要是作為甜味劑使用的。
目 前世界上廣泛使用的甜味劑有20余種，可分為以下幾類：
1）單糖，二糖類，蔗糖，葡萄糖，果糖，麥芽糖，乳糖，木糖等天然糖類。
2）低聚糖類，主要有低聚異麥芽糖，低聚果糖，低聚半乳糖， 乳果糖，低聚木糖，乳酮糖，棉子糖，水蘇糖等。
3）糖醇類，包括山梨糖醇，麥芽糖醇，乳糖醇，赤蘚糖醇，木糖醇等。
4）化學合成甜味劑，有糖精，甜蜜素，阿斯巴甜，三氯蔗糖等。
這幾類產品都有各自的特點和優勢，也有顯著的不足。這些缺點限制了它們的應用。這些缺點主要有：
1）單糖，二糖，低聚糖，糖醇類的甜度比較低，達到同等甜度的使用量大。
2）合成甜味劑甜度很高，但很多產品具有苦澀味和金屬味，味道不純等，需要添加甜味抑制劑和填充劑。
3）低聚糖類，糖醇類的生物穩定性較差?；瘜W合成甜味劑一般穩定性較好，但也有不令人滿意的地方。如阿斯巴甜不耐高溫及酸性條件，不能用于長時間加熱的焙烤食品，不少甜味劑不能用于酸性食品等。
4）糖醇類食品吸濕性較大，粘度低，給食品加工帶來影響，無法用在干燥的固體食品上。
5）糖醇類不易吸收，攝取過量會引起*或*，如脹氣，*，*等。
6）合成甜味劑的產品安全性仍受到懷疑。
7）低聚糖類，三氯蔗糖，部分糖醇類產品的價格較高。
相比之下，果糖綜合了幾類甜味劑的優點，是很好的通用性甜味劑。
1）甜度高，用量少，不需添加特殊助劑（化學合成甜味劑的優點）
2）其代謝途徑與*無關，人體攝入不會引起*及*水平波動（糖醇類，化學甜味劑類的優點）
3）在*中代謝快，對*具有*合成肝糖元迅速，可*，保護*（低聚糖類的優點）
4）不易發生*（糖醇類的優點）
5）天然糖類，綠色安全（糖，糖醇，低聚糖類的優點）
6）風味口感好（部分糖醇，低聚糖的優點）
果糖還具有很好的甜味協同作用，可同其它甜味劑混合使用。這種協同機制在果糖與其它高甜度化學合成甜味劑白糖的混合使用中顯得更加突出。一方面可使甜味劑甜度大大提高，另一方面可減少或清除糖精鈉或蛋白糖的苦澀味和其它不良后味。
【食品行業】：食品營養強化
【醫藥制造】：保健食品 、填充劑、醫藥原料等。
