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| 主要用途 | 酶制劑 |
| 產品規格 | 25*1 |
| CAS | 見包裝 |
| 酶活力保存率 | 99％ |
| 砷含量 | 0.001％ |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規格 | 25*1 |
| 酶活力 | 5萬 |
| 有效物質含量 | 99％ |
| 類別 | 木瓜蛋白酶 |
| 重金屬 | 0.001% |
中文名：木瓜蛋白酶
外文名：Papain
別 稱：木瓜酶
性 質：一種蛋白水解酶
木瓜蛋白酶（Papain），又稱木瓜酶，是一種蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜（Carieapapaya）中含有的一種低特異性蛋白水解酶，廣泛地存在于番木瓜的根、莖、葉和果實內，其中在未成熟的乳汁中含量豐富。木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸，屬于巰基蛋白酶，它具有酶活高、熱穩定性好、天然衛生安全等特點，因此在食品、飼料、日化、皮革及紡織等行業得到廣泛應用。是利用未成熟的番木瓜（Carica papaya）果實中的乳汁，采用現代生物工程技術提煉而成的*生物酶制品。它具有蛋白酶和酯酶的活性，由于木瓜酶具有超氧化物歧化酶（SOD）的特性，在含蛋白質和油脂的美容、護膚化妝品中添加木瓜酶，可起到清潔和保健皮膚、*。*；防曬、美白、護膚更具有功效。 *PH值5.7(一般3～9.5皆可)，在中性或偏酸性時亦有作用。
《GB 2760-2011 食品安全標準 食品添加劑使用標準》規定，木瓜蛋白酶可用作食品工業在的加工助劑（酶制劑）。一般應在制成后成品之前除去（規定有殘留量者除外）。
木瓜蛋白酶主要用于啤酒抗寒（水解啤酒中的蛋白質，避免冷藏后引起的渾濁）、肉類軟化（水解肌肉蛋白和膠原蛋白，使肉類軟化）、谷類預煮的準備、水解蛋白質和肉類香料的生產。在啤酒抗寒和肉類軟化方面的應用遠比其他蛋白酶類廣泛。用量一般為1～4mg/kg促使餅干中面筋的分解，以使成品松軟。肉類軟化有多種蛋白酶可用，比較如下表所列
嫩化肉所需酶量比較
酶名稱 嫩化肉所需酶量/（酶單位/克肉）
木瓜蛋白酶 2.5
菠蘿蛋白酶 5.0
無花果蛋白酶 5.0
枯草桿菌中性蛋白酶 75
米曲霉蛋白酶 100
黑曲霉蛋白酶 200
根霉蛋白酶 250
通過測定嫩肉粉中木瓜蛋白酶的酶活力大小，可判斷嫩肉粉質量優劣的參考依據：把嫩肉粉溶于鹽酸半胱氨酸溶液，取該混合液與酪蛋白溶液反應10min，用紫外分光光度法測得反應所生成酪氨酸的含量。該方法具有較好的準確性和重現性。以每分鐘水解酪蛋白生成1ug酪氨酸所需樣品的量為1個酶活力（食品級）木瓜蛋白酶生產廠家（食品級）木瓜蛋白酶生產廠家單位。
木瓜蛋白酶是一種在酸性、中性、堿性環境下均能分解蛋白質的蛋白酶。它的外觀為白色至淺黃色的粉末，微有吸濕性；木瓜蛋白酶溶于水和甘油，水溶液為無色或淡黃色，有時呈乳白色；幾乎不溶于乙醇、氯仿和*等有機溶劑。木瓜蛋白酶是一種含巰基(-SH)肽鏈內切酶，具有蛋白酶和酯酶的活性，有較廣泛的特異性，對動植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有較強的水解能力，但幾乎不能分解蛋白胨。
