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| 主要用途 | 酶制劑 |
| 產品規格 | 25*1 |
| CAS | 見包裝 |
| 酶活力保存率 | 99％ |
| 砷含量 | 0.001％ |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規格 | 25*1 |
| 酶活力 | 10萬 |
| 有效物質含量 | 99％ |
| 類別 | 其他 |
| 重金屬 | 0.001% |
于110℃的噴射液化系統中。產品能迅速水解淀粉分子中α-1.4葡萄糖苷鍵，隨機水解成短鏈糊精和低聚糖，使淀粉漿粘度迅速降低。廣泛應用于谷氨酸、賴氨酸等氨基酸的生產中。
產品特性
作用溫度：最適90-95℃，在105~110℃時仍保持相當活力。
作用pH：最適pH范圍5.6-5.8，有效pH范圍5.0-6.5。
鈣離子濃度對酶活力的影響：僅需較低的Ca2+濃度，約20-50ppm。
作用功效
1、快速降低糊化淀粉的粘度，提高液化液的過濾速度。
2、蛋白質凝聚效果好，糖液透明度好。
3、有利于液化效果的穩定和產品質量的提高。
規格及標準
本產品為褐色液體制劑，酶活力≥70,000u/mL，因發酵原料、周期等因素的影響，顏色會稍有差異，但不會影響使用功效。
本產品執行國家標準GB8275-2009《食品添加劑α-淀粉酶制劑》。
本產品符合食品安全國家標準GB2760《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》和GB25594《食品安全國家標準食品工業用酶制劑》的相關規定。
具體的產品質量標準如下：
序號
項目
指標
1
酶活力，u/ ml
≥70000
2
容重g/ml
1.10～1.25
3
pH（25℃）
5.8～6.8
4
鉛mg/kg
≤5
5
無機砷mg/kg
≤3
6
菌落總數，cfu/g
≤50000
7
大腸菌群，cfu/g
≤30
8
沙門氏菌25g或25ml
不得檢出
9
*大腸埃希氏菌（25ml樣）
不得檢出
10
產品外觀
黃褐色液體
11
執行標準
GB 8275
淀粉酶
amylase，AMY,AMS一般作用于可溶性淀粉、直鏈淀粉、糖元等α－1，4-葡聚糖，水解α－1，4-糖苷鍵的酶。根據酶水解產物異構類型的不同可分為α-淀粉酶（EC3．2．1．1．）與β-淀粉酶（EC3．2．1．2．）。
α-淀粉酶廣泛分布
于動物（唾液、胰臟等）、植物（麥芽、山萮菜）及微生物。微生物的酶幾乎都是分泌性的。此酶以Ca2+為必需因子并作為穩定因子和激活因子，也有部分淀粉酶為非Ca2+依賴型。淀粉酶既作用于直鏈淀粉，亦作用于支鏈淀粉，無差別地隨機切斷糖鏈內部的α－1，4-鏈。因此，其特征是引起底物溶液粘度的急劇下降和碘反應的消失，最終產物在分解直鏈淀粉時以葡萄糖為主，此外，還有少量麥芽三糖及麥芽糖，其中真菌a-淀粉酶水解淀粉的終產物主要以麥芽糖為主且不含大分子極限糊精，在烘焙業和麥芽糖制造業具有廣泛的應用。另一方面在分解支鏈淀粉時，除麥芽糖、葡萄糖、麥芽三糖外，還生成分支部分具有α-1，6-鍵的α-極限糊精（又稱α-糊精）。一般分解限度以葡萄糖為準是35-50%，但在細菌的淀粉酶中，亦有呈現高達70%分解限度的（最終游離出葡萄糖）；
β-淀粉酶廣泛分布
與α-淀粉酶的不同點在于從非還原性末端逐次以麥芽糖為單位切斷α－1，4-葡聚糖鏈。主要見于高等植物中（大麥、小麥、甘薯、大豆等），但也有報告在細菌、牛乳、霉菌中存在。對于象直鏈淀粉那樣沒有分支的底物能完全分解得到麥芽糖和少量的葡萄糖。作用于支鏈淀粉或葡聚糖的時候，切斷至α－1，6-鍵的前面反應就停止了，因此生成分子量比較大的極限糊精。從上述的α-淀粉酶和β-淀粉酶的作用方式，分別提出α－1，4-葡聚糖-4-葡萄糖水解酶（α－1，4－glucan 4-glucanohydrolase）和 α－1， 4-葡聚糖-麥芽糖水解酶（α-1，4－glucan maltohydrolase）的名稱等而被使用
