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果凍粉是一類從石花菜及其它紅藻類植物提取出來的藻膠, 在我國及日本已有三百多年的歷史.因其有特殊的凝膠性質,已被廣泛使用于食品、醫藥、化工、紡織、國防、生物科研等領域，被國際上稱為"新奇的東亞產品"。
果凍粉質量標準符合國標GB1975-80規定。增稠劑是一種食品添加劑，主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流態食品、膠凍食品的色、香、味和穩定性，改善食品物理性狀，并能使食品有潤滑適口的感覺。增稠劑可提高食品的粘稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀，賦予食品黏潤、適宜的口感，并兼有乳化、穩定或使呈懸浮狀態的作用，中國目前批準使用的增稠劑品種有39種。增稠劑都是親水性高分子化合物，也稱水溶膠。按其來源可分為天然和化學合成（包括半合成）兩大類。
果凍粉概述：學名瓊膠,英文名agar,又名洋菜,凍粉,燕菜精,洋粉,寒天.卡 拉膠（Carrageenan）,又稱為鹿角菜膠、角叉菜膠。果凍粉是從某些紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體，它的化學結構是由半乳糖及脫水半乳糖所組 成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、*。由于其中硫酸酯結合形態的不同，可分為K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。
硫酸酯
15%~40%
粘度
≥0.01Pa.s
干燥失重（105℃，4h）
≤15%
總灰分（GT-6）
≤30%
酸不溶性灰分（GT-4）
≤1%
鉛（GT-18）
≤0.001%
砷（GT-3）
卡 拉膠是白色或者淺褐色顆粒或粉末。無臭或微臭?？诟姓郴苡诩s80℃的水，形成粘性、透明或輕微乳白色的易流動的溶液。如先用乙醇、甘油或飽和蔗糖水溶 液浸濕，則較易分散于水中。與30倍的水煮沸10min的溶液，冷卻后即成膠體。與水結合粘度增加。與蛋白質反應起乳化作用。使乳化液穩定。固化性僅取決 于溫度?？山档褪雏}和氯化鉀的持水性能。1%水溶液的粘度為0.225Pa..s（pH7.0）
果凍是廣受男女老少特別是兒童歡迎的食品，在國內外有巨大的消費市場。以果凍粉為膠凝劑生產果凍，質優價廉，明顯優于玉膠、明膠、果膠等其它膠體，目前市場上的各種花式果凍，幾乎全部采用果凍粉和魔芋粉配合生產。以本公司果凍粉配制而成的果凍粉，所生產的各種果凍產品透明度*，彈性好，口感清新滑爽，可滿足不同客戶的需要。用量為果凍產品的0.5-0.8﹪。
本產品是優選上等優質膠體為主原料，輔以各種材料經科學方法復配而成。
適用范圍：主要用于中高檔果凍等凝膠性產品。
主要特點：易定型，析水少，無絮狀物，無氣泡，無異味，口感細膩。
用量和用法：做果凍時在水中加入量為0.6﹪-0.8﹪先將本品與砂糖或本公司復配甜味劑甜賽蜜混合，放入水中攪拌溶化后，邊加熱邊攪拌，當水溫在85-95℃，恒溫8-10分鐘。然后用100目以上的濾布（網）過濾，獲清澈透明流動膠體。溫度降到80℃以下加入香精色素，70℃左右加入檸檬酸或蘋果酸，入膜，滅菌，封口，冷卻后即得成品
