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[產品名稱] :果糖(結晶果糖)

[CAS號] : 57-48-7

[EINECS號] : 200-333-3

[分子式] : C6H12O6

[分子量] : 180.16

[熔點] : 119-122°C (dec.)

[水溶性] : 3750 g/L (20°C)

性狀:吸濕性極強的白色無臭結晶或結晶性粉末，味甜，甜度約為蔗糖的1.6倍，易溶于水，溶于甲醇和乙醇，不溶于乙醚。

用途:營養型甜味劑;加工助劑;賦形劑。甜味強而純的優良甜味劑，適用于各種食品。由于有良好的吸濕性，故特別適用于需

要保濕的食品和用于糖果，以防止結晶發砂。主要用于“糖果和嬰兒飲料。

優點:

1)甜度高，用量少，不需添加特殊助劑(化學合成甜味劑的優點)

2)其代謝途徑與*無關，人體攝入不會引起*及*水平波動(糖醇類，化學甜味劑類的優點)

3)在肝臟中代謝快，對肝臟具有*合成肝糖元迅速，可*，*(低聚糖類的優點)

4)不易發生*(糖醇類的優點)

5)天然糖類，綠色安全(糖，糖醇，低聚糖類的優點)

6)風味口感好(部分糖醇，低聚糖的優點)

果糖還具有很好的甜味協同作用，可同其它甜味劑混合使用。這種協同機制在果糖與其它高甜度化學合成甜味劑白糖的混合

使用中顯得更加突出。-方面可使甜味劑甜度大大提高，另-方面可減少或清除糖精鈉或蛋白糖的苦澀味和其它不良后味。