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| 主要用途 | 酶制劑 |
| 產品規格 | 25*1 |
| CAS | 見包裝 |
| 酶活力保存率 | 99％ |
| 砷含量 | 0.001％ |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規格 | 25*1 |
| 酶活力 | 5萬 |
| 有效物質含量 | 99％ |
| 類別 | 菠蘿蛋白酶 |
| 重金屬 | 0.001% |
鳳梨酵素又名菠蘿酵素菠蘿蛋白酶
鳳梨酵素（Bromelain，亦稱為鳳梨酶或鳳梨酵素簡稱菠蘿酶，）是從鳳梨（菠蘿）果莖、葉、皮提取出來，經精制、提純、濃縮、酶固定化、冷凍干燥而得到的一種*植物的酶。其外觀為淺灰色粉末狀，分子量為 33000 ，等電點為 9.55。品質*的菠蘿蛋白酶是利用菠蘿的中莖加工，采用超濾方法進行過濾濃縮，低溫冷凍干燥而得的。產品已被廣泛應用于食品、醫藥等行業。
基本信息
中文名稱：鳳梨酵素 菠蘿蛋白酶
英文名稱：Bromelain
英文同義詞：STEM BROMELAIN;3.4.22.32;BROMELAIN;BROMELAIN PINEAPPLE;BROMELIN;EC 3.4.22.1;EC 3.4.22.32;EC 3.4.22.4
CAS號： 9001-00-7
EINECS號： 253-387-5
相關類別： 酶和微生物制劑；酶制劑；食品添加劑
儲存條件：20°C
狀態：粉末
顏色：黃棕色
水溶解性：可溶
一、菠蘿蛋白酶在食品加工業的應用
1、焙烤食品：將菠蘿蛋白酶加入生面團中，可使面筋降解，生面團被軟化后易于加工。并能提高餅干與面包的口感與品質。
2、干酪：用于干酪素的凝結。
3、肉類的嫩化：菠蘿蛋白酶將肉類蛋白質的大分子蛋白質水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質?？蓮V泛地應用于肉制品的精加工。
4、菠蘿蛋白酶在其它食品加工業中的應用，有人已經用菠蘿蛋白酶來增加豆餅和豆粉的PDI值和NSI值，從而生產出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷類食物和飲料。其它還有生產脫水豆類、*食品和人造黃油；澄清蘋果汁；制造軟糖；為*提供可消化的食品；給日常食品添味等。
作用條件：
*溫度： 53±1℃
失活溫度： ≥65℃
*PH值： 5.0～8.0
失活PH值： 小于3.0和大與9.5
推薦用量： 0.05～0.1%對蛋白質計
溫度范圍： 50～60℃
作用PH值： 6.0～9.0
作用機理：
酸性蛋白酶屬于水解酶類，它可以切開多種氨基酸構成的肽鍵，優先切開兩端是芳香族或疏水性氨基酸殘基之間的肽鍵，產物為小肽和氨基酸。
主要酶活組分：
內肽酶
酶活力定義：
1g固體（或1ml液體酶）酶粉，在40℃、pH3.0條件下，1min水解酪素產生1μg酪氨酸為一個酶活力單位，以u/g(或u/ml)。
作用條件：
有效溫度范圍：20℃～60℃。有效pH范圍：2.5～6.0。
最適溫度范圍：40℃～50℃。最適pH范圍：2.5～4.0。
質量標準：
序號
項目
指標
1
酶活力，u/g
≥500000
2
細度（40目標準篩通過率） %
≥80
3
干燥失重，%
≤8.0
4
鉛mg/kg
≤5
5
無機砷mg/kg
≤3
6
菌落總數，cfu/g
≤50000
7
大腸菌群，cfu/g
≤30
8
大腸桿菌25g或25ml
不得檢出
9
沙門氏菌25g或25ml
不得檢出
10
產品外觀
淺黃色至黃褐色固體粉末
11
執行標準
GBT23527
菠蘿蛋白酶（Bromelain，簡稱菠蘿酶，亦稱為鳳梨酶或鳳梨酵素）是從菠蘿果莖、葉、皮提取出來，經精制、提純、濃縮、酶固定化、冷凍干燥而得到的一種*植物蛋白酶。其外觀為淺灰色粉末狀，分子量為 33000 ，等電點為 9.55。品質*的菠蘿蛋白酶是利用菠蘿的中莖加工，采用超濾方法進行過濾濃縮，低溫冷凍干燥而得的。產品已被廣泛應用于食品、醫藥等行業
中文別名：菠蘿酶; 鳳梨酶; 鳳梨酵素;
英文名稱：Bromelains; BROMELIN; 3.4.22.32; EC 3.4.22.32; BROMELAIN PINEAPPLE; BROMELAIN;
CAS No.： 9001-00-7 EINECS號： 232-572-4 分子式： C7H3BrClNO2
熔點： 234 - 235 沸點： 折射率：
密度： 水溶性： Inchi： InChI=1S/C7H3BrClNO2...
