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酪蛋白磷酸肽是用胰酶或胰蛋白酶水解的酪蛋白，經過精制、純化制成，其核心結構為：—Se r（P）－Se r（P）－Se r（P）－G lu－G lu－（Se r：絲氨酸，G lu：谷氨酸，P：磷酸基）。這一結構中的磷酸絲氨酸殘基（－Se r（P）－）成簇存在，在*PH弱堿性環境下帶負電荷，可阻止消化酶的進一步作用，使CPP不會被進一步水解而在腸中穩定存在。國內研究發現，CPP中氮與磷的摩爾比值越小，CPP的肽鏈越短，磷酸基的密度越大，則CPP純度越高，促進鈣的吸收和利用作用也就越強。
酪蛋白磷酸肽（Casein Phosphopeptides,簡稱CPP），來源于天然優質蛋白質---牛乳酪蛋白，它可以有效提高人體鈣、鐵、鋅等二價礦物質的攝入量以及吸收和利用率，還具有固齒、健齒、修復齦齒的作用。CPP也正是著眼于提高鈣的吸收利用率而開發的新型營養產品，它是目前為止實現了工業化生產的生物活肽型食品添加劑之一，它與VD相比吸收率高，*，更能*率。CPP可促進小腸下部不可飽和鈣的被動擴散吸收，這種吸收不受年齡和VD的變化。 ( Casein Phosphopeptides，簡稱CPP)是以牛奶中的酪蛋白為原料，經酶水解、分離純化、噴霧干燥而得到的含有成簇的磷酸絲氨酰基的多肽。酪蛋白磷酸肽是以αS1-、αS2-、β和κ-酪蛋白的磷酸化酪蛋白多肽，活性中心是連續的磷酸絲氨酸和谷氨酸殘基簇，這個簇序列是二價活性金屬離子（鋅、鐵、鈣等）結合區，基本結構為：SerP-SerP-SerP-Glu-Glu-。經酶水解所產生的酪蛋白磷酸肽功能區結構主要有：αS1 (43-58)2P、αS1 (59-79)5P、αS2（46-70）4P、β（1-28）4P、β（33-48）1P。由此可見，酪蛋白磷酸肽實際上是一類含有磷酸絲氨酰和谷氨酰簇的肽段，其產品分子量不均一；從動物體內分離的酪蛋白磷酸肽比工業化酶水解產物短，但其含有相同的基本骨架結構。
酪蛋白磷酸肽有在較為廣泛的pH值范圍內完全溶解的特性，耐高溫處理，具有良好的穩定性，因此，可添加于下列各種產品中：強化鈣、鐵、鋅的營養保健品、奶制品（果奶、學生配方奶、高鋅、鐵、鈣低脂奶等）、兒童營養食品：如*營養米粉、高鈣餅干等；豆制品：如高鋅鐵鈣豆奶粉等；營養麥片、口香糖等：防齲固齒的牙膏、啤酒、汽酒等含氣飲料（可使泡沫細膩、持久，并促進其中的礦物質吸收）。本品具有促進成長期兒童骨骼和牙齒發育的作用，并能預防和改善*，促進骨
中文別名：
英文名稱：Casein phosphopeptides(CPP);
CAS No.： 691364-49-5 EINECS號： 分子式： Unspecified
熔點： 沸點： 折射率：
密度： 水溶性： Inchi：
危險類別碼： 危險品運輸編號： 安全說明：
海關編碼： 包裝等級： 危險類別
