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熱至100℃以上逐漸失去水分，250℃以上發生分子內脫水生成乳焦糖。乳糖醇極易溶于水，10%水溶液的pH為4.5～8.5

 1、乳糖醇代謝與*無關，不增加*濃度，可供*人食用。大劑量可引起*。

2、乳糖醇尚可應用于各種糖果如巧克力、硬糖、軟糖、口香糖以及冷凍甜食、焙烤食品等。

3、乳糖醇可按正常生產需要用于果汁（味）型飲料、冰淇淋、糕點、乳飲料。

【乳糖醇——質量指標】

含水量結晶品

溶液

≤10.5%

≤31

其他多元醇總量

≤2.5%

還原糖（以無水基計）

≤0.1%

氯化物

≤100mg/kg

硫酸鹽

≤200mg/kg

硫酸鹽灰分

≤0.1%

砷

≤2mg/kg

鎳

≤2mg/kg

*

≤10mg/kg

鉛

≤1mg/kg

含量（以無水基計）

95%～102%

（1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風味。用量0.05%。

（2）水產糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味，增強味感

（3）調味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩定劑。

（4）果汁、酒類等，分散劑。

（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩定性。

（6）冷凍食品、水產加工品，表面膠凍劑（保鮮）。