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豆渣作為大豆制品生產中的副產物，長期以來作為飼料沒有得到很好的利用，隨著食品科學的發展，人們從營養學角度對其有了新的認識。豆渣（干基）含蛋白質20%、碳水化合物53.3%、脂肪3.3%，此外還含有鈣、鐵等礦物質，用豆渣生產膳食纖維是大豆綜合利用的一條新途徑。

膳食纖維 （Dietary Fiber）一詞在1970年以前的營養學中尚不曾出現，根據《GBZ 21922-2008 食品營養成分基本術語》的定義， 膳食纖維是指植物中天然存在的、提取的或合成的碳水化合物的聚合物，其聚合度DP≥3、不能被人體小腸消化吸收、對人體有健康意義的物質。包括纖維素、半纖維素、果膠、菊粉及其它一些膳食纖維單體成分等。膳食纖維是健康飲食不可缺少的，纖維在*上扮演著重要的角色，同時攝取足夠的纖維也可以*、*、*以及其它*。纖維可以清潔消化壁和*，纖維同時可稀釋和加速食物中的*和有毒物質的移除，保護脆弱的*和預防*。纖維可減緩消化速度和*速排泄膽固醇，所以可讓血液中的*和膽固醇控制在*的水平。

膳食纖維主要是不能被人體利用的多糖，即不能被人類的胃*中消化酶所消化的，且不被人體吸收利用的多糖。這類多糖主要來自植物細胞壁的復合碳水化合物，也可稱之為非淀粉多糖，即非α-葡聚糖的多糖。