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脂肪酶

【產品原理】  

脂肪酶是指能將脂肪水解為脂肪酸、甘油二脂、甘油單酯和甘油的水解酶類，該酶的特點在于作用pH范圍寬，從酸性到中性直至堿性，對油脂α鍵和β鍵均可催化，無作用位點特異性，水解產物可獲得更多甘油二脂、甘油單酯。

由于這些獨特優點，該脂肪酶可應用于面粉、酒類釀造、保健食品、食品增香、醫藥食品原料生產脫脂、化妝品、飼料添加劑,洗滌劑、制革、造紙、毛紡、清洗等領域。我公司生產的產品酶活高,穩定性好,價格實惠。

 
【產品應用】

1.食品工業
利用酶作用后釋放出的鏈較短的脂肪酸，增加和改進食品的風味和香味；利用脂肪酶催化的醇解和酯化反應來生產各種香精酯，作調料劑；用有1,3－專一性的微生物脂肪酶提高食用油營養價值和增加食用油的花色品種，制備代可可酯等高檔油脂；另外，脂肪酶還可以用于酒類的去濁除渣、改善面包質量，改善蛋白的發泡等等方面。

2.洗滌劑工業
Novo公司首先將含脂肪酶的洗滌劑推向國際市場，作為洗滌劑的增效劑，該酶在15～60℃、pH9.0以上的條件下可去除油污。

3.有機相脂肪酶催化合成精細化學產品

4.消旋混合物的光學拆分
酶催化反應的高效性、高立體選擇性及溫和反應條件使得酶催化拆分法可用于某些用一般法難以拆分的手性化合物。脂肪酶是水解酶,對廣泛的底物能催化不對稱水解或不對稱酯化。脂肪酶對手性化合物如醇、羧酸、酯、酰胺和胺等均有較好的立體選擇性,因此脂肪酶被廣泛地用來拆分外消旋醇和羧酸。拆分的主要途徑為立體選擇性水解、酯化或轉酯反應。

【產品應用】

1、水解型 ：以奶酪為原料 →  料水比1：1 → 加熱70℃，15min → 降溫至40-50℃ → 加2-5‰脂肪酶 → 反應6h以上 → 加熱至85℃，10-15min → 濃縮 →產品

2、烘焙型

添加量：10 – 20g/kg面粉，適用于餅干，面包粉改良及高品質的普通面粉的改良。

用  法：

1．面粉廠可用微量喂料機在總粉絞龍適當位置均勻加入，或在配粉系統中批量加入，混合均勻。

2．食品廠可在和面前將本產品與部分工藝水溶解加入，再添加其余水及其他輔料。

3．由于小麥的品種、產地、質量不同，加工條件不同，其面粉筋力和酶的活性也不同，用戶應根據自己的原料、產品用途、食品質量等因素來使用酶制劑產品，并先做小樣試驗，優選配比，再投入到生產中。