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燕麥（拉丁學名：Avena sativa L.）為禾本科植物,《本草綱目》中稱之為雀麥、野麥子。燕麥不易脫皮，所以被稱為皮燕麥,是一種低糖、高營養、高能食品。燕麥性味甘平。能益脾養心、斂汗。有較高的營養價值?？捎糜隗w虛*、*或**。煎湯服，或“舂去皮作面蒸食及作餅食?！保ā毒然谋静荨罚?燕麥耐寒，抗旱，對土壤的適應性很強，能自播繁衍。燕麥富含膳食纖維，能*，利于排便，熱量低，升糖指數低，*降糖，也是高檔補品之一，在貧苦地區是不可缺少的干糧。
1997年美國FDA認定燕麥為功能性食物，*。美國《時代》雜志評選的“全球十大健康食物”中燕麥位列第五，是*上榜的谷類。
谷粒供磨面食用，或作飼料，營養價值很高。在中國人日常食用的小麥、稻米、玉米等9種食糧中，以燕麥的經濟價值*，其主要表現在營養、醫療保健和飼用價值均高。燕麥中的β-葡聚糖可減緩血液中葡萄糖含量的增加，*。燕麥富含的膳食纖維具有清理*垃圾的作用。
燕麥屬于小雜糧，主要有兩種，一種是皮燕麥，一種是裸燕麥。
裸燕麥成熟后不帶殼，俗稱油麥，即莜麥，國產的燕麥大部分是這種。皮燕麥成熟后帶殼，如進口的澳洲燕麥。
在我國，燕麥（莜麥）是主要的高寒作物之一，為上等雜糧。集中產于壩上等高寒地區，屬禾本科(Cramineae)，一年生草本植物。其生長期與小麥大致相同，但適應性甚強，耐寒、耐旱、喜日照。
我國是燕麥的原產地之一，內蒙古武川縣是世界燕麥發源地之一，
被譽為中國的“燕麥故鄉”。古書中早有記載。在《爾雅·釋草》中名為“蘥”，《史記·司馬相如傳》中稱“簛”，《唐本草》中謂之“雀麥”。《本草綱目》說：“燕麥多為野生，因燕雀所食，故名”。此外，《救荒本草》和《農政全書》等古籍中，都有記述。
唐代劉夢得有“菟葵燕麥，動搖春風”之句，說明燕麥在我國栽培利用歷史悠久，且各地皆有分布，特別是華北北部長城內外和青藏高原、內蒙古、東北一帶牧區或半牧區栽培較多。華北的長城內外山西朔州和陜南秦巴山區高寒地帶，由于氣候涼爽，自古就廣泛種植燕麥。
在《唐書·吐蕃傳》中記載了青藏高原一帶早巳種植著一種稞燕麥(也稱莜麥)。這些都說明了我國也是燕麥的起源中心之一。
燕麥β-葡聚糖是一種線性無分支粘多糖，通過β-(1-3)和β-(1-4)糖苷鍵把β-D-吡喃葡萄糖單位連接起來，形成一種高分子的聚合物，因其含有大量的親水基團，可以吸收水分或鎖住皮膚角質層水分，燕麥β-葡聚糖具有非常好的保濕功效，可以促進成纖維細胞合成膠原蛋白，*，具有良好的皮膚修復功能。此外，燕麥β-葡聚糖特有的理化性狀，能賦予*如絲綢般的質感，給人愉悅、舒適和高雅的感覺。
蛋白質是燕麥最主要的成分之一，蛋白質經酶解可得到小分子的肽和氨基酸，這一類分子中都含有親水基團，可以吸收水分或鎖住皮膚角質層水分，具有非常好的保濕功效。大分子量的燕麥蛋白可以在較低濃度下成膜，起到包埋或隔離小分子物質的作用，可快速傳遞活性成分或定時釋放，改善發質和干澀皮膚。蛋白質、多肽和氨基酸還是組織和細胞*必須的營養物資，在化妝品中添加這些物質，還可以滋潤肌膚、營養細胞、促進*健康的*。
