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食品化學品法典中規定的純結晶果糖成分
果糖 398.0% and￡102.0%,烘干后
砷 ￡1 mg/kg
氯化物 ￡0.018%
葡萄糖 ￡0.5%
*(以鉛計) ￡5 mg/kg
羥甲基糠醛 ￡0.1%,干物質基礎上
鉛 ￡0.1 mg/kg
干燥失重 ￡0.5%
灼燒殘渣 ￡0.5%
硫酸鹽 ￡0.025%
在歐盟，糖類法典標準1 – CODEX STAN 212-1999 (修正版1-2001)[ii]和關于人類食用糖的歐盟理事會指令2001/111/EC[iii].對于純結晶果糖的要求如下：
果糖 398.0%, m/m
葡萄糖 ￡0.5%, m/m 果糖中含6個碳原子，也是一種單糖，是葡萄糖的同分異構體，它以游離狀態大量存在于水果的漿汁和蜂蜜中，果糖還能與葡萄糖結合生成蔗糖。純凈的果糖為無色晶體，熔點為103～105℃,它不易結晶，通常為黏稠性液體，易溶于水、乙醇和*。果糖是.甜的單糖。果糖是一種.為常見的己酮糖。存在于蜂蜜、水果中，和葡萄糖結合構成日常食用的蔗糖。
優勢
· 甜味
果糖是所有營養甜味劑中*的。在大數食品應用中，果糖的甜味差不多是蔗糖的甜味的1.2倍。
· 風味增強
果糖的風味釋放的峰出現在葡萄糖和蔗糖之前，不會遮蔽果味的香氣釋放，所以能更好地體現出水果類的風味。
· 與其它配料的協同作用
. 果糖如果與其它糖類或甜味劑協同使用，能使甜味的感覺增強，起到提高食品和飲料的甜度，同時保持烘烤食品松軟度和飲料的低粘度。
· 貨架期的穩定性
果糖與蔗糖不同，不會在酸性條件下分解，所以，成品的甜味和風味在延期貯存過程中不易走味。
· 不易結晶性
. 如果是以結晶狀出售的，一旦已在食物中溶解，就很難再結晶。這種特性，使得其可能在今后能用于水分較高的軟糕點中。
· 保濕劑
果糖能夠吸附并保持水分，所以它可以代替食品中的山梨醇和丙三醇，并能起到提味作用?？捎糜诘退值墓任锇舢a品中。
· 表面著色
烘焙和烘烤類食品最吸引人的特色就是棕黃色的表面以及原糖和氨基酸發生化學反應所釋放出的誘人的香味。果糖是反應最活躍的單糖。
· 冷凍應用
果糖通過控制水分，且預防形成可能毀壞脆弱水果組織的破壞性冰結晶，從而保持冷凍水果的完整性，
· *生成指數
*生成指數是最受推崇的衡量**食品安全性的標準。果糖的代謝不同于蔗糖，對*的影響很小，所以*生成指數較低。相對于葡萄糖和蔗糖來說，是更適合于*人的糖源。
· 不易致*
在主要糖類的攝入中，*被證實了的健康風險就是*，而在所有的糖類中，果糖導致*的可能性是最小的。
. 結晶果糖的主要應用領域包括低卡路里產品，風味飲料，碳酸飲料，運動和體能飲品，巧克力奶，早餐谷類食品，烘焙食品，酸乳品，果脯和蜜餞等。
中文別名：果哌喃糖; 果糖 HPLC; beta-D-果糖; 左旋糖(D-果糖); 果糖(食品級)果糖(醫藥級); FRUCTOSE 果糖; 左旋糖;
英文名稱：beta-D-Fructopyranose; FRUCTOPYRANOSE,BETA-D-; Frutabs; (2R,3S,4R,5R)-2-(Hydroxymethyl)oxane-2,3,4,5-tetrol; S(-)-FRUCTOSE; Fructosteril;
CAS No.： 7660-25-5 EINECS號： 200-333-3 分子式： C6H12O6
熔點： 103°C 沸點： 232.96°C (rough estimate) 折射率： 1.6170 (estimate)
密度： 1.6000 水溶性： Inchi： InChI=1S/C6H12O6/c7-...
危險類別碼： 34 危險品運輸編號： White Cyrstalline Solid 安全說明： S24/25
海關編碼： 17025000 包裝等級： 危險類別：
儲存溫度： 使用限量： 含量分析：
毒性：
