|
乳糖是二糖的一種，分子式是C12H22O11 ，是在哺乳動物乳汁中的雙糖，因此而得名。它的分子結構是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖縮合形成。味微甜。
外觀:為白色結晶或結晶性粉末。味甜，甜度約為蔗糖的70%。無臭或略有特征性氣味。
乳糖的用途：營養型甜味劑賦形劑 分散劑 矯味劑
乳糖是兒童*的主要營養物質之一，對青少年*十分重要，特別是新生**不可缺少的，乳糖在自然界中只有哺乳類動物的奶中含有乳糖，在各類植物性食物中是找不到乳糖的。
乳糖的主要功能是為人體供給熱能，兒童和成人的*、*、組織的合成，維持正常體溫以及體育鍛煉、勞動工作都需要大量的熱能，特別是小兒對糖的分解消化吸收利用都比成年人旺盛，乳糖是小兒體內器官、神經、四肢、肌肉等發育及活動的動力。
主要用于:作為粉狀食品色素的吸附分散劑,*,便于使用并降低貯藏期間的變色。利用易壓縮成形和吸水性低的特點,作壓片等賦形劑。利用乳糖焦糖化溫度較低(蔗糖163℃。葡萄糖154.5℃,乳糖僅129.5℃)的特點,對某些特殊的焙烤食品,可在較低的烘烤溫度下獲得較深的黃色至焦糖色澤。
1.發酵乳必不可少，提供碳源。乳糖在乳酸菌的作用下，分解成半乳糖和葡萄糖。
2.為人類提供營養、提供能源。半乳糖對哺乳動物神經發育有重要影響。乳糖有利于鈣的吸收。乳糖酶缺少會引起乳糖不耐癥。
3. 對乳制品組織狀態有重要影響。煉乳生產，乳糖結晶對煉乳口感的影響。奶粉的溶解性。
4. 對乳制品的顏色、風味有重要影響。褐變反應。發酵后風味形成。
乳糖的生產廠家乳糖的生產廠家
乳糖為白色的結晶性顆粒或粉末；無臭，味微甜。甜度是蔗糖的15%，而β-乳糖比α-乳糖的甜度大。
乳糖在水中易溶，在乙醇、氯仿或*中不溶。
比旋度取本品，在80℃干燥2 小時后，精密稱定，加水溶解并定量稀釋制成每1ml中含本品0.10g 與氨試液0.02ml的溶液，依法測定（附錄Ⅵ E），比旋度為+52.0°至+52.6°。乳糖的生產廠家乳糖的生產廠家
【乳糖——應用】
1、乳糖是發酵乳不可少的，乳糖提供碳源。乳糖在乳酸菌的作用下，分解成半乳糖和葡萄糖。
2、乳糖為人類提供營養、提供能源。
3、乳糖對乳制品組織狀態有重要影響。煉乳生產，乳糖結晶對煉乳口感的影響。奶粉的溶解性。
4、乳糖對
