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中文名：赤蘚糖醇
外文名：meso-Erythritol
CAS號：149-32-6
分子式：C4H10O4
分子量：122.12
純度：>99.0%
熔點：118-120 °C(lit.)
沸點：329-331 °C(lit.)
密度：1,451 g/cm3
閃點：329-331°C
白色結晶，微甜，相對甜度0.65。有清涼感。發熱量低，約為蔗糖發熱量的十分之一。溶于水（37%，25℃），因溶解度較低（與蔗糖相比），易結晶，適于需蔗糖口感的食品，如巧克力和餐桌糖等。
赤蘚糖醇是一種天然的健康糖醇，白色結晶體，學名稱為1，2，3，4丁四醇，以低含量的形式廣泛存在于水果和發酵食品中。
赤蘚糖醇的特性
1、低熱值，能量僅為0-0.2Kcal/g，被稱為“0”熱值配料
2、不吸濕，即使在90％的空氣濕度下也不會吸濕
3、溶*-43cal/g，入口清涼
4、高耐受量，正常機體耐受量50g/d
5、不被突變鏈球菌利用
6、對熱和酸穩定，在一般加工條件下，不會出現褐變或分解現象
7、甜味與蔗糖的甜味接近，無不良后苦味。
白色、無臭，熱穩定結晶。微甜。有強清涼感。甜度約為蔗糖的60%~80%。發熱量低，甜味接近蔗糖、有涼爽感，沒有苦澀味、化學味或金屬味道。約為蔗糖的十分之一。吸濕性低，溶于水（37%，25℃），因溶解度較低（與蔗糖相比），易結晶，適于需蔗糖口感的食品，如巧克力和餐桌糖等。不被酶所降解，只能滲透腎（易被小腸吸收）從血液中排至尿中排出（占90%以上），不參與糖代謝和*變化，故宜于**食用。 在*中不致發酵，可避免*。熔點121℃，沸點329-331℃。對酸、堿穩定。
（1）甜度低：赤蘚糖醇的甜度只有蔗糖的60%-70%，入口具有清涼味，口味純正，沒有后苦感，可與高倍甜味劑復配使用能抑制其高倍甜味劑的不良風味。
（2）穩定性高：對酸、熱十分穩定，耐酸耐堿性都很高，在329度溫度以下也不會發生分解和變化，不會發生美拉德反應而發生變色。
（3）溶*高：赤蘚糖醇溶解于水中時具有吸熱效果，溶*只有97.4KJ/KG，比葡萄糖和山梨糖醇的吸熱度都高，食用時具有清涼感。
（4）溶解度高：25℃赤蘚糖醇的溶解度為36%（W/W），隨著溫度升高赤蘚糖醇溶解度升高，比葡萄糖、甘露糖、阿拉伯糖醇溶解度都高，易于結晶析出晶體。
（5）吸濕性低：赤蘚糖醇非常容易結晶，但在90%濕度環境中都不會吸濕，易于粉碎得到粉末狀產品，可用于食品表面防止食品吸濕而變質。
白色結晶，微甜，相對甜度0.65。有清涼感。發熱量低，約為蔗糖發熱量的十分之一。溶于水（37%，25℃），因溶解度較低（與蔗糖相比），易結晶，適于需蔗糖口感的食品，如巧克力和餐桌糖等。不被酶所降解，只能透過腎（易被小腸吸收）從血液中排至尿中排出，不參與糖代謝和*變化，故宜于**食用。在*中不致發酵，可避免*。不*。熔點126℃。
甜味劑；保濕劑；香味增強劑；組織改進劑；成型助劑?？捎糜陲嬃?、糖果、糕點。低熱量甜味劑；高甜度甜味劑的稀釋劑?？捎糜谇煽肆?、焙烤制品、餐桌糖、軟飲料、果糖、固體飲料等；尤適于忌潮食品的生產。因溶解度較低（與蔗糖相比），易結晶，適于需蔗糖口感的食品，如巧克力和餐桌糖等。
不被酶所降解，只能透過腎（易被小腸吸收）從血液中排至尿中排出（占90%以上），不參與唐代謝和*變化，故宜于**食用。在*中不致發酵，可避免*。不會導致*。
【限量】： GB 2760-2011 可在各類食品中按生產需要適量使用。
赤蘚糖醇的用途：低熱量甜味劑；高甜度甜味劑的稀釋劑?？捎糜谇煽肆?、焙烤制品、糖果、餐桌糖、軟飲料等，一般使用量3%。
赤蘚糖醇在食品中的應用
1、赤蘚糖醇用于控制熱量的清涼飲料。
2、赤蘚糖醇和其他甜味劑復合使用，可以明顯抑制高倍甜味劑的后苦味，產生近似蔗糖的味道。
3、赤蘚糖醇用于粉末飲料，可抑制咖啡和紅茶的苦澀味道，降低熱量，且吸濕性低，延長這些飲料的保存期。
4、赤蘚糖醇掩蓋和改善飲料中添加的蔬菜汁、維生素及浸取物的不適口味。
5、在酒類中，赤蘚糖醇能緩和乙醇的刺激作用。
6、赤蘚糖醇作為低熱量的甜味劑廣泛用于巧克力、口香糖、糖果、糕點、果凍、酸奶、多種乳制品、無糖奶粉。
