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中文名：乳酸粉
分子式：：CH3CHOHCOOH
分子量：：90.08和308.3
乳酸粉產品具有溫和純正的酸味，不但具有液態乳酸的各種功能，呈天然果味，口感中性而酸味持久，而且含有人體所需要的鈣離子。
L-乳酸粉是經葡萄糖發酵生產的天然L-乳酸粉末。它是L-乳酸和L-乳酸鈣的混合物。產品為白色顆粒或粉末，有溫和純正的酸味，易溶于熱水，有潮解現象。常用作食品或飼料添加劑, 它能改善食品的風味, 延長貨架期。廣泛用于罐頭、面包、面粉、糕點、飼料等行業中，作為食品風味改良劑。特別適用于各種固體和粉狀食品的酸度調節，其優良的PH值調節功能和抑菌能力，能有效*，延長食品的保質期。
一種白色的粉末，是由天然的L—乳酸與L—乳酸鈣在特定的工藝技術條件下合成而成！
用途：新型的固體酸味劑，廣泛用于罐頭、面包、飼料行業中。
質量標準：
指標名稱 食品級60%
乳酸含量 55-62%
乳酸鈣含量 35-40%
二氧化硅含量 1-3%
水份 <5%
殘糖 通過費林氏測試
氯化物 <10ppm
硫酸鹽 <300ppm
鐵 <20ppm
* <20ppm
** <1ppm
乳酸粉產品具有溫和純正的酸味，不但具有液態乳酸的各種功能，呈天然果味，口感中性而酸味持久，而且含有人體所需要的鈣離子
【產品形狀】是一種乳酸和乳酰乳酸組成的混合物。白色粉末，幾乎無臭或略有脂肪酸臭。呈強酸味。
乳酸粉是經葡萄糖發酵生產的天然乳酸粉末。它是乳酸和乳酸鈣的混合物。產品為白色顆?；蚍勰袦睾图冋乃嵛?，易溶于熱水，有潮解現象。
主要用途：
用于奶油、酸黃瓜、肉羹、及乳酸菌飲料等，用量1～5‰不等。
實際使用中，果漿、果凍以保持制品的PH值為好，用于蕃茄濃縮物則PH值不大于4.3。
在乳酸飲料和果汁型飲料中添加0.4~2g/kg,且多與檸檬酸并用。
用于以谷物為基礎的嬰幼兒食品按干基計為15g/kg，*食品罐頭為2g/kg
果酒調酸和白酒調香，在葡萄酒中使酒總酸濃度達0.55—0.65g/100ml（以酒酸度計）
在玉冰燒和曲酒中分別為0.7~0.8g/kg和0.05~0.2g/kg。
用途：可做為酸味劑、PH值調節劑、防腐劑、風味增強劑和腌漬劑在各類食品中按需要適量使用。
乳酸粉產品具有溫和純正的酸味，不但具有液態乳酸的各種功能，呈天然果味，口感中性而酸味持久，而且含有人體所需的鈣離子。常用作食品或飼料添加劑，它能改善食品的風味。廣泛用于罐頭、面包、面粉、糕點、飼料等行業中，作為食品風味改良劑。特別適用于各種固體和粉狀食品的酸度調節，其優良的PH值調節功能和抑菌能力，能有效*，延長食品的保質期
1. 乳酸在食品行業的用途：廣泛用于食品、醫藥、煙酒、印染、紡織、皮革、印刷、化工、石油等領域?！?/p>
1) 乳酸有很強的防腐保鮮功效，可用在果酒、飲料、肉類、食品、糕點制作、蔬菜(橄欖、小黃瓜、珍珠洋蔥)腌制以及罐頭加工、糧食加工、水果的貯藏，具有調節 pH 值、抑菌、延長保質期、調味、保持食品色澤、提高產品質量等作用；
2) 調味料方面，乳酸獨特的酸味可增加食物的美味，在色拉、醬油、醋等調味品中加入一定量的乳酸，可保持產品中的微生物的穩定性、安全性，同時使口味更加溫和；
3) 由于乳酸的酸味溫和適中，還可作為精心調配的軟飲料和果汁的*酸味劑；
4) 在釀造啤酒時，加入適量乳酸既能調整 pH 值促進糖化，有利于酵母發酵，提高啤酒質量，又能增加啤酒風味，延長保質期。在白酒、清酒和果酒中用于調節 pH ，防止雜菌生長，增強酸味和清爽口感；
