|
英文名稱：neotame.
CAS No：165450-17-9
CNS 號：19.019
INS 號：961
分子式：C20H30N2O5
分子量：378.46
性狀：白色結晶粉末
水份：含約4.5%的結晶水
熔點：80.9-83.4℃
比旋光度：-39.8°。
溶解性：紐甜在常溫（25℃）下水中的溶解度為12.6克/升，此溶解度能完全滿足正常的生產需要。
甜度：約為蔗糖的8000-12000倍，阿斯巴甜的40倍以上！
性狀：白色結晶性粉末，甜度為蔗糖的8000倍
紐甜（Neotame)的化學名稱是：N-【N-(3,3-二甲基丁基)-L-α- 天門冬氨?！?L-苯丙氨酸1-甲酯。為白色結晶粉末，含約4.5%的結晶水，熔點為80.9-83.4℃，比旋光度為-39.8°。紐甜在常溫（25℃）下水中的溶解度為12.6克/升，此溶解度能完全滿足正常的生產需要。
紐甜的甜味與阿斯巴甜相近，無苦味及其它后味，紐甜的甜度為8000-10000倍，即在5%的甜度時為8000倍，在2%的甜度時可達10000倍。根據中華人民共和國*2003年第4號公告，紐甜的使用范圍為各類食品飲料，使用量為按生產需要適量使用。一般飲料類8-17mg/L，食品類10-35mg/Kg。
紐甜在常規儲存條件下，干粉具有*穩定性，但在水溶液中的穩定性有一定的局限，其穩定性受溫度、酸堿度、時間等因素的影響，甜度會有一定程度下降，常溫下（25℃）在水溶液中的穩定性，大致為：PH3.0時半衰期為78天；PH4.0時半衰期為156天；PH4.5時半衰期為208天；PH5.0時半衰期為150天；PH5.5時半衰期為112天。*PH值為4.5。鑒于此，紐甜的使用如果與蔗糖或者其它甜味劑配合使用，可以提高其穩定性。
作為一種功能性甜味劑（Functional Sweeteners），紐甜對人體健康無不良影響，起有益的*。早在1998年12月紐甜作為食品甜味劑低溫的申請已在美國提出。已于2002年7月9日通過美國FDA食品添加物審核允許應用在所有食品及飲料。中華人民共和國*2003年第4號公告也正式批準紐甜為新的食品添加劑品種，適用各類食品生產。
它具有以下特點：
甜味純正，清新自然，與阿斯巴甜相似，但安定性較高；
甜度高，是砂糖8000倍左右，等甜度成本較Aspartame低；
所含的營養物質很容易被人體吸收；
低能量或無能量、可供*人食用、不致*、可促進雙歧桿菌增殖等；
不會引起*、*波動，是保健型食品的*甜味劑。
在酸性條件下，紐甜具有與阿斯巴甜大致相同的穩定性。在中性PH范圍或瞬時高溫等條件下，紐甜要比阿斯巴甜穩定得多，這大大擴大了其應用領域，如在焙烤食品中的應用。
項目
結果
標準
性狀
白色結晶性粉末
白色結晶性粉末
無明顯異味
無明顯異味
在乙醇中極易溶解
在水中略溶
在乙醇中極易溶解
在水中略溶
甜度
大于8000倍蔗糖甜度
不小于8000倍蔗糖甜度
pH
5.97
5.0~7.0
*
＜10 ppm
￡10 ppm
殘渣
0.06%
≤0.1%
水分
4.55%
≤5.0%
色譜純度
98.61%
HPLC≥97.0%
1.39%
總雜質≤3.0%
0.15%
有關物質A≤2.0%
1.淀粉類食品：在淀粉類食品中添加紐甜可以抑制淀粉老化，延長食品保質期；在雞蛋、魚類等蛋白質豐富的食品中添加則可抑制蛋白質變性，保持食品良好口感。紐甜耐熱水平明顯高于阿斯巴甜，可在瞬時高溫的條件下保持穩定?？捎糜谇?、蛋糕、巧克力蛋糕等各式焙烤食品。如在蛋糕制作中經過450℃高溫焙烤后，仍有85%的紐甜存在。
2.飲料：紐甜在可樂型碳酸飲料中能持續作用16個星期。與飲料的保質期達到一致。飲料中用紐甜可增加飲料風味，在粉末飲料中，添加紐甜可減少至少20%的檸檬酸用量，而不會影響產品的酸味。紐甜可以代替25%的飲料甜度，而無須調整飲料配方，并良好的保持相近的感官特性。
3.乳品：紐甜用于分批生產、高溫短時（HTST）殺菌和無菌操作過程，得到的終產品中紐甜的濃度幾乎沒有改變，特別是酸乳類食品，應用紐甜更能增加風味。
4.口香糖：經研究表明，紐甜不能被口腔原菌Streptococcus mutants 所分解而發生會導致*的酸性物質。因此可代替常用的甜味劑對防止*有積極的作用，適用于無糖口香糖的生產。它對牙齒無損害作用。紐甜可以顯著地延長口香糖的甜味和薄荷風味。
