|
低聚半乳糖(Galactooligosaccharides，GOS)是一種具有天然屬性的功能性低聚糖，其分子結構一般是在半乳糖或葡萄糖分子上連接1~7 個半乳糖基，即Gal-(Gal)n-Glc/Gal(n 為0-6)。在自然界中，動物的乳汁中存在微量的GOS，而人母乳中含量較多，*體內的雙歧桿菌菌群的建立很大程度上依賴母乳中的GOS 成分。
低聚半乳糖作為一種新的功能性食品，在我國將具有廣闊的市場前景。這是在中國發酵工業協會、中國食品添加劑生產應用協會和科特（中國）有限公司、日本公司聯合主辦的"低聚半乳糖研討會"上獲悉的。低聚糖在我國還是一個新興行業，能達到上千噸生產規模的只有低聚異麥糖和低聚果糖，低聚半乳糖還尚未成規模。
日本是全世界低聚糖最發達的國家，其中低聚半乳糖的產量居世界第二位。日本人在飲食結構方面發生了重大變化，傳統的米飯逐步被牛肉和乳品所取代。伴隨著的是，各種"現代"*如*、*等*逐漸增多。此外，日本已進入老年社會，老年人注重身體保健。因此，社會上要求發展功能性食品的呼聲越來越強烈。日本政府也重視這項工作，90年代初就從食品中劃分出保健食品，并要求各有關大學、科研院所等單位進行研究和開發。中國同日本的情況相似，傳統的"吃"的結構正在發生變化，肉類、乳品類的消費逐漸增長，谷物類食品在相對減少。而且社會老齡化。*、*、各種口腔及**逐漸增多。社會對發展功能性食品、保健食品的要求也越來越高。
據權威人士分析，低聚半乳糖在中國有很大的市場。但由于我們在這方面的研究開發、宣傳推廣的時間還不太長，真正了解低聚半乳糖的人很少。廣大消費者對它也還需要一個認識和接受的過程。中國食品行業對此重視，在"九五"和"十五"規劃中都提出把開發滿足不同消費人群需要的保健食品作為發展的重點?？梢韵嘈磐ㄟ^努力，各種含有低聚半乳糖的食品將會更多地出現在人們餐桌上。
低聚半乳糖是以牛乳中的乳糖為原料，經β-半乳糖苷酶催化水解半乳糖苷鍵，生成半乳糖和葡萄糖，并通過轉半乳糖苷的作用，將水解下來的半乳糖苷轉移到乳糖分子，生成低聚半乳糖。低聚半乳糖以乳清為原料，經酶解合成噴霧干燥等工藝精制而成的乳白或微黃色粉末，是母乳化的功能性低聚糖。
在自然界中，動物的乳汁中存在微量的低聚半乳糖，母乳中含量稍多。低聚半乳糖甜味比較純正，熱值較低（7.1J/g），甜度為蔗糖的20%～40%，保濕性極強。在pH為中性條件下有較高的熱穩定性，100℃下加熱1h或120℃下加熱30min后，低聚半乳糖無任何分解。低聚半乳糖同蛋白質共熱會發生美拉德反應，可以用于特殊性質的食品如面包、糕點等的加工。
低 聚半乳糖(Galactooligosaccharides，GOS)是一種具有天然屬性的功能性低聚糖，其分子結構一般是在半乳糖或葡萄糖分子上連接 1~7 個半乳糖基，即Gal-(Gal)n-Glc/Gal(n 為0-6)。在自然界中，動物的乳汁中存在微量的GOS，而人母乳中含量較多，*體內的雙歧桿菌菌群的建立很大程度上依賴母乳中的GOS 成分。中華人民共和國*2008年第20號公告批準低聚半乳糖為新資源食品，并規定了相應的使用標準。
以牛乳中的乳糖為原料，經β-半乳糖苷酶催化水解半乳糖苷鍵，生成半乳糖和葡萄糖，并通過轉半乳糖苷的作用，將水解下來的半乳糖苷轉移到乳糖分子，生成低聚半乳糖。低聚半乳糖以乳清為原料，經酶解合成噴霧干燥等工藝精制而成的乳白或微黃色粉末，是母乳化的功能性低聚糖。
低聚半乳糖對腸內的益生菌群有很強的增殖作用，同時具有和植物纖維相同效用，可*，*。低聚半乳糖對熱和酸相當安定，可滿足各種食品加工工藝的要求。
低聚半乳糖具有較強的耐酸性、耐熱性，不會因為在加工過程中的高溫殺菌及人體*所分解而失去其本來應有之特性，而低聚果糖則不具備這些特性。低聚半乳糖能有效地被雙歧桿B菌和乳酸桿A菌同時利用。低聚果糖FOS等低聚糖則只可被乳酸桿A菌利用，對雙歧桿B菌則不明顯。
使用范圍
1、*食品：使*配方食品的成分更趨近母乳，有助于建立**內的雙歧桿菌群。
2、保健食品：*、*。
3、功能飲料：因其對熱及酸安定，故可添加于功能性飲料及清涼飲料。
4、藥品類：特定藥品中添加低半乳聚糖，可使*中雙歧桿菌及乳酸菌增殖，進而阻止其它有害菌之生成，以減少毒素之吸收，可避免*下降、便秘等。
低聚半乳糖健康功能：
1、*
2、平衡體內微生態，建立以有益菌占有優勢的*健康環境
3、抑制有害菌，減少毒素發生
4、增強機體免疫力
5、促進鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質的吸收
6、熱量值低
低聚半乳糖安全性：
1、多種健康功能已被科學試驗和研究證實
2、被譽為第三代功能因子
3、國際公認的益生元之一，營養健康倡導產品
4、美國FDA確認為GRAS物質
5、日本立法為特定保健用食品（FOSHU）
6、中華人民共和國*公告為營養強化劑、新資源食品
低聚半乳糖應用范圍：
1、嬰幼兒配方食品、嬰幼兒谷類輔助食品
2、其他食品（嬰幼兒食品、乳制品、飲料、烘培食品、糖果）
3、保健食品（粉劑、片劑、膠囊、口服液等）
低聚半乳糖使用方法：
1.可直接使用，用量每日不超過10克。
2.可按生產需要，直接加入
英文名稱：POLYGALACTURONIC ACID; PEKTINIC ACID; PECTIC ACID; POLYANHYDROGALACTURONIC ACID; POLYGALACTURONIC ACID, >=90% (ENZYMA; Eupatorium galactooligosaccharides;
CAS No.： 25990-10-7 EINECS號： 211-682-6 分子式： C6H8O6
熔點： 沸點： 495.2°Cat760mmHg 折射率： 1.685
密度： 1.987 水溶性： Soluble in water. Inchi： InChI=1S/C6H10O7/c7-...
危險類別碼： 危險品運輸編號： 安全說明： WGK Germany 3 F 3
海關編碼： 包裝等級： 危險類別：
儲存溫度： 使用限量： 含量分析：
毒性：
