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中文別名：聚半乳糖醛酸酶; 精制果膠酶; 纖維素酶; 果膠酶(500U/MG); 中性纖維素酶; 果膠酶制劑;

英文名稱：Pectinase; Polygalacturonase;

CAS No.：    9032-75-1    EINECS號：    232-885-6    分子式：    C18H37N(CH3)2    

熔點：    沸點：    折射率：    

密度：    水溶性：    Inchi：    

危險類別碼：    危險品運輸編號：    安全說明：    

海關編碼：    包裝等級：    危險類別：    

儲存溫度：    2-8°C    使用限量：    GB 2760-1996：果酒、果汁、糖水橘子罐頭(去囊衣)，均GMP(供發酵、澄清用)。    含量分析：    

毒性：    ADI不作特殊規定(由黑曲霉、尿曲霉制得者尚未做出規定...    

用途：果膠酶(9032-75-1)的用途： 1.果膠酶可催化果膠中的甲酯水解，以及將多聚半乳糖醛酸分解成較列Ⅴ分子多聚物。可作為飲料的澄清劑，也用于橘子脫囊衣等。我國規定可用于糖水橘子罐頭(去囊衣)、果酒、果汁，按生產需要適量。 2.作酶制劑。主要用于果汁澄清、提高果汁過濾速度、提高果汁得率、降低果汁粘度、防止果泥和濃縮果汁的凝膠化、加強葡萄汁的顏色以及果蔬下腳料的綜合利用等方面。*參考用量200mg/kg。如葡萄汁用0.2%果膠酶在40~42℃下靜置3h，即可完全澄清。葡萄漿用0.05%果膠酶在30~35℃下處理，可提高得率15%，提高過濾速度l倍。 3.用于增加果汁產量和澄清度，也用于麻的脫膠。 4.適用于紡織、服裝、釀造、食品、造紙等行業。

首先，要了解*是果膠。果膠主要由半乳糖醛酸和它的甲酯縮合而成，是植物細胞間質的重要成分，天然存在于葡萄里面。天然果膠不溶于水，很難自我分解。當葡萄酒發酵完畢，仍停留在酒液里，引起我們肉眼看到的渾濁。越渾濁的酒液，越容易變質。

處理果膠的辦法，就是使用能分解果膠的酶—果膠酶。果膠酶是黑曲霉經發酵而成，成分是蛋白質。專門把不溶于水的天然果膠轉化成溶于水物質，達到澄清效果。更重要的是，分解果膠的同時，把里面的芳香成分更好地釋放出來，發揮提香作用?？偟膩碚f，作用總結如下：

果膠酶有效地分解葡萄皮中的膠質和纖維素，提高出酒率5-8%。

促進葡萄皮籽里單寧的萃取，助于釋放芳香味道，使酒質更醇厚。

提升酒的澄清度，有效穩定酒質。

一般而言，只要發酵前添加適量果膠酶，就能避免果膠引起的渾濁。果膠酶不僅僅應用葡萄酒，還適用所有含有天然果膠的水果植物，如蘋果、柑橘類水果、柿子、梨等。所以普遍用于果蔬汁飲料的榨汁和水果酒釀制。

  果膠酶是水果加工中醉重要的酶，應用果膠酶處理破碎果實，可加速果汁過濾，促進澄清等。應用其他的酶與果膠酶共同使用，其效果更加明顯，如秦藍等采用果膠酶和纖維素酶的復合酶系制取南瓜汁，大大提高了南瓜的出汁率和南瓜汁的穩定性。并通過掃描電子顯微鏡觀察南瓜果肉細胞的超微結構，顯示出單一果膠酶制劑或纖維素酶制劑對南瓜果肉細胞壁的破壞作用遠不如復合酶系。又如張倩等提出了一種新型果蔬加工酶—粥化酶（含有果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶及蛋白酶等），可提高果蔬果汁的出汁率，增加澄清度，在果蔬加工中有廣闊的應用前景。局部外用于*，尤其是脫痂和減少*、*、褥瘡等。

果膠酶由黑曲霉經發酵精制而得。外觀呈淺黃色粉末狀。果膠酶主要用于果蔬汁飲料及果酒的榨汁及澄清，對分解果膠具有良好的作用。
【PH值特性】
最適作用PH:3.0
【溫度特性】
最適作用溫度為 50℃。