危險類別碼： R36/37/38;R42 危險品運輸編號： 安全說明： S22;S24;S26;S36/37
海關編碼： 35079090 包裝等級： 危險類別：
儲存溫度： ?20°C 使用限量： 用于分割肉的處理液或注射液中的含量不超過3%(以原料計；USDA，§318.7，§318.147；2000)。 含量分析：
毒性： ADI不作限制性規定(FAO/WHO，2001)。 GRAS(美國BATF...
用途：菠蘿蛋白酶(9001-00-7)的用途： 產品已被廣泛應用于食品、醫藥等行業。 一、在食品加工業的應用 1、焙烤食品：將菠蘿蛋白酶加入生面團中，可使面筋降解，生面團被軟化后易于加工。并能提高餅干與面包的口感與品質。 2、干酪：用于干酪素的凝結。 3、肉類的嫩化：菠蘿蛋白酶將肉類蛋白質的大分子蛋白質水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質?？蓮V泛地應用于肉制品的精加工。 4、菠蘿蛋白酶在其它食品加工業中的應用，有人已經用菠蘿蛋白酶來增加豆餅和豆粉的PDI值和NSI值，從而生產出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷類食物和飲料。其它還有生產脫水豆類、*食品和人造黃油；澄清蘋果汁；制造軟糖；為*提供可消化的食品；給日常食品添味等。 二、在醫藥、保健品業的應用 1、* 經相關*研究觀察表明，菠蘿蛋白酶能*。 2、對*的*的*是有益的。它能*引起的*病發作和*，***，緩和動脈收縮，加速纖維蛋白原的分解。 3、用于*脫痂 菠蘿蛋白酶能選擇性地除皮，使新皮移植得以盡早進行。動物實驗證明，菠蘿蛋白酶對鄰近的正常皮膚無不良影響。局部使用抗生素不影響菠蘿蛋白酶的效果。 4、*作用 菠蘿蛋白酶在各種組織中能有效地**和*(包括**、骨骼肌損傷、血腫、*、*人*及運動損傷)，菠蘿蛋白酶具有激活*反應的潛力。菠蘿蛋白酶還可**。 5、增進藥物吸收 將菠蘿蛋白酶與各種抗生素(如四環素，阿莫西林等)聯用，能提高其*。相關研究表明，它能促進抗生素在*部位的傳輸，從而減少抗生素的用藥量。據推斷，對于*，也有類似的作用。此外，菠蘿蛋白酶能促進營養物質的吸收。 三、在美容化妝品業中的應用 菠蘿蛋白酶具有嫩膚、美白*的優異功效。 基本作用原理：菠蘿蛋白酶可作用于人體皮膚上的老化角質層，促使其退化、分解、去除，促進皮膚*，減少因日曬引起的皮膚色深現象。使皮膚保養呈現良好白嫩狀態。 四、制劑在飼料中的應用 將菠蘿蛋白酶加入飼料配方或直接混合在飼料中，可以大大提高蛋白質的利用率和轉化率，并能開發更廣的蛋白源，從而降低飼料成本