木瓜蛋白酶的適合PH值6～7(一般3～9.5皆可)，在中性或偏酸性時亦有作用，等電點（pI）為8.75；木瓜蛋白酶的適合溫度55～65℃(一般10～85℃皆可)，耐熱性強，在90℃時也不會完全失活；受氧化劑抑制，還原性物質激活。（食品級）木瓜蛋白酶生產廠家（食品級）木瓜蛋白酶生產廠家
在食品行業中，木瓜蛋白酶可用于肉類嫩化、啤酒澄清、餅干松化等用途。
其主要作用是對蛋白質有強的加水分解能力。 適作用溫度為65℃， 適作用pH值為5.0～7.0，在中性或偏堿性時亦有作用，耐熱性強，可在50～60 ℃時使用。90℃時不會完全失活。等電點pH8.75。
酶制劑。主要用于啤酒抗寒(水解啤酒中的蛋白質，避免冷藏后引起的渾濁)、肉類軟化(水解肌肉蛋白和膠原蛋白，使肉類嫩化)、谷類預煮的準備、水解蛋白質的生產。在啤酒抗寒和肉類軟化方面的應用，遠比其他蛋白酶類廣泛。用量一般為1～4mg/kg。
木瓜蛋白酶用于肉類嫩化，也可作為啤酒的澄清劑使用。我國規定可用于餅干、肉禽制品水解和動、植物蛋白，按生產需要適量使用。
啤酒澄清劑
引起啤酒冷藏混濁時主要原因是啤酒中的蛋白質極易與多元酚結合成大分子的復合物。利用啤酒澄清劑中的木瓜蛋白酶對形成混濁的蛋白質有廣泛的特異性，能把大分子的蛋白質降解成小分子的物質，提高了蛋白質與多元酚復合物的溶解度；另一方面，木瓜蛋白酶是一種具有生物活性的蛋白質，該蛋白質可與引起啤酒冷藏混濁的多元酚形成穩定狀態平衡，防止了啤酒的冷藏混濁。
肉類嫩化劑
利用木瓜蛋白酶能裂解肉類中的膠原蛋白和肌肉纖維，而使肉的結構松散。由于木瓜蛋白酶是半胱氨酰基蛋白酶，能降解膠原纖維和結締組織蛋白質，它將肌動球蛋白和膠原蛋白降解成為小分子的多肽甚至氨基酸, 使肉類變得嫩滑，并簡化蛋白質結構使人體食用后易于消化吸收。
餅干松化劑
利用木瓜蛋白酶的酶促反應, 將面團的蛋白質降解為小分子的膚或氨基酶, 降低了面團的拉伸阻力, 使面團變得柔軟、更有可塑性, 減少彈性, 易于成型。用量視餅干廠的加工方法和面團中蛋白質的含量不同而不同，研究表明每公斤面添加0.6-1.0萬單位/ 克為佳。
作用：
1、具嫩膚、美白、*的優異功效。木瓜蛋白酶可作用于皮膚上的老化角質層，促使其退化、分解、去除，促進皮膚*，減少因日曬引起的皮膚深現象。使皮膚保養呈現良好白嫩狀態。
2、木瓜蛋白酶的作用首先是嫩膚，然后才是美白，因為木瓜蛋白酶水解物在皮膚上保留一層（疏水基）氨基酸薄膜而提供潤濕效果，使肌膚如羊脂般的凝白、滑潤、水靈、富有彈性。
3、黑色素是一種蛋白質衍生物，其形成與酪氨酸酶，含疏氨基酸的存在，日光照射、氧的作用等因素有關，木瓜蛋白酶可直接將皮膚中的深褐色的酪蛋白水解為淡色的和無色的酪氨酸；還對銅有結合*作用，阻斷酪氨酸的催化作用，從而送減少黑色素的形成、有效、簡單、*效果非常徹底。
4.另外，用于香皂、肥皂、洗滌劑、洗手液等，去污力強，除菌消毒、安全放心。
【食品行業】：食品營養強化
【醫藥制造】：保健食品 、填充劑、醫藥原料等。
中文別名：木瓜蛋白酶; 木瓜膠液;
英文名稱：Papain; Summetrin; Papainase; Velardon; E.C. 3.4.22.2; Profix 200L;
CAS No.： 9001-73-4 EINECS號： 232-627-2 分子式： C45H73*6
熔點： 沸點： 折射率：
密度： 水溶性： Inchi： InChI=1S/C45H73*6/...
危險類別碼： R36/37/38;R42 危險品運輸編號： 安全說明： S22;S24;S26;S36/37
海關編碼： 包裝等級： 危險類別：
儲存溫度： 2-8°C 使用限量： 含量分析：
毒性：
用途：
用于醫藥、食品工業及化妝品添加劑