(1) 低熱量：赤蘚糖醇的熱量低，其能量值為1.65kJ/g，而蔗糖為16.7kJ/g，木糖醇為11.7kJ/g，赤蘚糖醇是能量*的功能糖，熱量僅有蔗糖熱量的十分之一。由于其分子量小，容易被人體吸收，并且只有少量進入人體大腸被微生物發酵.80%的赤蘚糖醇被人體食用后進入人體血液之中，但不能被人體內酶分解代謝，不為機體提供能量，不參加糖代謝，只能通過尿液從人體排出。實驗證明人體赤蘚糖醇一次性日*食用量為20克，除去被人體所分解的能量，能利用的僅為0.67kJ/g。
(2)耐受性高：人體對赤蘚糖醇的耐受量為每千克體重為0.8 克，比木糖醇、乳糖醇和麥芽糖醇都高，主要原因是赤蘚糖醇的分子量小，吸收少，主要通過尿液排出，從而避免了高滲現象造成*發生，避免了*細菌發酵產生脹氣現象。
中文別名：原藻醇; 丁四醇; 赤絲草醇; (R*,S*)-1,2,3,4-丁四醇; (R,S)-1,2,3,4-丁四醇; 赤絲醇; 赤蘚醇; 赤丁四醇;
英文名稱：Erythritol; 1,2,3,4-Butanetetrol, (R*,S*)-; 3,4-butanetetrol,(theta,s)-2; Erythritol, meso-; Antierythrite; Butanetetrol;
CAS No.： 149-32-6 EINECS號： 205-737-3 分子式： C4H10O4
熔點： 118-120 °C(lit.) 沸點： 329-331 °C(lit.) 折射率： 1.4502 (estimate)
密度： 1,451 g/cm3 水溶性： soluble Inchi： InChI=1S/C4H10O4/c5-...
危險類別碼： 36/37/38 危險品運輸編號： 安全說明： 26-36
海關編碼： 2905499000 包裝等級： 危險類別：
儲存溫度： ?20°C 使用限量： GB 276--2001：飲料、糖果、糕點，3%。 含量分析： 按液相色譜法測定。流動相為去離子水。標準溶液的制備 于真空干燥器中預經70℃、6h干燥的標準赤蘚糖醇約2g，準確稱取約0.1mg(W)移入一50ml容量瓶中，用去離子水溶解、定容后混勻。臨測定前將該溶液經一適用的0.45μm濾器過濾(標準赤蘚糖醇可從“Cerestar，EBS Vilvoorde R＆D Centre，Centre of fermentation Expertise，84 Havenstraat，1800 Vilvoorde，Belgium”等處獲得)。測定 與“標準溶液”一樣取預經干燥的試樣2g中的0.1g(ω)。HPLC裝有一恒速無脈動泵及一靈敏的差示折射率檢出器，如RID-6A型或相似型號。柱中裝填有于氫氣中的強陽離子交換樹脂，如MCl Gel—CK 08 EH、Shodex KC-811或相似型號，并裝填有微網狀磺化聚苯乙烯一二乙烯基苯共聚物，8%交聯，粒度9μm。柱溫60℃。進樣器宜選用固定線路型(手工或自動)，能準確進樣30μ1。積分儀可用任何一種帶有記錄器和操作能力的近代數據獲取系統。操作流速約0.5ml/min。整個系統的*壓力約50kgf/cm2(5000kPa)。測定前將進樣器的出口與柱進口聯接，柱出口直接與排污口連接。開泵，流出系統的流速保持0.1ml/min。壓力保持在正常操作壓力之下的低限約1500kPa。流速從0.1ml/min逐步提高至操作流速0.5ml/min，保持柱的洗提2h。將柱出口與檢測器管相接，沖洗參比池和試樣池各30min，然后將折射儀調至零點并調節靈敏度。然后進行系統的適應試驗：三份30μ1標準液進樣后的響應面積，其相對的標準偏差(100×標準偏差/平均峰面積)不大于1.0%。操作進三份30μ1標準樣液，記錄赤蘚糖醇的平均峰面積為A。同樣的進三份30μ1的試樣液，記錄赤蘚糖醇的平均峰面積為α。試樣中赤蘚糖醇的含量按下式計算：赤蘚糖醇(%)=100(W/ω)(α/A)。
毒性： ADI不作特殊規定(FAO/WHO)，2001)。
用途：低熱量甜味劑；高甜度甜味劑的稀釋劑?？捎糜谇煽肆?、焙烤制品、糖果、餐桌糖、軟飲料等，*使用量3%。
