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| 主要用途 | 酶制劑 |
| 產品規格 | 25*1 |
| CAS | 見包裝 |
| 酶活力保存率 | 99％ |
| 砷含量 | 0.001％ |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規格 | 25*1 |
| 酶活力 | 5萬 |
| 有效物質含量 | 99％ |
| 類別 | 其他 |
| 重金屬 | 0.001% |
酶名稱 嫩化肉所需酶量/（酶單位/克肉）
木瓜蛋白酶 2.5
菠蘿蛋白酶 5.0
無花果蛋白酶 5.0
枯草桿菌中性蛋白酶 75
米曲霉蛋白酶 100
黑曲霉蛋白酶 200
根霉蛋白酶 250
通過測定嫩肉粉中木瓜蛋白酶的酶活力大小，可判斷嫩肉粉質量優劣的參考依據：把嫩肉粉溶于鹽酸半胱氨酸溶液，取該混合液與酪蛋白溶液反應10min，用紫外分光光度法測得反應所生成酪氨酸的含量。該方法具有較好的準確性和重現性。以每分鐘水解酪蛋白生成1ug酪氨酸所需樣品的量為1個酶活力單位
3國內產地編輯
在中國，木瓜種植主要分布在廣西的橫縣和邕寧縣等地，屬于廣西特產水果，因此，木瓜蛋白酶生產廠家主要集中在廣西南寧市，木瓜蛋白酶的生產和研究有將近20年的時間。
作用機理：
酸性蛋白酶屬于水解酶類，它可以切開多種氨基酸構成的肽鍵，優先切開兩端是芳香族或疏水性氨基酸殘基之間的肽鍵，產物為小肽和氨基酸。
主要酶活組分：
內肽酶
酶活力定義：
1g固體（或1ml液體酶）酶粉，在40℃、pH3.0條件下，1min水解酪素產生1μg酪氨酸為一個酶活力單位，以u/g(或u/ml)。
作用條件：
有效溫度范圍：20℃～60℃。有效pH范圍：2.5～6.0
最適溫度范圍：40℃～50℃。最適pH范圍：2.5～4.0。
質量標準：
序號
項目
指標
1
酶活力，u/g
≥500000
2
細度（40目標準篩通過率） %
≥80
3
干燥失重，%
≤8.0
4
鉛mg/kg
≤5
5
無機砷mg/kg
≤3
6
菌落總數，cfu/g
≤50000
7
大腸菌群，cfu/g
≤30
8
大腸桿菌25g或25ml
不得檢出
9
沙門氏菌25g或25ml
不得檢出
10
產品外觀
淺黃色至黃褐色固體粉末
11
執行標準
GBT23527
一、菠蘿蛋白酶在食品加工業的應用
1、焙烤食品：將菠蘿蛋白酶加入生面團中，可使面筋降解，生面團被軟化后易于加工。并能提高餅干與面包的口感與品質。
2、干酪：用于干酪素的凝結。
3、肉類的嫩化：菠蘿蛋白酶將肉類蛋白質的大分子蛋白質水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質?？蓮V泛地應用于肉制品的精加工。
4、菠蘿蛋白酶在其它食品加工業中的應用，有人已經用菠蘿蛋白酶來增加豆餅和豆粉的PDI值和NSI值，從而生產出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷類食物和飲料。其它還有生產脫水豆類、*食品和人造黃油；澄清蘋果汁；制造軟糖；為*提供可消化的食品；給日常食品添味等。
二、菠蘿蛋白酶在醫藥、保健品業的應用
1、*
經相關*研究觀察表明，菠蘿蛋白酶能*
