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乳糖醇

Lacti tol(Lactit; Lactositol; Lactobiosit; 4-0-β -D-Ga1 actopyr anosy1 -D-Gluci tol)

乳糖醇別名4-β -D-吡喃半乳糖-D-葡萄糖醇

乳糖醇分子式C12H24011

乳糖醇性狀本品有無水物、- -水物、二水物及水溶液(40%) 之不同。白色結晶或結晶性粉末，或無色液體。無溴、

味甜,甜度為蔗糖的30%~ 40%,熱里約為蔗糖的一半。穩定性高、不吸濕。熔點，無水物為146C，- -水物94~97C,

二水物70~ 80^C o水合物加熱至100C以上逐漸失去水分，250C以上發生分子內脫水生成乳焦糖。本品極易溶于水，1

0%水溶液的pH為4.5~8.5o

乳糖醇用途甜味劑

乳糖醇使用方法

1.本品比乳糖穩定，在pH3~7. 5,溫度60C下放置1個多月，未規分解產物，煮沸或消毒亦未見變色，但在強酸

或強堿中，放置2個月以上，會有分解產物(約10%) ，加熱時更易水解，變成微黃色。

2.本品用于焙烤食品，當溫度升至250"C時,可產生黃色。

3.本品代謝與*無關，不增加*濃度，可供*人食用。大劑里可引起*。

4.本品尚可應用于各種糖果如巧克力、硬糖、軟糖、口香糖以及冷凍甜食、焙烤食品等。

乳糖醇用里可按正常生產需要用于果汁(味)型飲料、冰淇淋、糕點、乳飲料o