主要用途 | 甜味劑 |
執行標準 | 國標 |
CAS | 見包裝 |
型號 | 食品級 |
包裝規格 | 25*1 |
有效物質含量 | 99% |
含量 | 99% |
高麥芽糖粉是采用淀粉為原料,通過酶的作用,經過液化、濃縮、干燥等一系
列工序而成的以麥芽糖為成份的白色粉末狀淀粉糖制品。高麥芽糖粉含有麥芽
糊精,具有抗結晶性。食品工業中用在果醬、果凍等,制造時可防止蔗糖的結
晶析出而延長商品的保存期。
高麥芽糖粉用于面包糕點及啤酒制造,河以延緩糕點的淀粉老化。麥芽糖
粉DE值低、熬溫高在糖果工業中用以代替酸水解生產的淀粉糖漿,甜度適
中,產品不易著色,硬糖具有透明度,有抗砂抗烊性,從而延長保存期。
高麥芽糖氫化后可生成麥芽糖醇,甜度與蔗糖相當的甜味劑。高麥芽糖粉也是
制造麥芽酮糖和低聚異麥芽糖的原料。
麥芽糖粉的使用范圍:應用于糖果糕點、飲料制品、乳制品、調味品、焙烤
品、果醬、果凍、罐頭食品、肉制品、蜂蜜加工制品及傳統糖制品:花生糖、
芝麻糖、酥糖等。
別名:麥芽糖,膠飴,軟糖,糖稀。
來源:為高粱、米、大麥、粟、玉米等淀粉質的糧食為原料,經發酵糖化制成的食品。
氣味: 具有麥芽特有的香味,甜度是白糖甜度的0.75倍。
外觀:金黃色粘稠狀液體或者黃白色糖餅。
原植物:有軟、硬兩種,軟者稱膠飴,硬者稱白飴糖,均可入藥,但以用膠飴為主。
藥材性狀:飴糖有軟、硬之分,軟者為黃褐色濃稠液體,粘性很大;硬者系軟飴糖經攪拌,混入空氣后凝固而成,為多孔之黃白色糖餅。味甘,藥用以秋飴糖為佳。 全國各地均產。
化學成分:麥芽糖89.5%,蛋白質,脂肪,維生素B2,維生素C,煙酸等。
飴糖定義:是以大米等谷類為原料,用麥芽糖化酶作用而制成的一種甜味品。后來,逐步以淀粉代替大米生產飴糖,大正時代開始用活性炭脫色生產精制飴糖。以后歐美開發用酸糖化法生產飴糖,其風味和耐熱(熬煮溫度)性比麥芽法好。日本還有一種粉末飴糖生產,工藝方法是將飴糖用噴霧干燥法脫水成粉狀。
主要用途:主要用于加工焦糖醬色及糖果、果汁飲料,造酒、罐頭、豆醬、醬油,藥用等方面。
麥芽糖是以淀粉或淀粉質的原料,經液化、糖化、精制而成的,主要成分為麥芽糖的產品。
糖漿特性與應用范圍
麥芽糖是一種低甜度的淀粉糖,可用它來降低蔗糖甜度;麥芽糖具有與水或極性化合物形成絡合物的性質,用于食品中可增強食品的保水性能和保香性能。在醫藥上由于麥芽糖不需要*就能被吸收,食用或注射麥芽糖不至引起*,故可用于**。
在食品工業中可作為甜味劑、增稠劑和調色劑。常用于制作*糖果、餅干、月餅、面包、燒臘、叉燒醬等調味品。
麥芽糖生產廠家食品級麥芽糖麥芽糖生產廠家食品級麥芽糖
【形態特征】白色粉末狀
【產品理化指標】:
外觀:粉末疏松、無結塊,無肉眼可見雜質。
顏色:具有該產品固有的色澤,且均勻一致
氣味:無味
溶解度:≥98%
粒度:*過80目
水分:≤6%
菌落總數:<1000
沙門氏菌:無
大腸桿菌:無
【應用范圍】: 醫藥保健品,健康營養品,嬰幼兒食品,固體飲料,乳制品,方便食品,膨化食品,調味品,中老年食品,烘焙食品,休閑食品,冷食冷飲等。
【建議添加量】: 固體飲料(5%)、飲品(5%)、休閑食品(3-5%)、醫藥食品(5-20%)麥芽糖生產廠家食品級麥芽糖麥芽糖生產廠家食品級麥芽糖
被廣泛應用于糖果、冷飲制品、乳制品、啤酒、果凍、焙烤食品、調味品、酶制劑、方便食品、肉制品等行業。
較低的吸潮性和較高的保濕性,溫和適中的甜度,良好的抗結晶性,抗氧化性,適中的粘度,良好的化學穩定性,冰點低等特性,故在糖果、冷飲制品及乳制品行業得到了廣泛的應用.
在食品行業領域里高麥芽糖漿的用途必不可少,高麥芽糖漿在食品中作用常作為甜味劑被大家認識,但是甜味劑僅僅是主要作用之一,高麥芽糖漿還可以作為添加劑、保濕劑、保鮮劑等。高麥芽糖的口感溫和甜度低,可以替代部分砂糖,保持食品低甜味;或與砂糖并用,通過提高糖濃度來延長食品的保質期。高麥芽糖有優良的防止淀粉老化的功能,可以在餅干,海綿狀食品等淀粉類食品中發揮功能,而且在低溫和冷凍環境下效果更為顯著,因而在冷藏食品和冷凍食品中能起到保持口感的作用。高麥芽糖不會因溫度和濕度的變化而改變性質,因而可以用來制作不易吸濕的藥丸各種粉末食品,另外,因具有良好的保濕性及防止淀粉老化的功能,可延長食品的保質期。高麥芽糖對熱和酸具有比砂糖穩定的性質,因而適合用作熱加工食品及酸性食品的甜味劑。高麥芽糖在食品加工中,可以通過調節加熱條件和添加時段來使食品呈現風味和色澤。高麥芽糖是一種適合低壓打錠的糖類,受打錠壓力和濕度的影響小,不易裂開。因而,它可以用作直接打錠時的賦形劑。高麥芽糖的熔點約110℃,與砂糖相比要低,可以利用其低熔點性作為食品表面的光潔劑和食用飾品的粘合劑來加以使用。并能保持食品中的水分活度等各種性質基本不變。高麥芽糖能增強色素,尤其是草莓的紅*素,能使該色素保持良好的穩定性。在保證草莓醬和果凍色澤鮮亮的同時,因其低甜度的特性,從而使產品具有風味。高麥芽糖的保油性能比糊精低,但比和葡萄糖高。另外和糊精等其它糖類相比,高麥芽糖乳化穩定性優異,并且適合低壓打錠。通過利用這些性質高麥芽糖可以作為含油脂較多食品的糖原料】