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葡萄糖(polydextrose)是水溶性膳食纖維的別名。為白色或類白色固體顆粒，易溶于水，溶解度70%，10%水溶液的PH值為2.5-7.0，無特殊味，是一種具有保健功能性的食品組分，可以補充人體所需的水溶性膳食纖維。進入人體*后，產生特殊的生理代謝功能，從而防*，脂肪沉積。
基本信息
中文名稱：聚葡萄糖
外文名稱：Polydextrose
組成：由于離子交換和膠體的形成
色澤：乳白色或淺黃色
形狀：顆粒狀
大量用于制造強化纖維食品，進入人體*后，產生特殊的生理代謝功能，它在食品中能顯示一些重要功能如：可提高食品油質狀口感性，具有低冰點適用于制冷餐，甜點心，并且不會導致*?？蓽p低食品中糖，脂肪及淀粉用量，具有低熱量（4.18KJ／g）。
用在低糖食品中，
0.5％～50％ 面制品：饅頭、面包、糕點、餅干、掛面、方便面等。添加量：0.5％～10％ 肉制品：火腿腸、午餐肉、三明治、肉松、餡料等。添加量：2.5％～20％ 乳制品：牛奶、豆奶、酸奶、配方奶粉等。添加量：0.5％～5％ 飲 料：各種果汁、碳酸飲料。添加量：0.5％～3％ 酒 類：添加到白酒、黃酒、啤酒、果酒和藥酒中，生產出高纖維保健酒。添加量：0.5％～10％ 調味品：香辣醬、果醬、醬油、醋、火鍋料、方便面湯料等。添加量：5％～15％。冷凍食品：冰糕、冰棍、果凍、冰淇淋等。添加量：0.5％～5％
理化指標
質量標準 項目標準
色澤： 乳白色或淺黃色
形狀： 顆粒狀
氣味： 具有本品特有的氣味，無異味 滋味酸、甜適口
聚葡萄糖（%） ≥90
水分（%） ≤4.0
溶解度（%） ≥90
灼燒殘渣90% ≤0.3
5－羥基糠醛，（以干燥品無灰分計，%）≤0.1
葡萄糖（%） ≤4.0
山梨糖醇（%） ≤2.0
砷（以As計，mg/Kg） ≤0.5
鉛（以Pb計，mg/Kg） ≤0.5
菌落總數，cfu/g ≤1000
大腸菌群，M*/100g ≤40
霉菌，cfu/g ≤25
酵母，cfu/g ≤25
致病菌（指*致病菌和致病性球菌）不得檢出
為白色或類白色固體顆粒，無臭，10%水溶液的pH值約5.5，易溶于水（80g/100ml，25℃），旋光度+60°，50%水溶液粘度35*103Pa.s。發熱量低，為蔗糖的1/4,。有吸濕性，在75%相對濕度下，可逐步吸收25%，無*性，耐熱性強。是一種具有保健功能性的食品組分，可以補充人體所需的水溶性膳食纖維。進入人體*后，產生特殊的生理代謝功能，從而防*，脂肪沉積。由于離子交換和膠體的形成，減少人體對有毒及*的吸收，又可調節*，降低腸內β-葡萄糖，苷酸酶活性，排除*誘因等等。在食品添加劑中可作為:增稠劑，填充劑，配方劑。是用來制造低熱量，低脂肪，*，低鈉健康食品的重要原料。它在食品中能顯示一些重要功能如:必要的體積，聚葡萄糖很好質的口感，可提高食品油質狀口感性，具有低冰點適用于制冷餐，甜點心，并且不會導致*?？蓽p低食品中糖，脂肪及淀粉用量，具有低熱量(4.18KJ/g)。用在低糖食品中，適用于*人。是各種"液，固體"保健飲料的重要原料。本品也可在日常生活中單獨加奶，加水服用。
健康功效
聚葡萄糖是一種新型的水溶性膳食纖維，至今已有五十多個國家批準作為健康食品配料使用，被大量用于制造強化纖維食品，食用后具有保持腸胃通暢的功能。聚葡萄糖除具有不溶性膳食纖維所特有的明顯增加糞便體積、增強通便、降低**的風險等的作用外，還具有不溶性膳食纖維所不具備或不明顯的功能，如結合清除體內的膽酸，*血清膽固醇，更容易引致飽腹感，能*飯后*水平等。
