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| 主要用途 | 甜味劑 |
| 執行標準 | 國標 |
| CAS | 見包裝 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規格 | 25*1 |
| 有效物質含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
低聚異麥芽糖
低聚異麥芽糖自然界中低聚異麥芽糖極少以游離狀態存在，但作為支鏈淀粉或多糖的組成部分，在某些發酵食品如醬油、黃酒或
酶法葡萄糖漿中有少里存在。工業上以淀粉為原料生產低聚異麥芽糖需要一種酶，此酶為0-葡萄糖苷酶，又名葡萄糖基轉移酶，
簡稱0-糖苷酶。它能切開麥芽糖和麥芽低聚糖分子結構中0-1，6糖苷鍵,并能將游離出來的一個葡萄糖殘基轉移到另一個葡萄糖
分子或麥芽糖或麥芽三糖等分子中的0-1，6位上，形成異麥芽糖、異麥芽三糖、異麥芽四糖、異麥芽五糖和潘糖等。低聚異麥芽
糖振動篩，低聚異麥芽糖篩粉機。
應用領域
物理性質眾所周知，麥芽糖是兩個葡萄糖分子以0-1, 4糖苷鍵連接起來的雙糖，異麥芽糖(Isomaltose) 則是兩個葡萄糖分子以a
-1; 6糖苷鍵連接起來的雙糖。由于分子構象不同，所以，為區別于麥芽糖而稱為異麥芽糖。通常，麥芽糖容易被酵母所發酵，異
麥芽糖不被酵母所發酵，異麥芽糖系非發酵性低聚糖。低聚異麥芽糖
低聚異麥芽糖能有效的促進人體內有益細菌雙歧桿菌的生長繁殖，故又稱為雙歧桿菌生長促進因子”，簡稱雙歧因子”。經多年
*與實際應用表明，雙歧桿菌有許多保健功能，而作為雙歧桿菌促進因子的低聚異麥芽糖自然就受到了人們的關注。
低聚異麥芽糖的性質介紹如下:
甜度
以白砂糖甜度為100，低聚異麥芽糖與其糖類甜度對比如下(20°C之下，與蔗糖10%溶液比較) :
糖的種類甜度
白砂糖100
高果糖漿165
葡萄糖70
麥芽糖4C
山梨醇65
低聚異麥芽糖漿1M0-50052
低聚異麥芽糖漿1M0-90042
高麥芽糖漿40
低聚異麥芽糖漿(粉)味質美好，可用來代替部分蔗糖，改善食品口感，降低甜度。
粘度
低聚異麥芽糖漿與相同濃度蔗糖溶液粘度很接近，食品加工時比飴糖容易操作，對于糖果、糕點等食品的組織與特性無不良影
響。
耐熱
低聚異麥芽糖耐熱、耐酸性*。濃度50%糖漿在PH3、120°C之下長時間加熱不會分解。應用到飲料、罐頭及高溫處理或低PH食品
中可保持原有特性與功能。
保濕性
低聚異麥芽糖具有保濕性，使水分不易蒸發，對各種食品的保濕與其品質的維持有較好的效果，并能抑制蔗糖與葡萄糖的形成結
晶。面包類、甜點心等以淀粉為主體的食品，往往稍加存放即行硬化，而添加低聚異麥芽糖就能防止淀粉老化，延長食品的保存
時間。
著色性
低聚異麥芽糖所含糖分子末端為還原基因，與蛋白質或氨基酸共熱會發生Mallard反應而產生裼變著色，著色程度的深淺與糖濃度
有關，并與共熱的蛋白質或氨基酸的種類、PH、加熱溫度及時間長短有關。所以，采用低聚異麥芽糖加工各種食品時應考慮到上
述各種因素的配合。
水分活度
低聚異麥芽糖水分活度:在濃度75%、25°C時為0.75。接近蔗糖，用于代替部分蔗糖在食品配方中的換算頗為方便。