5.糖果、兒童食品：紐甜與糖醇類產品復配使用，可生產成本低廉的健康無糖食品，特別是兒童愛吃的各種糖果；也可以與蔗糖配合生產低熱量食品，用紐甜生產的糖果口味純正又可防止*，徹底打消了家長對孩子過多吃糖的擔憂。
6.冷飲、冰激凌：紐甜可用于冰淇淋及其他冷凍甜點中。在這類產品中使用時，當此類產品的貨架期結束后，經研究發現僅有2%的紐甜損失，這對產品的可接受性無影響。而別的甜味劑很少能達到這種水平。紐甜尤其適合于用作酸奶酪的增甜劑。
7.罐頭：紐甜實用于酸性罐頭食品，按30%的糖度取代其他甜味劑用于罐頭時，可明顯增加罐頭的風味，并且降低甜度成本。魚類等蛋白質豐富的速食類食品中添加紐甜則可抑制蛋白質變性，保持食品良好口感。
8.微波食品：紐甜用與微波食品，如超市食品爆米花，可部分取代蔗糖，并保持良好口感。如果與其他合成甜味劑復配使用可進一步降低甜度成本。紐甜用于微波食品時，因受熱時間短，甜度不會受到影響。
9.蜜餞：紐甜用于蜜餞、話梅等高甜度食品時更能發揮其特性，可輕松達到食品要求的甜度，而無任何苦味，其他任何人工甜味劑都無法象紐甜一樣實現在高甜度狀態下的純正口味。
10.復配使用：與阿斯巴甜不同，紐甜可以與某些還原糖共同使用，如葡萄糖，果糖，乳糖等。紐甜不僅可以與包括蔗糖和高果糖漿在內的能量甜味劑混合使用，還可以與其它高倍甜味劑復配使用，例如阿斯巴甜、安賽蜜、甜蜜素和糖精等。紐甜堪稱甜味劑中的味精，它平衡低端甜味劑苦味與金屬味的水平，其他甜味劑無以能比。
11.牙膏、化妝品：用紐甜作膏和漱口液的甜味劑，是當今市面上接近蔗糖，容易讓消費者接受的方案。該方案在保證對任何用戶群體健康無影響的前提下，能夠真正實現爽口甘甜的效果。紐甜同樣可用于口紅、唇膏等化妝品，實現甜美化裝，不損健康。
12.香煙過濾嘴：香煙過濾嘴的甜感技術瓶徑，就是甜感持續太短，無法維持甜味到一支香煙吸完，紐甜的后甜特性很好的解決了這個難題，紐甜摻在油墨中制成的濾嘴可讓香煙甜感持續時間明顯增長，該技術已經在歐美、日韓等和地區廣泛推廣。
文別名：N-[N-(3,3-二甲基丁基)-L-α-天門冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯; 新特姆; N-[N-(3,3-二甲基丁基)-L-ALPHA-天門冬氨酰]-L-苯丙氨酸 1-甲酯; N-[N-(3,3-二甲基丁基)-L-A-天門冬氨酸]-L-苯丙氨酸-1-甲酯; 紐甜(美國藥典); 紐甜:N-[N-(3,3-二甲基丁基)-L-ALPHA-天門冬氨酰]-L-苯丙氨酸 1-甲酯; 紐甜 8000倍; 紐甜;
英文名稱：L-Phenylalanine,N-(3,3-dimethylbutyl)-L-a-aspartyl-,2-methyl ester; L-Phenylalanine,N-[N-(3,3-dimethylbutyl)-L-a-aspartyl]-,1-methyl ester; (S)-3-((3,3-DiMethylbutyl)aMino)-4-(((S)-1-Methoxy-1-oxo-3-phenylpropan-2-yl)aMino)-4-oxobutanoic acid; L-PHEN...
CAS No.： 165450-17-9 EINECS號： 605-408-8 分子式： C20H30N2O5
熔點： 80.9-83.4 °C 沸點： 565.3 °C at 760 mmHg 折射率： 1.521
密度： 1.133 水溶性： 4,75?% (w/w) at 60?°C in water, soluble in ethanol and ethyl acetate Inchi： InChI=1S/C20H30N2O5/...
危險類別碼： 危險品運輸編號： 安全說明： 24/25
海關編碼： 29242990 包裝等級： 危險類別：
儲存溫度： -20°C Freezer 使用限量： 含量分析：
毒性：
用途：紐甜的甜味純正，清新自然，與阿斯巴甜相似，但安定性較高；紐甜的甜度高，是砂糖8000倍左右，等甜度成本較Aspartame低；紐甜所含的營養物質很容易被人體吸收；紐甜低能量或無能量、可供*人食用、不致*、可促進雙歧桿菌增殖等；不會引起*、*波動，紐甜是保健型食品的*甜味劑。