(1)、低熱量
聚葡萄糖經過胃和小腸時不被吸收，約30%被大腸內微生物發酵，生成揮發性脂肪酸和CO2等，約60%從糞便中排出，產生的熱量只有蔗糖的25%、脂肪的11%。由于聚葡萄糖的發熱量極低，很少能轉化為脂肪，不會引起*。
(2)、調整腸胃功能，促進營養物質的吸收
由于膳食纖維有助于*平衡，攝入高纖維膳食是維持*健康的關鍵。
聚葡萄糖作為一種水溶性膳食纖維，可以縮短食物在胃內的排空時間，*液的分泌，有利于營養物質的吸收和消化，可縮短內容物(糞便)通過*的時間，降低*的壓力，減少腸內有害物質和腸壁接觸的時間，促進*運動，增強*的滲透壓，從而稀釋胃腸中有害物質的濃度，并促使它們排出體外。
因此，聚葡萄糖可有效*，促進排便，*便秘，預防*，緩和有害物質所導致的*和*，改善腸內菌群和輔助抑制*的作用。
(3)、*的益生元
中文別名：聚葡萄糖液; 聚葡萄糖; 聚葡萄糖2型; 聚葡萄糖,可溶性膳食纖維; 聚糊精; 烷基聚葡萄糖苷; 可溶性膳食纖維;
英文名稱：Polydextrose; Unii-vh2xou12ie; dextrose/ sorbitol condensation polymer; Polydextrose type 2; Poly-D-glucose; Polydextrose solution;
CAS No.： 68424-04-4 EINECS號： 207-879-1; 209-568-6; 614-467-9 分子式： C12H22O11
熔點： >130° 沸點： 774.5°C at 760 mmHg 折射率： 1.622
密度： 1.68 水溶性： Inchi： InChI=1S/C12H22O11/c...
危險類別碼： 危險品運輸編號： 安全說明： When heated to decomposition it emits acrid smoke and irritating fumes.
海關編碼： 包裝等級： 危險類別：
儲存溫度： 使用限量：
焙烤制品、蛋糕、曲奇、膠姆糖、糖果、糖霜、沙拉甜食、冷凍甜食、明膠、布丁、餡料，GMP；如一次用量超過15g，應標明可致緩瀉作用 (FDA，§172.841，2000)
GB 2760 2001：烘烤食品、糖果、色拉調味料、糕點、雪糕、冰棍、果凍、膠姆糖，GMP；飲料(液、固體)，25～50g/kg。 含量分析： (聚合物分析)
苯酚溶液 取苯酚80g，加水20ml。
葡萄糖標準液 精確稱取一D-葡萄糖(純度>97%)|00mg，放入一500ml容量瓶中，用水定容至刻度，再用水稀釋成五份，每份的標準濃度分別為50、40、20、10和5μg/ml。
標準曲線用移液管分別吸取每一種葡萄糖標準溶液2.0ml，各放人一容量為15ml的具塞瓶中。加上述苯酚溶液0.12ml，緩緩混合。開蓋，仔細加入濃硫酸5ml，加蓋后強烈振搖(注意：加硫酸時應戴橡皮手套，并注意安全)。將瓶在室溫下維持45min。用適當的分光光度計在490nm波長處測定吸光度，用苯酚溶液/硫酸試劑作為空白對照樣測定。本測定須重復進行3次。曲線根據吸光度與濃度(μg/m1)之比繪制。
操作準確稱取試樣約250mg，放于一250ml容量瓶中，用水定容。取該液10ml，再用水定容至250ml。然后按標準曲線中的方法進行吸光度測定。聚合物的百分率按下式計算：
聚合物(%)=1.05[100A/(S×c)一Pg-1.11P1}]
式中A——吸光度；
S——標準曲線的斜率(S=0.02)；
c——試樣液濃度(除灰分及水分)，μg/ml；
Pg和P1——葡萄糖和左旋葡聚糖的百分含量(見下
述質量指標分析中單體分析法)
