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名稱：葡萄糖酸內脂又名豆腐王
產品說明:
本品在水溶液中水解產生葡萄糖酸，使蛋白質凝固。用于奶酪、豆制品的生產。作為防腐劑，*，可用于魚、肉、禽、蝦的保鮮，使制品外觀光澤，不褐變，同時可保持肉質的彈性，用與香腸（肉腸）、魚糜、肉糜制品、葡萄汁等。對人體*。用作蓬松劑，與碳酸氫鈉配搭，混合制成發酵粉。蓬松效果好，無異味。適合用于糕點、油炸食品等
產品用法與用量:
豆腐:1斤黃豆出5-6斤豆漿,加入內脂7.5-9克
豆腐腦:1斤黃豆出10-15斤豆漿,加入內脂10-12克
奶酪:牛奶重量的0.25-0.30%
面包蛋糕蓬松:內脂和小蘇打(2:1)按面粉重量的2.5%.
飲料調味產汽:內脂和小蘇打(2:1)適量加入
畜禽產品助色防腐：0.25-0.30
（1）本品在水溶液中水解產生葡萄糖酸，使蛋白質凝固，效果比硫酸鈣、氯化鈣及鹽鹵好。用本品制得的豆腐保水性好，質地細膩、滑嫩可口，并具有防腐作用。
（2）作為防腐劑，對霉菌及一般細菌具有防腐作用，可用于魚、肉、禽、蝦等的防腐保鮮，使制品外觀光澤、不褐變，同時可保持肉質的彈性。
（3）作為疏松劑，本品與碳酸氫鈉配伍，混合制成發酵粉。加熱時葡萄糖酸與碳酸氫鈉反應，產生二氧化碳，膨松效果好，無異味。特別適合用于糕點、油炸食品等。
（1）我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-2011)規定：可用于魚蝦保鮮，*使用量為0.1g/kg，殘留量小于0.0lmg/kg，用于香腸(肉腸)、肉糜制品、葡萄汁、豆制品(豆腐、豆花)，*用量3.0g/kg；用于發酵粉，可按生產需要適量使用。葡萄糖酸-δ-內酯用做凝固劑，主要用于豆腐的生產，也可作為奶類制品蛋白質凝固劑，生產酸奶和奶酪。FAO/WHO(1984)規定：午餐肉、熟肉末中用量為3g/kg 。
葡萄糖內脂白色結晶或結晶性粉末，無臭，味先甜后苦，呈酸味。熔點150~152℃(分解)。易溶于水(室溫，60g/100mL)，微溶于乙醇(1g/100mL)，不溶于*。在水溶液中水解為葡萄糖酸和內酯的平衡溶液，新配制的1%的水溶液pH值為3.5，2h后變為2.5。葡萄糖酯內酯凝固豆腐和原理是當內酯加水溶解成葡萄糖酸，該酸對豆漿中的蛋白質發生酸凝固作用。由于內酯的分解比較緩慢，因此，使凝聚作用反應均勻一致，效率高，故做出的豆腐潔白細膩，析水好，耐煮耐炒，味道鮮美，別有風味。加入其他凝固劑如：石膏、鹵水、氯化鈣、鮮味調料等，還能做出各種風味豆腐。
中文別名：D-葡萄酸內酯; 1,2,3,4,5-五羥基己酸δ 葡萄糖酸-δ -葡萄糖酸內酯; 查看更多中文別名 收起; D-(+)-葡萄糖酸-1,5-內酯; -內酯(豆腐凝固劑); D-(+)-葡萄糖酸δ 葡萄糖酸內酯; D-葡萄糖酸δ D-(+)-葡糖酸-δ D-葡萄糖酸-δ 葡萄糖酸內酯; D-葡萄糖酸內酯; -內酯;
英文名稱：Glucono-δ-Lactone;
CAS No.： 90-80-2 EINECS號： 202-016-5 分子式： C6H10O6
熔點： 160°C (dec.)(lit.) 沸點： 446.4oC at 760 mmHg 折射率： 63.5 ° (C=10, H2O)
密度： 0.6 水溶性： 500 g/L (20 oC) Inchi： InChI=1S/C6H10O6/c7-...
危險類別碼： R21 危險品運輸編號： 安全說明： S24/25
海關編碼： 2932999099 包裝等級： 危險類別：
儲存溫度： 使用限量： GB 2760—96：午餐肉、香腸(肉腸)、魚糜制品、牛奶、葡萄汁、豆制品(豆腐、豆花、豆腦精)3.0g/kg；魚蝦保鮮，0.01g/kg(殘留量0.01mg/kg)；復合發酵粉，GMP。FAO/WHO(1984)：午餐肉，熟肉末，3g/kg。 含量分析： 精確稱取預經干燥的試樣約0.6g，溶于0.1mol/L氫氧化鈉液50ml，放置20min。加酚酞試液(TS-167)3滴，用0.1mol/L硫酸滴定過量的氫氧化鈉。同時進行空白試驗，并作必要校正。每rnL 0.1mol/L氫氧化鈉相當于本品(C6H10O6)17.81mg。
毒性： CHEMICAL IDENTIFICATIONRTECS NUMBER :LZ5...
用途：1.用作豆腐凝固劑;調味劑;pH降低劑及膨松劑的原料。在日本,作豆腐凝固劑占日本總用量的50%-70%,用該品制作豆腐,質地純良,嫩滑可口,并可延長保存時間。我國食品添加劑使用衛生標準(GB2760-86)規定*使用量為3.0g、kg。葡萄糖酸內酯在牛奶工業中用來防止乳石的生成,釀造工業中作啤酒石的防止劑,加入牙膏中有助于清除牙垢,此外還用于畜肉;金屬表面處理劑等。 2.用作穩定劑、凝固劑、酸味劑、螯合劑。用于豆制品(豆腐和豆花)、香腸(肉腸)、魚糜制品和葡萄汁,*用量為3.
