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中文別名：多烯磷脂酰膽堿; 大豆(卵)磷脂; L-a-磷脂酰膽酰; 磷脂酰膽堿; L-A-卵磷脂; L-Α-卵膦脂; L-α-磷脂酰膽堿; 蛋黃卵磷脂; 大豆卵磷脂; 膦脂酰膽堿;
英文名稱：Lecithins; 1-palmitoyl-2-linoleoyl-sn-glycero-3-phosphocholine; AC1L9KAU; 2-[[(2r)-3-hexadecanoyloxy-2-[(9z,12z)-octadeca-9,12-dienoyl]oxypropoxy]-hydroxyphosphoryl]oxyethyl-trimethylazanium; 1-palmitoyl-2-linoleoyl-glycero-3-phosphocholine; SCHEMBL1...
CAS No.： 8002-43-5 EINECS號： 232-307-2 分子式： C42H81NO8P+
熔點： 236.1oC 沸點： 折射率：
密度： 1.0305 (20 C) 水溶性： Inchi： InChI=1S/C42H80NO8P/...
危險類別碼： 11-48/20/22-40-38-22-36/37/38-46-45-48/20/21/22 危險品運輸編號： UN 2810 6 安全說明： S24/25
海關編碼： 2923200000 包裝等級： 危險類別： 3
儲存溫度： 2-8°C 使用限量： GB 2760-96：氫化植物油、糕點、糖果、膠姆糖膠基，均以G.MP為限。
FAO／WHO(1984，g/kg)：人造奶油、肉湯羹(按GMP)；酪農干酪5(按乳狀液混合物計，單用或與其他穩定劑、載體合用量)；速溶奶粉、速溶奶油粉、配制*食品、*食品罐頭，5；巧克力及夾心巧克力5～10(不溶于丙酮的卵磷脂成分，取決于巧克力種類，總乳化劑15)；可可粉及含糖可可粉、可可液塊、可可油餅，10(不溶于丙酮的卵磷脂成分，總乳化劑15)；稀奶油5(單用或與其他增稠劑和改良劑合用量，僅用于巴氏殺菌摜奶油或用于摜打的UHT稀奶油及消毒稀奶油)，谷物為基料的加工兒童食品15(干基)。
按日本規定，作為乳化劑可用于人造奶油、起酥油，占總脂肪含量的0.1%～0.5%；巧克力、乳脂糖(賦予產品光澤，改善咀嚼感，防止發花，降低巧克力精煉時的粘度以便于生產、切斷，巧克力中用量0.3%～0.5%，乳脂糖中用量0.2%～0.5%)；面包、餅干、蛋糕0.2%～0.5%(與油及起酥油混用，防止老化及抗氧化作用)；面條、通心面(添加小麥粉的0.3%～0.5%，可增強產品的韌性，即使煮熟后也不會延伸變形)；冰淇淋0.5%(改善味覺，防止乳糖結晶)；醬油(在制曲時加入，可增強酶力，改善質量)。
尚可用做浸滲劑、粘度調整劑、濕潤劑等。
所含的膽堿及肌醇屬于維生素B族，有優良的營養作用。所含的腦磷脂具有抗氧化或金屬螯合作用，甘油磷酸則有健全*的作用。卵磷脂有*。
以GMP為限(FDA，§172.484，2000)。 含量分析： 磷脂類提純 取試樣約10g，用丙酮洗滌3次，每次100ml。取不溶性殘渣5g，溶于10ml石油醚中，再加丙酮25ml，將沉淀等分為兩份，裝入兩40ml離心管中，經充分攪拌后，用丙酮稀釋至40ml，再攪拌，于冰浴中冷卻15min，再攪拌，離心5min。潷出丙酮，攪拌、冷卻、離心，再潷出丙酮。經第二次離心后的固體即可用以制備磷脂一丙酮液。5g提純后的磷脂，約可飽和16L丙酮。余按“10011，羥基化卵磷脂”中“丙酮不溶物”方法測定。惟*計算中的B為下述質量指標分析中的甲苯不溶物百分數。
毒性： ADI不作限制性規定(FAO/WHO，2001)。GRAS(FDA，§184....
用途：磷脂中的膽堿對脂肪有親和力，若體內膽堿不足，則會影響*，造成脂肪在肝內積聚，形成*甚至會發炎*。卵磷脂不但可以預防*，還能*，同時，磷脂可**，*并有助于*的恢復。而卵磷脂的*作用和它強大的乳化作用，可以充分保*細胞，同時還可以*，