4貯存
本品*貯藏條件為4-15℃，一般為室溫貯藏，避免陽光直射。
果膠酶本質上是聚半乳糖醛酸水解酶,果膠酶水解果膠主要生成β-半乳糖醛酸,可用次碘酸鈉法進行半乳醛酸的定量,從而測定果膠酶活力。
分類
果膠酶包括兩類，一類能催化果膠解聚，另一類能催化果膠分子中的酯水解。其中催化果膠物質解聚的酶分為作用于果膠的酶（聚甲基半乳糖、醛酸酶、醛酸裂解酶或者果膠裂解酶）和作用于果膠酸的酶（聚半乳糖醛酸酶、聚半乳糖醛酸裂解酶或者果膠酸裂解酶）。催化果膠分子中酯水解的酶有果膠酯酶和果膠?；饷? 。

 果膠酶主要含有內切聚半乳糖醛酸酶（PG）和果膠脂酶（PE），它們的主要作用為降解果膠物質，使果汁中可溶性果膠物質得到迅速、徹底地分解，使果汁黏度降低。由于果膠的分解使混濁物顆粒失去膠體保護而相互絮凝，從而大大提高澄清效果。

半纖維素酶能裂解植物細胞壁，釋放出更多的果汁，可快速分解果膠和其它阿拉伯糖長鍵分子，降低果汁黏度。阿拉伯聚糖酶使阿拉伯聚糖降解為阿拉伯糖，從而排除形成阿拉伯聚糖混濁的危險性。β—萄聚糖酶是一種葡萄糖內酶，能使β—萄聚糖分解為低聚糖，使果汁黏度降低，提高過濾速度。

本產品各酶系之間有極強的協同作用，相互促進，加速降解果膠及各類造成渾濁的物質，使果汁澄清徹底，與使用單一果膠酶相比有事半功倍之效。

果膠酶是一種優良的曲霉菌株，經液體深層發酵和現代生物后提取技術而制備的高活力果膠酶制劑。其中含有一定的半纖維素酶、纖維素酶和聚糖酶。用于果漿用酶；果汁用酶。

果膠酶包括兩類，一類能催化果膠解聚，另一類能催化果膠分子中的酯水解。其中催化果膠物質解聚的酶分為作用于果膠的酶（聚甲基半乳糖、醛酸酶、醛酸裂解酶或者果膠裂解酶）和作用于果膠酸的酶（聚半乳糖醛酸酶、聚半乳糖醛酸裂解酶或者果膠酸裂解酶）。催化果膠分子中酯水解的酶有果膠酯酶和果膠?；饷?/p>

果膠酶是水果加工中最重要的酶，應用果膠酶處理破碎果實，可加速果汁過濾，促進澄清等。應用其他的酶與果膠酶共同使用，其效果加明顯，如秦藍等采用果膠酶和纖維素酶的復合酶系制取南瓜汁，提高了南瓜的出汁率和南瓜汁的穩定性。并通過掃描電子顯微鏡觀察南瓜果肉細胞的超微結構，顯示出單一果膠酶制劑或纖維素酶制劑對南瓜果肉細胞壁的破壞作用遠不如復合酶系。又如張倩等提出了一種新型果蔬加工酶—粥化酶（含有果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶及蛋白酶等），可提高果蔬果汁的出汁率，增加澄清度，在果蔬加工中有闊的應用前景

本品貯藏條件為4-15℃，一般為室溫貯藏，避免陽光直射。果膠酶本質上是聚半乳糖醛酸水解酶,果膠酶水解果膠主要生成β-半乳糖醛酸,可用次碘酸鈉法進行半乳醛酸的定量,從而測定果膠酶活力。

   果膠酶是指分解植物主要成分—果膠質的酶類。果膠酶廣泛分布于高等植物和微生物中，根據其作用底物的不同。又可分為三類，其中兩類（果膠酯酶和聚半乳糖醛酸酶）存在于高等植物和微生物中，還有一類（果膠裂解酶）存在于微生物，特別是某些*植物的致病微生物中