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葡萄糖氧化酶在氧氣的存在的條件下能將葡萄糖轉化為葡萄糖酸，同時產生過氧化氫。過氧化氫是一種很強的氧化劑，能夠將面筋分子中的巰基(-SH)氧化為二硫鍵(-S-S-)，從而增強面筋的強度。提高面團延展性、增大面包體積，可取代對人體有致*作用的溴酸鉀KBrO4。在面條生產中，葡萄糖氧化酶有助面筋蛋白之間形成較好的蛋白質網絡結構，增加面條的咬勁。

( 1)作為食品添加劑，具有轉化葡萄糖和除去殘存氧── 保持食品的色、香、味的功能，穩定產品質量，延長了保存時間。葡萄糖氧化酶體系能夠將面筋分子中的巰基(-SH)氧化為二硫鍵(-S-S-)，從而增強面筋的強度，提高面團延展性、增大面包體積，可取代對人體有致*作用的溴酸鉀(KbrO4)。在面條生產中，葡萄糖氧化酶有助面筋蛋白之間形成較好的蛋白質網絡結構，增加面條的咬勁。(2)經過精制后的酶，可用于*診斷，快速、準確測定體液中葡萄糖含量，為醫生準確判斷*的病情提供可靠的數據。

微生物制品在生產培育過程中，細微的變化都可造成結果的不一致。

生產許可證號：飼添（2005）0149
產品成分分析保證值
有效成分：葡萄糖氧化酶 
含　　量：15活力單位/克
水份≤12 ％
載體：麩皮
穩定性：pH值適應范圍廣（從2.2—8.0），耐高溫制粒。
保質期：25℃ 12個月（密閉、陰涼干燥處保藏）
　　本品為新型氧化酶制劑，安全、無毒。主要成分為β-D-葡萄糖氧化還原酶，輔基為黃素腺嘌呤二核苷酸，其作用是在*代謝中催化物質氧化還原反應，具有多重生理功效保護動物*健康：
　　1、*生存環境，減少沙門氏菌等*；
　　2、保護*上皮細胞完整，控制球蟲病爆發；
　　3、解除*霉菌毒素*，解除飼料霉菌超標危害；
　　4、改善*酸性消化環境，*吸收；
　　5、保持*菌群生態平衡，*。
　　在畜禽養殖過程中，應用鮮爾康替代飼料及藥物預防程序中的抗生素，全面減少多種**，全面改善畜禽體質，使畜禽在健康的狀態下獲得高生產性能。

葡萄糖氧化酶是經微生物發酵提純技術純化而得到的生物食品保鮮劑，能夠除去食品中溶解氧，起到保鮮、護色、防褐變、保護維生素C、延長食品保質期  一、產品性能  
葡萄糖氧化酶為淡黃色粉末酶制劑，除氧速度快，熱穩定性好，在使用過程中不改變原生產工藝，用量小，操作簡便，在PH3.5-6.5，溫度20-70℃范圍內均可起作用，最適作用溫度30-40℃，最適PH3.5-6.5。作用后不產生沉淀、渾濁等現象，在2-8℃條件下，可保存一年以上。
二、在牛奶保險中的使用方法（推薦使用） 
在鮮牛奶生產工藝過程的鮮牛奶經高溫瞬間消毒后，當液體溫度降至48℃時，將食品級過氧化氫按0.8‰添加量緩緩加入到消毒后的鮮牛奶中，邊攪拌邊加入，然后繼續攪拌30分鐘使其充分作用。在溫度30℃時，將葡萄糖氧化酶按0.8‰添加量緩緩加入到上述鮮牛奶中，邊攪拌邊加入，并攪拌20分鐘，然后進行灌裝。
三、使用效果  
葡萄糖氧化酶本身是一類蛋白質，可在*內降解為人體所需的營養成分氨基酸。乳和乳制品在儲藏過程中會發生脂肪氧化，影響風味和營養。加入葡萄糖氧化酶后既有效的防止了脂肪氧化又保持了牛奶原有的風味和營養。牛奶本身的貨架保存期很短，加入葡萄糖氧化酶后可有效延長保質期。

食品添加劑大大促進了食品工業的發展，并被譽為現代食品工業的靈魂，這主要是它給食品工業帶來許多好處