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| 型號 | 食品級 |
| 包裝規格 | 25*1 |
| 有效物質含量 | 99％ |
除了可以單獨使用外，還可以和谷氨酸鈉一起以一定的比例合用，產生鮮味相乘的效果，使它更能起到美味的作用。
第三代鮮味調味料為風味型鮮味調味料，包括動物蛋白質水解物、植物蛋白質水解物、及酵母抽提物都是新型食品鮮味劑，主要用于生產各種調味品和食品的營養強化，并作為功能性食品的基料，是生產肉味香精的重要原料。
動物蛋白質水解物(HAP)是指用物理或者酶的方法，水解富含蛋白質的動物組織而得到的產物。這些原料如畜、禽的肉、骨及魚等的蛋白質含量高，而且所含蛋白質的氨基酸構成模式更接近人體需要，是完全蛋白質，有很好的風味。HAP除保留原料的營養成分外，由于蛋白質被水解為小肽及游離的L-型氨基酸，易溶于水，有利于人體消化l吸收，原有風味更為突出。
水解植物蛋白(HVP)是一種營養型食品添加劑，主要用于生產*調味品和營養強化食品的基料和肉類香精原料。HVP的制備主要以豆粕粉、玉米蛋白、面筋、花生餅和棉籽等為原料，通過酸法水解或酶法水解將蛋白質分解成氨基酸和短肽。工業上主要采用水解效率高的鹽酸作為催化劑來制造HVP，由于酸解法溫度較高(110-113)，反應條件激烈，對設備要求也比較高。另外，鹽酸水解會破壞必需氨基酸之
酵母提取物(又稱酵母抽提物或酵母浸出物，Yeastextract)是一種國際流行的營養型多功能鮮味劑和風味增強劑，在歐洲占有鮮味劑市場1/3的份額，以面包酵母、啤酒酵母、原酵母等原料，通過自溶法包括改進的自溶法、酶解法、酸熱加工法等來制備。酵母提取物作為增鮮劑和風味增強劑，保留了酵母所含的各種營養，包括蛋白質、氨基酸、肽類、葡聚糖、各種礦物質和豐富的維生素B等。添加到食品中，
不僅可使鮮味增加，還可以掩蓋苦味、異味，獲得更加溫和豐滿的口感。但采用自溶法獲得的酵母提取物，因鳥苷酸和肌苷酸含量一般在2%以下，鮮味還不夠。在發現了核苷酸呈味物質和谷氨酸共存時有增效作用后，已為國際上很多商家采用。將鳥苷酸和肌苷酸作為添加劑加人到酵母提取物中，以提高酵母提取物的風味和鮮味。
六水物為結晶顆粒，無水物為結晶性粉末，無色至白色，無臭、無酸味、有特殊鮮味，味覺閾值0.03%，在空氣中穩定，易溶于水（20℃35g/100Ml），不溶于乙醇。六水物于120℃時失去結晶水而成無水物。
制法 由琥珀酸與氫氧化鈉反應制成，經120℃熱風干燥，粉碎得無水物。
物理特征
白色結晶顆粒，無氣味，在空氣中不潮解；易溶于水，不溶于有機溶劑。水溶液有貝類鮮味，無酸味。可作食品調味劑、酸味劑、緩沖劑。還可用于合成醫藥及其他有機合成原料。
琥珀酸二鈉（干貝素；丁二酸鈉；琥珀酸二鈉；丁二酸二鈉）
調味用食品添加劑，具體為扇貝類的鮮味呈現
Disodium Succinate
法定編號 CAS[150-90-3](無水品)，[6106-21-4](六水品)
化學結構(n=6或0)
相對分子質量 六水物：270.14 無水物：162.05
性狀 六水物為結晶顆粒，無水物為結晶性粉末，無色至白色，無臭、無酸味、有特殊鮮味，味覺閾值0.03%，在空氣中穩定，易溶于水（20℃35g/100mL），不溶于乙醇。六水物于120℃時失去結晶水而成無水物。
制
谷氨酸、肌苷酸、琥珀酸以及它的鹽類都在食品美味方面起到了重要的作用。在這類物質中琥珀酸二鈉具有貝類風味的特點，作為一種復合調味品的重要成份，越來越廣泛應用于醬油、醋、辣醬油、調味湯（料）、醬菜、香腸火腿、魚糜制品等食品中。
